论冰的重要性

加冰只為維持酒的風味並非摳克酒水！...



我直接了當说，要和大家聊的，就是調酒的溫度，

不過這一句話可以有兩種解讀，

一種就真的是能測量到，冰的！熱的那種「溫度」，

而另一種，則是溫暖人心，帶有情感的那種「溫度」。

我想～無論是調製調酒還是喝調酒，這兩者都是十分重要的關鍵。

最近我時常拿烹飪來作比喻，一般來說，一道菜要好吃，色香味都很重要，

當中的香氣以及味道，都會被溫度影響，「來來來，趁熱吃，菜涼了就不好吃了～」這也是飯桌上常聽到的話。

雞尾酒其實也是如此，只是在溫度上的呈現恰好相反，是要夠冰才好喝！可是請注意，是「夠冰」而不是「越冰」，也就是太冰了，其實也會讓一杯酒無法散發出它應有的風貌，不過當然調製出來若是很冰的狀態，就代表可以慢慢的喝，賞味時間期限較長。

在以前，短飲調酒通常建議三口內喝完，這就是因為趁冰冰的時候，風味最好的時喝完最好，就算是長飲也不要放太久。

我們先說說調酒的分類

調酒的分類方式有很多，最常見的二分法有兩種，第一種是分為有酒精性與無酒精性，第二種是分為長飲型與短飲型。

（1）有酒精與無酒精的分類法

第一種分類法將有酒精的調製飲料稱為『雞尾酒』(Cocktail)，也就是我們熟知的各種調酒，而無酒精的調製飲料，名稱會加上“virgin”或使用“mocktail”來代替。

mocktail通常給司機、孕婦或不喝酒的人飲用，有趣的是，mocktail在字典中是查不到的，因為它正確的名詞是mock coktail，mock指的是「仿的」，意指仿製雞尾酒的作法但不使用酒精性飲料，除了仿雞尾酒的調製，也有創作初始即為無酒精性的雞尾酒。

（2）長飲型與短飲型的分類法

第二種分類法將調酒分為長飲型與短飲型雞尾酒，長短飲的定義有很多，如果以維基百科的定義，長飲是『大於120ml、通常在160ml到400ml、或介於5到9盎司之間』。

依此定義，長短飲就不能以是否有加冰塊來看，像黑色俄羅斯或教父一類的調酒，雖然有加冰塊但總容量在100ml以內...其實也只有此類調酒較難判斷，因為它們酒精濃度高可是容量不多，但加了冰塊又可以喝很久，除此之外大多能輕易判斷：以高腳杯裝盛、不加冰塊飲用的大多為短飲；含有大量無酒精材料（如果汁或碳酸飲料）、加冰塊飲用的大多為長飲。

短飲型調酒以10～15分鐘內喝完最好喝，但它們酒精濃度通常很高，不善飲酒者喝起來會很吃力，因此像柯夢波丹這種果汁含量稍高的短飲型雞尾酒就很受歡迎，在外面喝到的柯夢波丹蔓越莓汁都放很多，整體濃度大約在15％上下，與紅白酒已差不多。

長飲型調酒以30～45分鐘內喝為佳，因為冰塊融化後會讓飲料變稀，而且融化的水浮在上層喝起來很怪，所以喝比較慢的建議附上攪拌棒或吸管，可以邊喝邊攪。

理論上聞起來的香氣都是溫度高時才會較為明顯，但為什麼酒要夠冰才好喝呢？

原因當然就是因為它是酒，酒辣辣der酒精刺激性在低溫時會降低非常多。

若反之，酒味很重的情況，一般大眾所能感受到的風味，就幾乎都酒精刺激給掩蓋了。

而除了低溫之外，適當且足夠的水份也是減低酒精刺激的關鍵，這部份我們另篇再來詳細說～

不過時代不同了，調製方法，甚至是容量都已經不同，現在的酒杯和以前相比，幾乎是快大了兩倍，三口喝完一杯短飲雞尾酒實在是ininDei。

因此偶會建議大家可以將短飲雞尾酒分成三部份來飲用，較能感受到較完整的面貌。

第一部份，在調製出來時就先嚐幾口。

第二部份，待溫度略為升高後，香氣較散發出來時喝，並且竟量在這時飲用。

第三部份，最後可留幾口，試試接近常溫時的風味如何。

而長飲雞尾酒的部份因為有加冰塊且許多長飲酒的副材料也較多，因此溫度對於香氣的影響則較不明顯，但酒精刺激性仍會影響口感。

所以若喝到冰塊加滿滿的長飲雞尾酒，千萬不要覺得吃虧～

“這樣量好少喔～“ “可以去冰嗎？“

其實那是調製者的用心，目的是要維持這杯酒的最佳風味，

此外整體溫度較低時，冰塊的融水也較少，酒的口感也較不易被影響。當然。若是使用品質佳的冰塊那就更好了！



不過就正如同《王牌酒保》漫畫裡的來島社長，在佐佐倉調給他“溫溫der“調酒之前，

他杯杯都說難喝～當然除了回憶加分這件事之外，古早調酒的香氣也很可能是令他念念不忘的原因。

的確。古典的雞尾酒多半沒有什麼副材料，那時的調酒副材料，大概就是糖、水，以及其他不是蒸餾酒的酒吧（已聽到重型醉漢的歡呼聲～）！

但卻能讓整杯酒喝起來不若純飲烈酒那般的難以入口，甚至還很好喝呢！

也就是在當時的烈酒品質不像現在這麼高，而溫度又不像現在能維持在那麼低的時代，還能有好的風味，這恐怕就是為什麼經典調酒可以歷酒而彌堅的原因了！其原因，除了剛才提過的糖與適當且足夠的水分之外，藥草酒可能也是另一關鍵。 因為藥草酒本身多半有甜度或苦味，風味與香氣又複雜，能修飾蒸餾酒的很多缺點，但又不掩蓋其香氣，甚至映襯出基酒的特色。而這類型的酒，只要調製時混合得宜，即便是放到常溫也都不錯喝，甚至別有一番韻味。

比如这兩款古典的雞尾酒，馬天尼茲（Martinez）以及尼格羅尼(Negroni)，這兩款也是偶認為即使到常溫都還十分好喝、耐喝，並且在口中能餘韻繚繞的經典調酒。

偶們也發現十分有趣的部份，冷凍的內格羅尼入口後的風味非常的鮮明與強烈，彷彿變成“濃縮咖啡“，在與朋有討論後，覺得或許是因為低溫，造成味蕾對甜度的敏感下降，

因此其他的風味就相對明顯。所以整個隨著溫度變化十分的有趣～

在很冰（凍）的時候，甜味低、香氣低，但是入口後又Dry又風味鮮明、強壯，像在綻放一般，

隨著溫度升高後，甜度明顯香氣也散發出來，而口感也趨向圓潤。

馬丁尼茲也有相似的情形，不過可能是因為它的酒精度較低，除了放置冷凍庫過久會結凍之外，

風格的變化也沒有這麼明顯。

其实如果朋友们不想喝有冰的鸡尾酒，我可以给你推荐热托蒂类，或者其他短饮也可以，真的不要莫希多走冰，长岛冰茶加多些茶，麻辣火锅不加辣椒花椒你还叫他麻辣火锅，莫希多走冰我们可以叫他莫冰多，长岛冰茶多加茶我们可以叫他长岛普洱长岛铁观音，就不要叫莫希多跟长岛冰茶了，

小編真心話：小編自己也仍是從業人員，知道那時不被理解的無奈，您的理解是我动力   在此謝謝各位不走冰，不多加茶，不多加汤之恩！！！

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