迷人的干邑（COGNAC）--葡萄酒的灵魂

从白兰地的酒标上可以读到一些资料：白兰地的牌子，法国白兰地，必定印上“法国造PRODUCEOFFRANCE”；干邑白兰地，必定印上“干邑COGNAC”。...

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传承百年

醇酿手工臻

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑（COGNAC）地区生产的最为优美。

干邑（COGNAC）地区盛产的葡萄主要是以，白玉霓，鸽笼白，白福尔这三种葡萄是主要酿造白兰地的葡萄原料，其中白玉霓的种植面积达到90%，因为白玉霓酿造的葡萄酒具有低酒精度，高酸度的特点，法律严格规定禁止在基酒中加入糖分。

酿造好葡萄酒的酒液清澈透明需要经过2次蒸馏来提高葡萄酒的酒精含量，9公升白葡萄酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成1公升干邑白兰地。蒸馏器皆为红铜所制，其基本设计500年来未变。每次蒸馏需长达12个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为“生命之水”，但还要经过悠长岁月的熏陶久藏，这些辛辣的新酒才能配以干邑（COGNAC）白兰地的美名。

这些蒸馏出来的新酒还不能称为是“ 干邑（COGNAC）”，还需要最少在橡木桶中陈年最少两年，最长更多达50年。干邑（COGNAC）之所以拥有迷人的香气，晶莹剔透的琥珀色光泽是在橡木桶的岁月中，在黑暗的酒窖里不断的与橡木桶接触融合在一起，慢慢的染上橡木的颜色，香气也越来越醇厚。在橡木桶里陈年50年后，完全成熟的干邑（COGNAC）就会灌入大玻璃瓶里储藏，此后不再会有任何变化。

“ 干邑（COGNAC）”是法国西南部的一个小镇，法国政府规定：只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“ 干邑（COGNAC）白兰地”。在干邑区里，按葡萄的质量分成不同等级的6个种植区。最好的是干邑区中心种植地带，称“大香槟区GRANDCHAMPAGNE ”，其次是“小香槟区PETITECHAMPAGNE ”，其出产的葡萄可以说是干邑的精华。采用干邑区中另外4个种植区的葡萄酿制的干邑白兰地，质量稍逊，政府也就没有特别的称号了。