炸了三千万个天妇罗的大师，炸出来的天妇罗会是啥样？
每当你加班到深夜的时候红红的双眼和饥肠辘辘的你内心简直不能更苦把自己想成白毛女老板就是那周扒皮而就在此时难过...
每当你加班到深夜的时候
红红的双眼和饥肠辘辘的你
内心简直不能更苦
把自己想成白毛女
老板就是那周扒皮
而就在此时
难过的你需要的是美食的慰藉
在原来越寒冷的秋末
日美酱就和大家说说
日本的一道暖心美食
——天妇罗
入口的那一秒酥脆
绝对拯救了你的灵魂
……
如果你一位“天妇罗”是日本人发明的，那就大错特错了，其实，天妇罗是源自于葡萄牙的舶来品。日本人从他们油炸食物中得到灵感，然后将它发展为日本的天妇罗。
作为「江户的三味」：寿司，天妇罗，鳗鱼饭中的一员，天妇罗和寿司一样，对厨师、选材、技术等等有着明显的等级区别。
寿司的世界里，有便利店寿司、回转寿司、高级寿司、创新寿司等等的差别。而天妇罗这个看上去普普通通的「炸菜」，其中的讲究也高深莫测。
天妇罗外面裹的一层面糊，术语叫做「衣」。在食材包裹着天妇罗面衣下到油锅里的时候，面衣会快速定型。
而另一方面，天妇罗的面衣在成型的过程中，也会让一部分油脂进入面衣，而隔绝更多的油脂进入食材。
在面衣里的这部分油脂对食材进行「煎制」，增加食材的香味。所以天妇罗这种料理方法，事实上是「蒸」和「煎」共同作用的结果。
天妇罗面衣使用的是相对稀薄的面糊，制作精良的天妇罗，它的面衣在吃起来的时候不应该是「一嘴油」，而是薄薄的一层脆皮。
面衣里面，则是天妇罗的「精华所在」，行话叫做天妇罗的「种」。这里的「种」的概念，其实与寿司是一样的：寿司的种主要由鱼虾贝类、螃蟹加工品、泡制蔬菜为主，种类可以达到50多种；而天妇罗的「种」的数量就少得多了，常见的仅有十几「种」。
因为种的可选择性较差，所以人们在吃天妇罗的时候，就无法做到像吃寿司时的「琳琅满目」。换句话说，正是因为材料选择少，所以天妇罗更考验厨师的技艺，以及选材的水平。
在日本，有一位家喻户晓的制作天妇罗的大师，人称“天妇罗之神”的早乙女哲哉，他与寿司之神小野二郎与鳗鱼之神金本兼次郎并称“江户前料理三神”，在日本美食界都是举足轻重的大师级人物。
凭借着对天妇罗的极致追求，早乙女哲哉早乙女哲哉掌握了每一样食材都有不同的油炸时间，挂浆程度，甚至同一条鱼的不同部位，挂浆的厚薄也不一样。
油温，时间，挂浆的掌控，他不借助任何器材，全靠感官，像中医里的望闻问切。眼观油滚动之势，闻芝麻油散发之香，手麻利地将食材的双面都沾上面粉，手指一松食材就滑入油锅。
不仅是早乙女哲哉，每一位熟练的天妇罗师傅，会一边有条不紊地照顾其他客人，同时暗中观察你吃的速度， 对下一块食材进行准备。
在你正在回味上一个天妇罗的味道的同时，下一个天妇罗就已经刚刚出锅，放在锅旁稍稍空一下油。早乙女老爷子的绝技就是在照顾吧台的 6-8 位客人的同时，还可以有条不紊地控制锅中每一种不同食材的火候。
牡丹虾天妇罗的炸制时间是20-30秒，穴子是35-45秒，舞茸是50-60秒，而海胆仅需要短短的10-15秒。
每一位客人的就餐进度不同，但老爷子完全没出现过火候过短或太长的局面。这就是「天妇罗之神」的实力。
炸天妇罗需要深厚的功力，天妇罗的蘸料也很有讲究。关东人喜欢用味霖、酱油、糖等和萝卜泥调制天妇罗酱汁，而关西人喜欢蘸盐来吃天妇罗。至于怎么吃，还是要看你自己的选择。
聊了这么多关于天妇罗的一切，那品尝天妇罗最重要的是什么？无疑是趁热吃！天妇罗面衣外部的酥脆、内部的水润在分分钟间就会黯然失色。所以，在端上来的三十秒内，就立刻把它消灭掉吧！
深夜饥肠辘辘的你，在渐渐变凉的秋季，选择用外酥里嫩的天妇罗来犒劳自己，配上汽水或者啤酒，看着窗外的车水马龙，灯起灯灭，那边的电视机还在喋喋不休的演着滥情的剧集，于是，你长叹了一声气，“这日子，也挺好的。”
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