醋山西老陈

醋香不怕巷子深

给你一碗，敢不敢干了？...

山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋更是名扬四海，被称为“中国四大名醋。而山西老陈醋，选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，味道以“绵、酸、甜、香”为主，至今已有3000多年的历史，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，为我国四大名醋之首，素有“天下第一醋”的盛誉。

山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。

中国微生物学鼻祖方心芳先生的《山西醋》中讲“我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药气，较山西醋稍逊一筹，盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之醋身起化学作用而生成，初非人工而伪制，不愧为我国名产。而我今天要讲的是我与我家自制醋的故事。

我是山西人，山西人爱吃醋不假，但是我家因为口味偏淡，吃醋较少，所以将近30年的醋，硬生生让我们吃到现在，却让我家再也接受不了商场里卖的食醋，味道太冲，根本没有家里自制醋那种回甘的类似酒酿的香味...

小学时，家里堂前就放着一大缸醋头儿，每每有小朋友来我家，一进堂前就会皱着眉头说，“你家怎么一股酸味”，那时候在我看来，那是小朋友嫌弃的表现，而自己则因常入鲍鱼之肆，久闻而不知其臭，所以在小伙伴面前很丢脸！那时候我很不理解，醋为什么要放在家里，搞的满屋子的醋酸味。

上高中时，有一次同学们在一起聊天，说到山西的醋，我就随口提了一句，说我们家现在还在吃家里自己酿的醋，然后当我讲完这句话的时候，他们的表情太过惊讶，以至于我讲话时燃起的骄傲被彻底浇灭。

今年正月，哥哥的朋友说想吃我家的自制醋，勾起了我对醋的这些久远回忆，后来回到老家，跟奶奶聊起，她说咱们家的醋可是将近30年了，那时候都是她精挑细选的粮食，花了好多心血，还颇为心疼地说现在没有人自己做醋了，老祖宗传下来的这门手艺也就丢了。

我突然意识到家乡醋的价值或者说意义，尽管我如入幽兰之室，久而不闻其香，但是那种醋香味早已渗透到我的血液里。