食源 一次弄清楚精米、糙米、胚芽米、籼米、粳米、糯米、香米......

早在7000年前,中国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术,并把稻米作为主要食粮。几千年来，人们早已...

米源于稻，野稻像杂草般不起眼。约1万年前，水稻被长江中下游流域的祖先发现，并种植。祖先选择了种稻，就选择了一种文化。几千年来，人们早已深深爱上并习惯于米饭的滋味。在物产丰富、食物选择多样化的今天，一碗好米饭依然是我们最平凡的追求。



市面上米的种类丰富多样，精米、糙米、胚芽米、有机米、糯米、粳米、籼米、香米......稻米的农学品种多达14万种，你分得清吗？米一般分为3大类，即籼米、粳米、糯米。



籼米，又称长米，呈长椭圆形或细长形状，粘性小，出饭率高，米饭较蓬松，颗粒分明，适合煮饭、炒饭等。南方是籼米的主产区，中国香米、泰国香米都属于籼米。

粳米，一般呈椭圆形，粘性较大，出饭率低，米饭较粘糯，更适合煮粥。粳米的种植区以北方为主，常见的东北大米、日本大米、南粳米都属于梗米。

糯米，形状有长有短，很少作为主食，因其粘性大，香糯软滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子、糯米酒等。



籼米的蛋白质含量高于粳米，粳米的粘糯程度高于籼米，南方人普遍习惯吃籼米，北方人则偏爱粳米。习惯于吃白米饭的人们，可能不知道还有“糙米”、“胚芽米”的存在。其实糙米、胚芽米、精米是按照稻谷的加工程度来区分。水稻收获的产物是稻谷，稻谷是指没有去除稻壳的子实。

稻谷去壳后，剩下的80%部分是糙米，糙米含有糠层、胚芽等部分，质地紧密，口感较粗，古人所吃的大米即糙米。而发芽糙米就是把糙米浸泡后发芽得来的。糙米再去掉部分糠层，保留胚芽的米是胚芽米，胚芽米保留了稻谷的75%。精米就是现在日常吃的白米，是稻谷在加工过程中经过精磨，去掉稻壳、糠层及胚芽等而留下的70%部分。



精米、胚芽米、糙米的热量与含水量相近，但因糙米、胚芽米保留了部分糠层与胚，所以糙米、胚芽米的维生素、矿物质、膳食纤维较高，不过口感较粗。除以上常见的大米，生活中还会发现“富硒米”“水晶米”“珍珠米”“竹营养米”“免淘洗米”“高钙米”等多样的大米标签，常常让人眼花缭乱。



实际上这些名称多是企业、商家根据大米的外形、加工工艺、营养成分等进行命名的。

如“水晶米”因米质透明得名，“珍珠米”因外形近圆形而得名；

“免淘洗米”清洁干净、符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用。但是“免淘洗米”的加工更加精细，其营养流失更大。

“富硒米”“竹营养米”“高钙米”等属于营养强化米，通过种植技术或者加工工艺添加一种或多种营养素。而我们一天除了大米之外，还要吃其他很多东西，并不只依靠大米来获取营养。只有通过有机生产、有机加工，并加贴国家有机防伪标签的大米，才能称为“有机大米”。




有机大米要求水稻生产过程中严格按照有机生产规程，不使用任何化学合成的农药、化学肥料、生长激素，不使用基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，并对其有机加工，以保证生产出的有机大米无污染、富营养和高品质的特点。


所以有机米的无农残、无重金属、高营养等特点使其备受追捧，但是需要提醒消费者的是，选购时要注意产品包装上是否有有机食品标志，应注意查询求证。

【名称】丰番双鱼礼（2016新米）

【规格】10kg/袋

【包装】环保帆布

【价格】798元

【品种】籼米、粳米；如有需要请致电丰番客服

【购买】如需购买请提前24小时致电丰番客服下单并确定配送地址

【联系】客服电话：400-8387676 或 18015818809

    关注 环宇美食广场