葡萄酒为甚么会有沉淀物，有了沉淀的葡萄酒还能喝吗？

一瓶葡萄酒在存放长时间后，在侧放的底部会产生一定的沉淀物，沉淀物出现也意味着这瓶酒已经完全的成熟了，因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净口感也更加醇厚润滑，沉淀物的产生是葡萄酒整个过程中的一个必经阶段。...



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红酒被称为健康天然饮料.其富含多种矿物质元素。葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素C－B1－B2－－B12等 这些营养 成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份，可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病 。但是葡萄酒有时会出现一些沉淀物，这些沉淀物是什么呢？有是怎么形成的？有沉淀的葡萄酒还能喝吗？

葡萄酒的中的沉淀物是什么呢？

白葡萄酒中常常出现的沉淀物质为酒石酸盐结晶沉淀。酒石酸是葡萄酒中特有的一种有机酸物质，在低温下容易结晶成沉淀。如果白葡萄酒中出现沉淀，这只说明这瓶酒可能曾经存放在温度很低的环境中。此外，这种酒石酸沉淀，有时在木塞底部也可以看到。红葡萄酒中除了酒石酸盐结晶沉淀外，还有色素与酚类化合物聚合沉淀及蛋白质沉淀等。

葡萄酒的沉淀物形成一般有5种情况

1

葡萄酒中的酒石酸因温度降低或在陈年过程中与酒中多酚物结合，从而产生结晶的现象（白葡萄酒中比较常见）

2

葡萄酒中的营养物质（如蛋白质、单宁、色素等）在陈年过程中容易产生自然沉淀现象。

3

在未经过滤的红葡萄酒中，葡萄果皮经长期陈年产生沉淀，如赤霞珠和西拉葡萄酒比较容易出现此现象。为了使酒液澄清透亮，酿酒师会往葡萄酒中加入一些可食用的过滤剂，其中不乏不可溶解的物质，因此沉淀也就产生了（此沉淀非常微量）。

4

酒槽在陈年过程中形成沉淀（陈年的起泡酒比较容易出现）。因此，沉淀是优质葡萄酒在陈年过程中所产生的自然现象，是纯天然物质，因此无须担心，可放心饮用。侍酒时可通过换醒酒瓶、过滤等方式把它们除去。





葡萄酒有沉淀后还能喝吗？

一瓶陈年的葡萄酒在存放长时间后，在侧放的底部一般会产生一定数量的沉淀物，沉淀物的出现也意味着这瓶酒已经完全的成熟了，因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄 酒整个生产过程中的一个必经阶段。

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