老峨山泉水 马嘴河酒香

从丹棱县城前往张场镇马嘴河，一路的田园美景映入眼帘。...





早就听说，丹棱县张场镇马嘴河酒酿造技艺被列为非物质文化遗产名录，应朋友之邀前去探访。



从丹棱县城前往张场镇马嘴河，一路的田园美景映入眼帘，让我们的旅途充满了喜悦。不到一小时，我们见到了被群山环绕，溪水孱孱的安溪河源头马嘴河酒厂。站在厂外，向北望去，马嘴河，从老峨山中蜿蜒而来，成为连接安溪河、岷江的源头河。说起马嘴河之名的来历，还有一段历史故事。

相传，马嘴河在古时候不叫马嘴河，而叫饮马河，这跟千年英雄、大文豪苏东坡有关。说到老峨山下的马嘴河，不得不说到连接岷江、青衣江和雅安、成都的茶马古道，数千年的茶马古道上马萧萧、车辚辚，不知走过了多少达官贵人、贩夫走卒、文人墨客。这日，苏东坡带着他的诗友来到这老峨山下的溪流边歇马休息。苏东坡在河边洗浴完毕，捧一掌溪水喝下，凉爽心底，连说几声“好”！“好水”！同行的诗友说：“水是好，不知这水是从哪里来，是什么河的水？”苏东坡边看边思索，仰头往上游一看，山形正像马的头，靠近河边的山尖极像马的嘴唇，就叫马嘴河吧！诗友都异口同声地说“好名字”！马嘴河由此而得名。



一个地方的物产，总是深深烙着这个地方的地域印记，马嘴河酒，与一脉奇妙的山水密不可分。马嘴河酒品质好，正是得益于这里良好的自然环境和气候条件。马嘴河水来自成都平原第一山的老峨山，雨水充沛，数十股山泉水在此交汇，形成安溪河的源头。优质水源，酿造美酒必不可少。马嘴河海拔700多米，常年平均气温18°C——22°C度，微生物群大量存活，在白酒酿造过程中起着重要作用。



马嘴河酒酿造历史，可追溯到清乾隆年间。据清代乾隆、光绪版《丹棱县志》等资料记载，清代乾隆年间（1736—1795年），张场马嘴河一带已经有人用杂粮酿酒。光绪22年（1896年），丹棱县城隍街人毛顺光到张场马洪才酒厂当酿酒师，以祖传酿酒秘方酿造白酒。1937年，张场乡金峡人王玉成拜毛顺光为师，学习传统的白酒酿造技艺，成为马嘴河酿造技艺的传承人。马嘴河白酒酿造技艺经过一代又一代的传承，并在传承中不断发展，到现在已取得“马嘴河”、“峨山春”、“端淑”、“峨山魂”等品牌注册商标，生产出清香型、浓香型、馥郁香型系列白酒，成为丹棱县境唯一一个被列入非物质文化遗产名录的白酒。



如今，马嘴河白酒酿造，正是沿袭近百年的传统技艺。酿造白酒的器具，全部是“老东西”。引纯净的老峨山山泉，原料采用优质高粱，酿造过程中的选粮、泡粮、蒸粮、糖化、发酵、蒸溜，皆以土法制作。酿造出的白酒，以土坛装，入土窑藏。出坛后，用陈年老窑调制。

走进马嘴河白酒厂，一个个盖着红布的窑坛深埋地上，像一个个等待开启的秘密，粗略估计，足有500个吨装大坛。马嘴河白酒酿造，常常是在下午空气最洁净、温度最适宜时。下午四时左右，我与摄友杨培珍老师去酒厂酿造坊里拍摄图片，古老的作坊里，蒸气弥漫，酿造酒的工人们来回穿梭，满坊酒醋香，只觉五脏六俯皆被酒浸润过。



马嘴河出好酒，远近闻名。马嘴河白酒已成为张场镇乃至丹棱县一张响当当的名片。上世纪七十年代末，马嘴河白酒酿造技艺的第三代传承人王俸权酿造的白酒受邀参加乐山市糖酒会，被乐山市人民政府评为全市第二名，授予“乐山名酒”荣誉称号。经过这些年岁月的洗礼和一代又一代马嘴河白酒酿造师们的艰苦努力，马嘴河酒才迎来了今天的芬芳满园。无论在乡村路边小卖铺，还是在城里的门店超市，无处不见马嘴河白酒。塑料桶装、玻璃瓶装、土陶罐装，各种品牌的马嘴河系列白酒应有尽有。外地人到丹棱，但凡喝酒，首选马嘴河白酒。请你喝马嘴河白酒，似乎成了丹棱人对外地人的口头禅。甚至有不少外地人辗转托人到丹棱买马嘴河白酒，不喜喝酒的我，一见马嘴河白酒，也要喝它一二两。



探访即将结束，我把对马嘴河白酒的感慨化作一首小诗：老峨山下马嘴河，清清泉水绕厂流；土制白酒任你品，酒入饥肠暖心窝。

作者：万玉忠

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