名酒推荐｜法国干邑白兰地

岁月的沉淀：十年橡木桶沉淀，XO彰显独特贵族气质x0a教科书般的典型性：用白玉霓、鸽笼白和白福尔混合酿造x0a白兰地之粹：过二次蒸馏高度凝结，口感清冽，酒体圆润，具有与众不同的芬芳...



白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。白兰地，是一种蒸馏酒，以水果（主要是葡萄等）为原料发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。



说起白兰地，有一句话“白兰地就是干邑，干邑就是白兰地”，说明了干邑白兰地觉足轻重的地位。我们来看看干邑白兰地——

白兰地出现在十六世纪的法国，荷兰商人原本是想通过蒸馏复原原来的酒，开始用夏朗德的酒来生产白酒，也就是早期的“白兰地”，很早就已受到北欧人的喜爱。到十七世纪，两次蒸馏法得以应用和改进，酿制了早期的白兰地，也叫“生命之水”，远销荷兰和英国。

在漫长的海运途中，白兰地在橡木桶内的时间越长，品质越佳。在整个过程中，干邑吸取橡木的精华用于孕育最美妙的味道，使酒拥有独特的色泽和芬芳。酒窖内的环境也会影响葡萄酒的陈酿，温度和干燥度的平衡使白兰地变得柔和。通过橡木桶呼吸的同时，一些酒精也蒸发出来，桶内的酒量减少，体积变小，但是不会过量。在蒸发过程中减少的酒量每年超过两千万瓶酒，是酿酒者们毫不犹豫地献上的贡品，以此换取干邑的完美品质，这种自然的蒸发被诗意地称为“送给天使的礼物”。



随后，干邑这个小镇开始了转变为享誉世界的贸易中心的旅程。

二十世纪，白玉霓葡萄在科涅克（干邑的另译名）大量种植，替代了鸽笼白和白福尔。

1909年 生产“干邑（即科涅克白兰地）”的区域被明确划分。1936年干邑通过了“法定产区命名”认证, “干邑”这个词将只能用于科涅克地区出产的酒。地理标志认证是一种标志，证明某款烈酒饮品来源于某一国家的领土，或者一个地区，或者这一领土上的某一位置，其特定的质量，信誉和这款烈酒的其它特性都可以从它的地理产地上得以体现。

二战期间，建立了葡萄酒和白酒分配局，以保存干邑，战后被“科涅克国家行业局”替代，1948年Station Viticole归于该局属下。从此，干邑的每个制造过程都被置于管理之下，以保证这种声誉日隆的美酒的品质。

干邑，法国南部的一个地区，位于夏朗德省Charente境内。干邑产区的地理限定区域是由1909年5月1日的法令确定的。它包括滨海夏朗德省(Charente-Maritime)的全部，夏朗德省(Charente)的大部分以及德塞夫勒省(Deux-Sèvres)和多尔多涅省(Dordogne)的一些地方。干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件利于葡萄的生长。干邑区位于法国西南海边，坐拥深水良港，有出口的天然便利，其市场策略一直是向外拓展，每年有超过98%的干邑用于出口。干邑也是法国白兰地古老且著名的产区，干邑地区生产白兰地有悠久的历史和加工酿造工艺，干邑白兰地被称为‘白兰地之王’

干邑的蒸馏必须使用传统的双蒸法。夏朗德式蒸馏法或双蒸法：将第一次蒸馏所得的“粗酒”进行第二次蒸馏，使用容量不超过3000升的夏朗德传统的小型铜壶蒸馏器（又称为夏朗德蒸馏器），其中第二次蒸馏时液体量不超过2500升，又称为“精酒”。蒸馏中最大酒精浓度：15°C（59°F）时为72% ， 葡萄收获后第二年的3月31日前是蒸馏的最后期限。



白玉霓（Ugni Blanc）：夏朗德和干邑最主要的葡萄品种，起源于意大利中部，从它的意大利名“Trebbiano Toscano”可以看出，该品种来自意大利托斯卡纳（Tuscany）产区。在14世纪当罗马教皇在法国阿维尼翁（Avignon）居住时，该品种便被带到了法国，有了法语名字“Ugni Blanc”。在法国最早种植于普罗旺斯（Provence），之后在朗格多克（Languedoc）以及夏朗德（Charente）地区也开始种植。在法国，白玉霓是种植最广泛的白葡萄品种，在蒸馏酒中特别有人气。尽管从20世纪70年代后期开始，该品种种植面积有所减少，但是2009年仍有83,892公顷。在夏朗德（Charente）和夏朗德滨海省（Charente-Maritime）产区，白玉霓主要用来酿造干邑（Cognac）。



之所以说，白兰地就是干邑，是因为它的顺滑。干邑的酿造工序对葡萄酒液进行两次蒸馏，所得到的原酒所带的杂质相当稀少，口感精致纯净，经过橡木桶陈年和焦糖调色调味后，带出丰富而平衡的风味和适中的甜味，才得到了“顺滑”的感觉。这种烈酒既有端坐细品的潜力，又适合中国“感情深、一口闷”的文化。

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