巴黎布雷斯特配榛子果仁糖奶油

 

ParisBrest是一个经典的法式甜点:

由车轮泡芙（choux pastry）装满榛子果仁糖奶油制作而成，

灵感来自于Paris-Brest-Paris自行车大赛，其圆形代表自行车车轮。

满满的幸福滋味！

Serves: 8

200毫升牛奶
3个蛋黄（其中1个蛋黄,涂面用）
70克幼砂糖
35克玉米淀粉
150毫升淡奶油,搅打至柔软的山峰状
点缀：粗碎榛子和糖粉

榛子果仁糖
170克糖
170克烤榛子
车轮泡芙
100克黄油,切成小方块
200克底筋面粉
4个鸡蛋,在室温下

将糖和40毫升水在一个平底锅中用中火煮,搅拌糖溶解,旋转锅继续煮至开始使成为焦糖混合物(5 - 6分钟)。熄火,加入榛子和少许盐拌匀,转移到垫有垫有油纸的烤盘里,抹平冷却(40分钟)，然后将四分之三榛子果仁糖在食品加工机里粉碎,,直到成为细碎颗粒(5 - 6分钟)，再放入密封的容器中, 在室温下储存，直到需要。

将牛奶在平底锅中用中火煮开（千万别煮沸）。

同时,将蛋黄和糖放在碗里搅打,直到颜色发白，(1 - 2分钟), 然后加入玉米淀粉搅拌,不断搅拌,逐渐加入牛奶,然后回到锅里,搅拌慢煮直到增厚(1 - 2分钟)。

熄火,加入四分之三的果仁糖糊搅拌,直接转移到碗里,盖上保鲜膜冷藏,冷却(1 - 2小时)，取出搅拌榛子果仁糖混合物,然后加入打发的淡奶油。

转移到一个配备了一个1 cm喷嘴的裱花袋里，冷藏。

将黄油,250毫升水和少许盐放在锅里,中高火煮开，立即熄火,加入面粉,搅拌直到光滑,再回到火源搅拌2 - 3分钟,然后转移到一个电动搅拌机里，搅拌2分钟冷却,然后加入鸡蛋,一次一个,全部打入, 直到有光泽和光滑，刮在碗里成为泡芙面糊,。

将泡芙面糊装入配备了一个1厘米喷嘴的裱花袋里。

在烤盘里垫上油纸，用一个杯子模板，用笔画出6厘米圆圈8个,然后将泡芙面糊沿着画好的圈挤成圆环状。在挤好圆环上再挤上的第二个环，,然后再第三环,一共在三次。这样重复做8个，轻轻刷上蛋汁,撒上榛子碎，烤至膨化呈金黄色(30 - 35分钟)，即成车轮泡芙，放在架子上冷却。

组装：将车轮泡芙横向一切为二，挤上榛子果仁糖奶油，盖上一半的车轮泡芙，撒上剩余的榛子果仁糖碎,撒上糖粉,即可上桌。

做这些是一天最好吃的！

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