猪肺怎么吃更健康？

到了秋天之后，人们秉承着“吃肺补肺”的信念，有不少人热衷于煲猪肺汤。特别是那些粤式餐馆，“猪肺杏仁汤”可是很...





到了秋天之后，人们秉承着“吃肺补肺”的信念，有不少人热衷于煲猪肺汤。特别是那些粤式餐馆，“猪肺杏仁汤”可是很多餐馆的头牌菜品呢。可是有些人认为，猪肺作为气体交换的场所，空气中的尘埃容易在肺部堆积，从而导致猪肺中毒素多、重金属积聚。到底有没有重金属呢？含有重金属能不能吃呢？

来自广东省广州市疾病预防控制中心，广东广州510440和华南农业大学、广东广州510642的调查研究报告《2006—2011 年广州市猪内脏铅、镉污染状况分析》。报告显示，凡是猪内脏，重金属和毒素都是多多少少会存在的，可是相比之下，猪肺含的重金属算是比较少的。

那么，在环境因素不可控的前提下，我们怎样才能提高猪肺的食用质量，又可保留大家的传统习惯呢？

一 购买

我们到市场上购买新鲜猪肺时，要看、要闻、还要动手摸。看颜色是否新鲜，闻一下气味是否正常，用手摁一摁，感觉一下有没有弹性或是否注水了。如果是变质猪肺，颜色会呈褐绿色或灰白色。如果肉眼就能看到肿块、结节、外表异常等情况就坚决不要买了。

二 清理

吃猪内脏，清理也是很关键的一步，因猪肺是呼吸器官，与外面接触，黏液和尘霾较多，所以在清理环节一定要细心，确保卫生、安全。如果清洗不干净，有可能会中毒，所以不容忽视。我们在清理时要注意凉水冲、面粉抓、开水焯。凉水冲，可以把肺管套在水龙头上，灌满水后再倒出，洗净内部。如此反复两三次，便会看到猪肺比先前变白一些了。面粉抓，是把洗净的猪肺切成片或薄块儿后加点面粉或淀粉之类，抓洗干净。开水焯，放点料酒和姜片，主要就是为了去腥和血水浮沫。

三 烹饪与营养搭配

猪肺的烹饪方式很多，比如炒、拌、炖、煮、卤等，但猪肺是属于结缔组织，所含的蛋白质并不属于优质蛋白，所以从“单料菜”方面来说，它的营养价值和食用价值都不算很高，因此，自古以来，我们的中医专家及美食家都会在烹饪猪肺时讲究营养的合理搭配，使营养素能够互补。比如加了小白菜、西红柿、黄花菜、粉条在内的“猪肺汤”；加了青椒、木耳、笋片的“炒肺片”；加了山芹、洋葱的“干煸肺片”；还有薏米猪肺汤、雪梨川贝猪肺汤、菜干猪肺汤、粳米猪肺粥、杏仁萝卜炖肺等等。而这些菜品，一般人群均可食用。特别适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者、气血虚损、身体瘦弱者食用。

重疾不重李医生提示：猪肺，不少常人看来，在目不暇接，多种多样的食材中不足挂齿，感觉难登大雅之堂。但是，只要我们处理得法，烹调得当，猪肺也是非常有特色的佳品！

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