尼格羅尼 (Negroni)

 

苦味的樂趣究竟為何?人家說會喝肯巴利酒的都是有品味的人?真的假的?酒名:內格羅尼(Negroni)酒...



苦味的樂趣究竟為何?人家說會喝金巴利酒的都是有品味的人?真的假的?

酒名: 尼格羅尼 (Negroni)

酒譜:

琴酒

金巴利苦酒

甜香艾酒

將所有材料冰攪合,濾冰後倒入雞尾酒杯,或裝滿冰塊的威士忌杯中。以橙皮捲作為裝飾。

關於尼格羅尼,首次出現這杯酒是於1920年的某日,在佛羅倫斯的一家酒吧— 卡索尼(Casoni) 中。這杯酒可說是經典的開胃雞尾酒,美國佬的變奏版。調酒師 史嘉勒沙利(Gloomy Scarselli)為了常客,尼格羅尼(Count Camillo Negroni)而創作了這杯酒,蒙大拿的牛仔 紐約的賭徒 他非常喜歡這杯加了琴酒的午後美國佬,之後酒吧的常客們也都紛紛要求要這杯尼閣羅尼版的美國佬

關於尼格羅尼 (Negroni):

再看這篇之前,先讓我們倒帶,回轉到美國佬(Americano),來回顧一下肯巴利苦酒的故事。

金巴利苦酒,由嘉斯帕雷 坎帕利(Gaspare Campari)所創,公司位於義大利米蘭省的賽斯托-聖喬凡尼(Sesto San Giovanni),其鮮豔的紅色來自於胭脂蟲色素。

尼格羅尼這個名子,使我們與朋友之間常常開玩笑,說這杯叫做"那個弄你",

它又苦又甜酒又重,很多習慣少女系雞尾酒的朋友一喝,常常是立馬中風,

但許多重型醉漢卻對這味愛不釋手~究竟是為~什~麼~捏?本篇帶你來了解!

尼格羅尼雞尾酒來自義大利佛羅倫斯,也就是翡冷翠(Firenze)來著,

(註:翡冷翠是徐志摩從義語Firenze所翻譯而來,佛羅倫斯則是英語的Florence音譯)

關於尼格羅尼的歷史,雖然在時間上並沒有很確切的記載,但整個故事算是十分清楚,這杯酒大概在西元1919年至1920年之間,在翡冷翠的酒吧卡索尼(Caffè Casoni)裡被創作出來的,在歐洲地區都有許多的「Caffè」,指的並不是只賣咖啡的咖啡廳,而是有酒與各式飲料,通常也有供餐的小店。

有書有提及,尼格羅尼來自美國佬的變體。它的誕生,大概就在客人的要求之下,調酒師以琴酒取代原本酒譜裡的蘇打水,並且有別於美國雞尾酒上常用的檸檬皮裝飾,尼格羅尼改用了橙皮來添加風味,

除了與金巴利苦酒的風味十分搭配之外,在當時也凸顯了它獨樹一格的特色。

而顯然朋友們也非常喜歡,使得這杯酒受到廣泛的熱愛並且流傳至世界各地。

這杯酒的誕生地卡索尼(Caffè Casoni)目前已經被義大利服裝設計師Roberto Cavalli給買下,改為他自己旗下品牌的Caffè Cavalli~ 一如他十分華麗的設計風格

不知道他是哪位?是的,他老兄就是Cavalli Vodka那個白蛇傳主題瓶身的設計者來著,個人覺得他設計的衣服挺好看的,但酒瓶......

由於這杯雞尾酒相當地受到歡迎,當初點酒的人客尼格羅尼先生的家族,甚至因此決定興建了一座酒廠,用以專門製作尼格羅尼,沒錯!一瓶瓶調好的尼格羅尼~~~這位鬍子尖尖帽子高高的仁兄就是尼格羅尼先生(Count Camillo Negroni)。

由尼格羅尼家族建廠生產的瓶裝尼格羅尼~目前有三種酒款~

(瓶裝尼格羅尼的銷售標語,"苦酒苦口但顧肝,金酒愉悅卻傷身~內格羅尼,健康與快樂之間的平衡點"

"Negroni, The bitters are excellent for your liver, the gin is bad for you. They balance each other.")

而尼格羅尼的組成結構其實十分符合典型的雞尾酒格式,包含了烈酒、糖、苦精、與水。其中金巴利苦酒的苦中帶甜 與 甜香艾酒甜中帶苦,都同時具備了糖與苦精的作用,加上金酒與冰塊所融化的水,就是一杯尼格羅尼雞尾酒了~

金巴利苦酒這名子其實不是我因為他苦才這樣叫的,而是這類型以複方草本萃取物製作,常帶有苦味的香甜酒,就稱之為苦酒,我們調酒時常用到的苦精,就是一種濃縮的苦酒。這類酒就稱作Bitters或Amaro,後者是義大利文,都是苦的意思。



用一個冰製的容器盛裝的~世界上最大杯的尼格羅尼!

若各位有看過強尼戴普與安潔莉娜裘莉主演的色遇(The Tourist),可以看到片中,兩人在義大利大喝尼格羅尼與美國佬~



色遇是好萊塢翻拍自蘇菲瑪索主演的法國電影~色計(Anthony Zimmer),

個人很推薦後者~尤其看過後者之後再看好萊塢版會覺得實在是.........

調製心得:

苦味的樂趣究竟為何?人家說會喝肯巴利酒的都是有品味的人?真的假的?

當然,口味這件事因人而異,但是肯定的是很少喝酒的人,多數不大能接受這樣又苦又濃的酒,不過苦味像是一種刺激,在這刺激之後若獲得舒緩,隨之而來風味的愉悅會令人倍感陶醉。

尼格羅尼酒譜非常簡單,連同比例都全是一。這樣材料古典,比例古典的雞尾酒,較少喝這類酒的人客往往無法接受,因此坊間酒吧常常可以看到改變比例,或是替換材料的作法,目的都是希望能使這杯酒更加大眾化一點。常見的作法就是針對肯巴利苦酒這個頭號敵人,削弱它的苦味,降低它的比例,甚至以其它種類的Amaro或來代替,像是以Campari的好兄弟Aperol來取代的變奏版~Raultini(注意它已經不是Negroni)。

但如同馬丁尼一般,這類的酒其實本來有著頗高的飲用門檻,為了降低門檻而調整作法所調出來的,往往會有點偏離原本的風骨來著,整個就沒感覺,但不調整卻又令這杯酒有"曲高和寡"的嫌疑,所以在調製這類雞尾酒的拿捏,

對於調酒師會是一大考驗。

此外,這類如三重奏一般的雞尾酒,我認為它最巧妙之處就是以相同的比例達到三種材料的平衡,因此一但選酒的風格改變,比例上就很可能要作調整。

能使這杯酒較大眾化的作法就是選用清爽的琴酒(例如 必富達Beefeater 24),

搭配像是朵琳(Dolin)這樣的香艾酒,然後降低肯巴利苦酒的比例。

整體可能會調整為2比2比1(肯巴利減半)。

另一種作法就是,雖然選用風格強烈的材料,但透過攪拌的影響使甜味與口感達到最適當的狀態~因為風格強烈的材料,本身就可以有較強的延展性,厚實的酒體在與水分充分的混合時,就能帶出甘甜的口感,當尼格羅尼的苦味較為延展開來時,味蕾就像是被分散注意力,喝起來才不會死甜中帶著揮之不去的苦味,反而在苦味之後會是甘甜的風味,苦也能苦的迷人有深度,因為在苦之後是當水分所帶出的豐富味道,會讓人有種豁然開朗的感覺。安提卡可說是非常強勁但風味卻又十分迷人的甜香艾酒,其與肯巴利苦酒的搭配能使厚重的苦味獲得舒緩,並使內格羅尼帶有豐富的滋味,而高登琴酒的厚實感,能在攪拌後帶出宜人的甘甜,這就是我調製內格羅尼的選酒首選~

如同我剛所說調製後的狀態,其實會像是一個飽滿的狀態,因此當調製完成我個人其實不大建議加入冰塊,以免水分的釋出破壞了調製好的平衡。但這重口味的雞尾酒也不是人人都負擔,這時你就需要一顆能緩緩溶解大冰塊了~

那個弄你的弄你家族有許多的變化,像是

以波本或裸麥取代琴酒的花花公子 "Boulevardier"或是

以龍舌蘭作為基酒,同時使用甜與不甜的香艾酒的"Rosita",還有

以裸麥與不甜香艾酒調製的老夥伴"Old Pal"(這杯之前我有寫過了!)

但最令我驚艷的版本是從Sipsmith網站所看到的Sole Gin Negroni

我自己使用的酒譜是

野莓琴酒1又1/3 份

肯巴利苦酒 1 份

甜香艾酒 1份

野莓琴酒的鮮果風味讓肯巴利苦酒的風味獲得了極佳的舒緩,留下像是葡萄柚一般的苦味,也帶出香艾酒本身的果香,整體口感十分迷人~

若手邊有野莓琴酒非常建議嘗試,因為這樣的調製方法,

非常合適較少喝像內格羅尼這類口味厚重的雞尾酒的人客~可說是一個絕佳的入門款!而對於重型醉漢們來說又不失這類弄你家族的樂趣~

這樣老嫗能解卻又有陽春白雪般深度的口感的雞尾酒

真是令人溼了又溼了

眼淚鼻涕啊~~~

其實像這樣口味複雜門檻又高的雞尾酒,喝起來常常令人有種~人生的滋味滴港覺~

酒之所以好喝正是因為它難喝呀~而人生之所以美好正是因為有經歷過苦痛~

這樣的酒大概就是這個概念吧~


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