怎样购买纯正的土蜂蜜
本文较长，是笔者从事土蜂蜜收购和检测研究的心得，也许对你有用。...
笔者是一个土蜂蜜小贩，除了销售自家养殖的蜂蜜，也会收购一些山村农家蜂蜜来补充销售。对于伏牛山深处的农家土蜂蜜，笔者更乐意称呼它们“野养蜂蜜”。
众所周知，当下的食品安全可信度几乎为零，而蜂蜜，由于其不能高温消毒的特性，安全更是不堪，消费者根本不可能为了一瓶几十元、一百多元的蜂蜜花费数千元进行专业鉴定。这里，暂且不说意蜂蜜和浓缩蜜怎么样，只来说说农村的“农家土蜂蜜”。笔者在收购过程中，也曾因为不小心，收购到过参假的蜂蜜，损失惨重，奉劝朋友们不要因为农民看起来淳朴，认为他们提供的农家产品也就纯正。
中医讲究“望、闻、问、切”，对于到农村购买真正土蜂蜜也同样有效。
“望”，接触土蜂蜜，第一感知一定是先看，农家由于不是大规模养殖，一般不会有专门的设备来储存蜂蜜，有的是塑料桶、有的是瓦缸、陶罐之类的。
根据笔者家庭养殖蜂蜜近二十年的经验，先要查看蜂农有多少蜂箱。豫西农村养蜂，一般都是用泡桐木板钉成方形的的木箱，凌乱放置在房檐下、院墙上或者住宅周边。这里有很关键的一点，如果农户家的蜂箱排列整齐，相互间距不超过一米，就要注意了，请仔细查看每个蜂箱是不是有蜜蜂进出，蜂箱下是不是有蜜蜂尸体。
“土蜂”是中华蜂的俗称，特点是“难以驯养，野性较强，定向能力差，容易迷巢，因此摆放中华蜜蜂就不能象摆放西蜂那样成行、整齐而紧密、方向一致。摆放中华蜜蜂蜂群，群间距离要远些，前后交错，巢门方向不能一致，避免群间蜜蜂相互错投，造成相互斗杀。特别交尾群，更要加大大群之间的距离，防止蜂王投错被杀。各箱体应用木桩垫起，防止蚂蚁对中华蜜蜂蜂群的侵扰，造成逃蜂。”
蜂箱排列规则，有可能是用意蜂冒充土蜂，蜂箱下有少量蜜蜂尸体，且蜜蜂腿上有花粉，说明蜂群采集的距离较远，有部分蜜蜂劳累致死。如果蜂箱下有大量尸体，则有可能是最近喂食过糖类或者蜂群病变。
农家造假条件相对低得多，增加蜂蜜原蜜产量主要是割蜜前夕喂食大量糖类，散户主要是自己熬制白糖水，或者廉价糖稀，至于饴糖，销售的大都是大桶，因为用量的原因，基本不用。
农户销售的蜂蜜主要是“生蜂蜜”和“熟蜂蜜”。
生蜂蜜是指直接割取的原蜜，一般在冬季“立冬”前后收割，少部分是在“立春”前后收割。冬季根据蜂群数量，割取一半左右，如果是以销售为主的，可能会割取2/3或者更多，冬季用糖稀喂食。由于农户大多都是固定蜂箱，蜂脾沿一侧箱壁建造，方向不可能完全和蜂箱的摆放位置一致，也就决定了蜂农不能够像意蜂一样随时割取。即使效仿意蜂养殖，采取了活箱养殖，也要检查蜂脾上是不是有幼虫。
一般来说，每片蜂脾，最上面的部分都是成熟封盖的蜂蜜，中间部分是蜂后产的卵，这些蜂巢里面蜂蜜含量都不多，主要是王浆，最下面新鲜的蜂脾，储存有花粉之类。蜜蜂的社会等级非常严格，如果贸然割取蜂蜜，伤害了蜂群的繁殖，往往得不偿失。
立冬后，天气渐冷，蜂群基本不再繁殖，正是割取蜂蜜的时候，而立春后，气温渐暖，蜂后开始繁殖，也不适合割取蜂蜜。这也就是为什么农家固定箱土蜂蜜往往只有立冬和立春百花蜜一种，活箱土蜂会有单季的枣花或者荆花蜜。（活箱养殖需要定期查看，并不适合非专业养殖的农民。）
熟蜂蜜，是指熬制过的蜂蜜。中医制作“蜜膏”需要用瓦罐小火慢慢熬制蜂蜜，一方面是通过加热使原蜜更容易过滤出残渣，另一方面是加热后蜂蜜中的水分会有所流失，细微的蜂蜡和蜂蜜中的花粉结合，使蜂蜜呈粘稠的膏状，甚至是固体的块状，有些类似“浓缩”。
由于古法熬制太过讲究耗时，大多数蜂农都是直接采用铁锅熬制。高温熬制不仅会破坏蜂蜜里面如维生素、酶类、氨基酸等活性成分，蜂蜜中含有的过氧化氢和二氧化碳更可能和金属进行化学反应，形成对人体不利的因素。
第二、看蜂蜜。
如果能够直接看到没有搅碎的大块蜂脾更好。完全封盖的蜂蜜都是经蜜蜂充分酿制，发酵成熟的蜂蜜，而没有封盖的蜂巢，很明显，还没有完全成熟，水分含量较大，不宜久存，正常的蜂蜜在巢中是金色透亮的，喂食过大量白糖水的蜜巢里面明显水分大，同时色泽发白，不透亮，
如果完全搅碎了，蜂脾和蜂蜜混合在一起，蜂蜜在立冬之后是很容易结晶的，如果不是新鲜收割的蜂蜜，一周左右，表层就会有呈乳白色或者淡黄色的粘稠固态，会一直持续到室温30度左右。（夏季山区农家温度如果不是太高，也不可能完全解晶，至少是非常粘稠的状态。）
如果15度左右一个月还没有解晶，那么恭喜你，假蜜。
还有一种就是只有下层结晶，而上半部分很久都不会结晶的，有两种可能，一种是蜂蜜水分含量太大，另一种可能是果糖含量大，一般来说是水分含量大的居多，也就是说，蜂农投机喂食的可能性更大，成熟蜂蜜的比重比水要大，水分大的部分在上层。
正常情况下，喂食的白糖水主要成分是蔗糖，不能在蜜蜂胃里酿造反应，消化掉的居多，只有在蜜蜂来不及消化的时候，才会吐进蜂巢。蜂蜜的主要糖分是葡萄糖和果糖，蜜源主要是花朵和部分水果，蔗糖的含量非常少，因而，纯正的土蜜不会过于甜。同时，蔗糖和葡萄糖的结晶时间不一样，结晶状态也不一样。纯正的成熟蜂蜜结晶后颗粒细腻，硬度也高，不会有水分析出，结晶蜜涂抹皮肤吸收性好，根本不会有颗粒感。
对于新鲜收割的蜂蜜，用纸来观察渗透程度即可，对比参照物可以选择超市的浓缩蜜，浓缩蜜的波美度标准都在be42，如果高价购买的土蜜渗透力比浓缩蜜还厉害，只能说明这些蜜不值这个价。
虽然大多数山区蜂农也是一年只收割一次，毕竟不是每个人都有严谨的专业知识，会把未成熟蜜和蜂蜜尸体一并混合在一起。
对于蜂蜜尸体，不仅仅是部分女性朋友心有芥蒂，事实上，如果原蜜里面含有大量蜂蜜尸体，也是很不卫生的。
蜂蜜具有很高的渗透压，正常情况下微生物很难生长繁殖，然而如果原蜜里面有大量的蜜蜂尸体，在夏季时候就很危险了。农家土蜂一般不会喂食抗生素等药物，而且中华蜂本身抗病能力就很强，然而，它们有可能是会携带螨虫卵的。
蜂农都会用点燃的艾草熏蜂箱，同时清除蜂箱泥土里的小虫，即蜂蛆。（话说，经常熏过的的蜜蜂真的不会动辄蜇人呢。）对于宣称一年不照管的土蜂，老的蜂脾上是有可能有蜂蛆卵的，如果蜂群旺盛还没有关系，蜂群（蜂脾）老化之后，肉眼看不到的虫卵就会孵化出来了。
这些杂物不仅虐心，而且真的不知道含有什么样的危害呢，因为蜂蜜毕竟是用温水冲服的，不能够杀死这些虫卵，如果让它们在人体内安了家，后果不堪设想。
根据笔者经验是静置，如果能够让蜂蜜结晶一次更好。蜂蜜在瓶中结晶往往是从底下开始，结晶的过程也是蜂蜜中物质转换的过程，加上蜂蜜高强的渗透压，会把这些杂质挤向瓶口部分。实验中，笔者耗时20天，用200目滤网对收购的2500克蜂蜜进行二次过滤（蜂农已经用筛网过滤过一次），实际得到不足1800克蜂蜜，也就是说剩余的蜂蜜中含有不能通过200目滤网的杂质。在之后的静置结晶过程中，没有二次过滤的蜂蜜逐渐沉淀和漂浮，表层有厚厚一层白色气泡和其他杂质，显微镜下可以清晰看到虫卵、花粉以及泥土和蜂蜡碎屑。二次过滤的表层同样有稀薄的杂质。
第三、看环境。
对于中华蜜蜂来说，有数据显示飞行半径是10千米，采集半径是5千米，也就是说，周边5千米范围内的植物就是蜜蜂的蜜源。
对于城市周边，由于菜篮子工程，农药使用量会更多一些，尽管观赏性花卉也多，其实蜜源并不会很好。艳丽的观赏性花卉，如玫瑰、月季，其实是没有多少花蜜的，更别说用于销售的玫瑰，还没有展开就上市销售了。同时由于空气中有害物质较多，蜜蜂采蜜后携带的花粉直接遭受污染了。
平原地区作物主要是粮食，随着近些年油菜和葵花的大面积种植，蜂蜜往往成分相对单一，蜂蜜颜色通常都是淡黄色，结晶后呈白色。
山区林多地少，粮食作物少，如果没有大片单一花型树种，则蜜源复杂，采集野生中草药的几率就高得多。蜜源复杂的蜂蜜，颜色相对都比较深，甚至于近似褐色，甚至有极少数墨绿色。
对于中华蜂百花蜂蜜来说，可以说颜色决定了含有的成分，后面会分析颜色和口感的关系。
纯正的中华蜂土蜂蜜，有浓郁的花香，即使多年存放，只可能花香味降低，而不会消失。笔者交换到乡农收藏的一瓶土蜜，用麦乳精瓶子密封保存，究其年限已经有32年之久，打开后依然有清香和蜜糖甜味。
蜂场的活箱养殖中华蜂，对于嗅觉敏感的人来说，能够闻出所含的主要花香气味，而固定箱养殖的蜂蜜，第一感觉其实是淡淡的酸辣味，随后才是甜甜的清香。主要是蜂蜜里面含有较多的氨基酸和柠檬酸，封闭久了突然打开，酸味相对花香浓郁的多。
油菜花香味短暂，槐花和泡桐花的甜味大过香味……这些，没有经过相关实验的，可以尝试人工吮吸相关花朵感知，而果树的香味虽然浓郁，甜味却是不多。果树大多都是红色、粉色，对于蜜蜂来说，传播花粉付出的劳动远远大过采集的花蜜。
笔者朋友有一片苹果园，搬去一箱蜜蜂，苹果花期过后，竟然没有收割到苹果花味的蜂蜜。后来查找资料得知，大多数果树其实是没有蜜的。（很可能是数量太少，我没有相关的数据，不能贸然下结论。）
即使农家土蜂蜜，收割时间不同，不是一群蜜蜂，也会有不同的味道。天然纯蜂蜜，口感浓甜、回味悠长，有花香味，或略带微酸微苦味。假蜂蜜甜腻，没有花香味或香精味。
如果仅仅是蜂农补偿性饲喂蜜蜂，关系不会很大，投机性喂食白糖或者参假的蜂蜜，往往过于甜腻，后味怪怪的。
原蜜含脾咀嚼，会有辛辣感、有草青味。有人通过化学研究，发现蜂蜜里含有二氧化碳，能够保持蜂蜜本身的水分，较少受空气湿度的影响，二氧化碳遇水会产生辛辣刺鼻的气味。对于农家蜂蜜来说，隔年的老脾，辛辣感更重，当年的新鲜蜜味轻。
隔年老脾，主要是上一年留给蜜蜂越冬的粮食，在冬季温度低于10度，蜜蜂接近于冬眠，也是不怎么吃东西的，而且即使需要添加食物，也是蜜蜂抱成团，有外围的向内传递，因而，蜂脾上半部蜜巢里的蜜极大可能是酿制成熟后保存了24个月以上的。
笔者用波美计检测，当年新蜜，波美度在41.5-42.5之间，而隔年老脾，同等温度下竟然全部超过be43度，单独过滤出来后，很快结晶，且置于27度空调室内，未曾有解晶融化现象。
到了夏季，结晶的蜂蜜解晶融化，对于密封过于严密的瓶子来说，有可能涨破。同时酸味增大，花香味也增大，各种活性成分开始活动，酵母菌发酵。纯正的土蜜，在夏季是不会出现良好的拉丝现象的，拉丝的断头呈水滴状，只有添加了其他物质的蜜才能在夏季拉出透亮的蜜丝。
因此，夏季的蜂蜜最好保存在冰箱中，农家最不愿意的就是让蜂蜜隔夏，夏天蜂蜜表层涨起泡沫，蜂蜜看起来非常稀，卖相也就不好了。如果管理不善，酵母菌大量发酵，有了酒味，一缸蜜也就完了，变质了。
这个时候，添加了糖稀的“蜂蜜”感官上甚至比纯正的蜂蜜还要好，由于糖分的酸味，添加香精也不容易分辨出来。单纯的鼻子闻，已经不能够分辨真假。
网传的纯净水检测蜂蜜法，在夏天有一定的试验成功率。方法：用同样品牌的纯净水，各半瓶，分别注入一匙蜂蜜，同时摇晃，观察气泡的含量的和时间。前面说过，纯正的土蜂蜜是含有氨基酸、二氧化碳和过氧化氢的，相对于参假蜜来说，气泡浓度和持久性都要更好一些，（这个实验需要同一试验品，连续测试，由于人为摇晃的精密度不可能完全一致，会有误差，甚至会出现假蜜比真蜜气泡更多的状况。）
还有就是碘酒测试法，由于解晶后蜂蜜充分融合，各种活性物质活跃，碘酒滴定的作用主要是糖分还原，让淀粉分离显现，在一定情况下能够让大量参假的遁形，对于经历过蜜蜂消化酿造过一次的却无效。
问：
对于到乡下购买蜂蜜，一定要找人打听，不要做了专程开车花高价买假蜜的窝囊事。
记得千万不要问谁家的蜂蜜是真的，这就是一个笑话。
你可以打听附近的植被状况，有没有大面积的花海、有没有大面积的农田，有没有多的枣树和槐树……这些信息虽然跟蜂蜜无关，却可以推断出当地的蜜源状况。
蜜源好的地方，固定箱一群蜜蜂，一年的收成在20斤左右，专业养殖户能够最多达到50斤左右。（本数据来源于有联系的洛阳地区宜阳、嵩县、伊川、栾川四地32家蜂场和养殖户统计而来。）
毕竟蜜蜂繁殖过程中也是要消耗的。
其次就是咨询蜂农今年获得了多少蜂蜜，收割了多少箱。山村里的中华蜂养殖主要是中老年人，有好学的会购买几本养蜂的专业性书籍，大多数都是咨询老养殖户，隔三差五用干艾草熏一下，清扫一下垃圾。只有相对年轻的，才会用活箱养殖的办法。
活箱养殖需要定期查看，如果一周不管理，分页的蜂脾就会粘连在一起。活箱养殖其实是人为干涉蜜蜂筑巢的一个过程，蜂群少，没有人愿意经常管理它们。而一般农户都是三五箱，有的还是在山坡石岩下，更有一些养殖户还需要不定期打工，除了给蜂群建造了一座房子，更多的就是让它们自行发展。
这也是固定箱养殖蜜蜂产量低下的一个原因。笔者固定收购的几户蜂农，就有把蜂箱镶嵌在墙壁里的，埋在石头堆里的，管理一次极为不便，更别说随时收割了。
第三，就是询问附近共有多少养殖户，共有大概多少箱蜜蜂。
前面说过，蜜蜂的主要采集半径是五公里，当然不是绝对的，如果距离太远，工蜂会累死的较多。
山区假如没有油菜花海、槐花花海以及其他花海，那么，蜜蜂只要采集的对象就是山间的各种中草药花卉和零星的碎花，甚至有可能是成熟后摔落的野果。
2.5公里内如果有20箱以上的土蜂，可以说，它们的产量就不会怎么样了，别说更多。记得看过一篇学术文章，（没有找到原链接）说蜜蜂采集1克花蜜需要吮吸3000朵花朵，就算每一朵花每天都有适量的花蜜，采集一公斤的花蜜，所飞行的里程和爬过的花朵都是惊人的数字。当地蜂群过多，会使蜜蜂不断采集同一朵花朵，蜜蜂在采集之后，会在花朵上留下特有的信息素，不同的信息素表示这朵小花已经被不同的蜂群占领。
这样也就造成一方面是蜂蜜产量低下，另一种就是蜂蜜质量低下。蜜蜂采不到花蜜，需要飞行更远的地方，蜂王得不到充足的营养就无法大量繁殖，成年工蜂大量累死，新的幼蜂无法成长起来，就很容易遭受病虫害和天敌的侵袭。
人流量大区域的蜂农有可能会急功近利，由于不用担心销量，且消费者没有检测能力，利用这种信息的不对称，购买成群的蜜蜂。通过不断喂食饴糖，让蜜蜂流水线一般“制造”蜂蜜，由于蜜蜂不用为了蜜源外出采集，只会有少部分蜜蜂外出采集必须的花粉，大多数蜜蜂都在进行把“饴糖”转换成“蜂蜜”的工作。
你看到的，不一定是真实的。不仅仅用来形容网络，也可以适用于养殖蜜蜂。
从蜂场购买一箱3万只左右的蜂群，在300元以内，一桶200斤的“植物糖浆”在500元左右，假如一个月生产50斤“蜂蜜”，零售价在50元一斤，纯利润就在一千元以上。
反而是野养的农家土蜂蜜，由于一年才20斤左右的出产，价格必然高过弄虚作假的“快速蜂蜜”，而且蜂蜜纯度越高，过滤难度越大，正常情况下，滴渗法过滤，用筛网可以获得70%的纯蜜，用80目滤网可以获得60-63%的纯蜜，120目以上滤网只能过滤出一半左右的纯净蜂蜜。
蜂蜜的过滤精度直接影响着饮用的口感，过滤越精细的蜂蜜杂质越少，200目滤网已经能够有效过滤出螨虫虫卵。
实际上，采用滤网过滤的商家几户没有。这也是购买之前需要咨询的一点，“掌柜的，你家蜂蜜是用啥过滤的？窗纱？还是豆腐单？”
农家蜂蜜由于都是固定时间收割，有的能够提前联系，购买到新鲜的蜂蜜，大多数人还是不知道哪里才有可靠的、纯正的土蜂蜜，也许等你打听到了，蜂蜜已经结晶了。
这里的“切”，首先来分析收割后放置了一段时间的蜂蜜。
蜂蜜经过搅拌，固然会混成一坨，实际上，不要忘记了，蜂蜜的渗透压是很大的，越是成熟蜜渗透压更大，完全成熟的蜂蜜会沿着桶壁流向桶底，把没有完全成熟的蜂蜜和蜂脾抬起来。
到农家购买蜂蜜，如果是在塑料桶里，就能够非常直观的看到，表层的蜂脾含有蜂蜜很少了，有些干，翻开之后，下面的有些粘稠，拉丝效果也是很好的。隔着桶壁，应该可以看到，最下面1/5处，是颜色统一较深的一层。
只有这些，才是一桶里面最好的蜂蜜。农家由于条件不具备，大多数人都是不过滤的，不过滤的原蜜能够放置时间更久。
如果农家有已经过滤的蜂蜜，需要问清楚是“生蜂蜜”还是“熟蜂蜜”，如果是用于保健目的，尽量不要购买熟蜂蜜，尤其是透亮，颜色好看的熟蜂蜜，它们不仅经过了高温熬制，有可能还添加过白糖。熬制的过程中，添加几斤白糖，也是完全可以融合的。高温已经把部分花粉和蜂蜡碎屑融合，也让蜜蜂尸体中的毒素融入了蜂蜜。
我们知道，即使死的蜜蜂，毒性也是很大的，尤其城市居民，酸性体质居多，直接饮用了含有蜂毒的蜂蜜，危害还是蛮大的。严重的蜂毒伤害有可能引起肾坏死或者心脏衰竭。（详情查看医学报告http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-XYXX198407051.htm）
由于原蜜含有大量残渣和蜂蜡，不宜直接饮用，有的蜂友可能会购置原蜜，采用医用纱布包裹之后过滤，这种方法其实不能过滤出蜂蜜中的细碎残渣。
建议：剔除蜜蜂尸体后，采用茶叶滤网过滤。
方法：把一大勺原蜜置于茶叶滤网中，温水缓慢冲洗，蜂蜜溶于水渗下，残渣保留在滤网中。茶叶滤网一般选择80目或100目食品级纱网，丝径在0.08～0.10mm，丝径偏粗会影响茶叶滤网的效果，自然能够精细过滤蜂蜜。
河洛乡村野养蜂蜜当年蜜采用的就是80目滤网，隔年蜜采用120目滤网，收割的完全野蜂蜜极品蜂蜜采用200目滤网，对于土蜂蜜过滤已经是极限。
附：河洛乡村简单蜂蜜鉴别方法
一、显微镜法，主要观测蜂蜜中的虫卵和细小杂质。
三、碘酒法，分辨蜂蜜中有没有淀粉含量，（大部分白砂糖里面都含有淀粉糊精）
五、浓硫酸快检试剂测定法，分别检测葡萄糖、蔗糖、果糖比例。（实验室用，比较复杂，不适用于家庭。）
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