关于威士忌，你不得不知的酒知识！

萧伯纳曾经对威士忌有过一个辉煌的比喻，说它是液体的阳光。尊贵、绅士、儒雅，这些都是与威士忌核心形象紧密相连的...

萧伯纳曾经对威士忌有过一个辉煌的比喻，说它是液体的阳光。尊贵、绅士、儒雅，这些都是与威士忌核心形象紧密相连的一些词汇。

威士忌

这样迷人的世界该如何入手？又要如何欣赏？让我慢慢告诉你。

威士忌的世界

一提起威士忌，大家立刻就想到了苏格兰。其实在所有的烈酒中，威士忌是分类最多、产地最广的一种。除了苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本，英国威尔士、印度、捷克、法国、澳洲……乃至中国台湾都有出产。然而篇幅有限，我们只能“抓大放小”，先从最常见的几个入手。

01｜苏格兰

苏格兰是威士忌爱好者无可争议的迦南圣地，因为这是上帝赐给苏格兰人民的礼物。苏格兰对威士忌的制作有着极其严格的规定，对生产原料、蒸馏方式、橡木熟成、酒精度数及陈年时间等都作出了详尽的要求，而说到风格类型，世上所有威士忌皆不能望其项背。

当地主要有五大区：高地（Highlands），低地（Lowland），艾雷岛（Islay），斯卑赛（Speyside）及坎贝尔顿（Campbeltown）。除此之外，还有一些威士忌评论人士认为可以独立分为一区的岛屿区（Island），但目前还没有获得苏格兰威士忌协会（Scotch Whisky Association，简称SWA）承认，被认为属于高地区一部分。单一麦芽威士忌，便是来自产区中的某一蒸馏厂，带有产区本身的风土特色。

02｜爱尔兰威士忌

爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）经常被我介绍给入门爱好者，因为它是所有威士忌里最轻柔易懂的。苏格兰、爱尔兰两朵“兰”花虽离得不远，但却有三点根本区别。首先，几乎所有的爱尔兰威士忌都是混合调配的，而且除了常用的未发芽大麦、小麦与黑麦，甚至还会使用燕麦。其次，爱尔兰使用煤炭而不是泥煤作为烘烤麦芽时的燃料，因此不会具有苏格兰威士忌中常有的烟熏味。最后，未发芽大麦的高比例使用提升了馥郁的辛香，并在味蕾上产生一种稍纵即逝的油滑感觉。其中保乐利加（Pernod Ricard）旗下爱尔兰蒸馏有限公司（IDL）的尊美醇（Jameson），一个让全世界人民关注到爱尔兰威士忌的著名品牌。体态轻盈，口感柔和，熟悉的爱尔兰式微油的中味，飘着椰子、坚果、香草和杏脯的味道，甘草收尾。

03｜美国

一到爱尔兰和美国，Whisky就变成了Whiskey，不要错怪我，多了个e可不是我的拼写错误，而是当地拼写这个单词的习惯（一些美国威士忌公司也有拼写为Whisky的）。美国是一定要放在爱尔兰之后介绍的，因为说到美国威士忌的历史，爱尔兰移民功不可没。他们翻山越岭来到肯塔基州与田纳西州的广袤土地，看见这里有着清澈的水源、白色橡木森林，还有取之不尽的玉米作蒸馏原料，便决定定居下来，从此翻开了美国烈酒史上全新的一页。有两大类最为声名显赫：

第一类是波本威士忌（Bourbon Whiskey）。波本源自于美国肯塔基州波本郡（Bourbon County），Bourbon就是法国的波旁王朝。按照规定必须使用不少于总原料51%的玉米（通常是2/3），再混入小麦、黑麦等其他谷物，采用特殊的酸醪方式（Sour mash）制造。这种改良方式要归功于苏格兰的化学家詹姆士·克罗（James C. Crow），即在威士忌的制造原料正在进行发酵阶段时加入一些已经去除酒精成分的啤酒，中和了当地硬水中过高的碱量，促进了发酵，同时还有效抑制了细菌成长并平衡了每一批蒸馏成酒的特性。

另一类就是田纳西威士忌（Tennessee Whiskey），风格独树一帜，与波本有两个根本区别：首先，原料无需以玉米为主；其次，蒸馏酒必须经历“林肯郡流程”，也就是进入橡木桶前让酒液流过枫木炭，过滤去粗涩，存留下细腻，而且还会增添一份不容错过的香甜烟熏味，实为一举两得。

04｜加拿大