寻味济源 冬天的人气凉拌菜，爱吃肉的都好这口
有些美食错过了这个季节就要等一年，每一个食物都有它特有的美食记忆。...
有些美食
错过了这个季节就要等一年
每一种食物
都有它特有的美食记忆
压板肉、皮冻、压肘花
一般冬天的时候卖的比较多
因为天冷做皮冻、压板肉
更容易成型
口感上更好、更有保证
在南街菜市场南门水果区
有一家海琴皮冻、压板肉
纯手工制作
很受大家的欢迎
每天有很多饭店都会来她这订购
手艺传承
经营这个摊位是海琴夫妻两个
他们在这儿摆摊已经有8年了
主要卖的是皮冻（8元/斤）、压板肉（25元/斤）
肘花（28元/斤）和千层耳朵（30元/斤）
海琴做皮冻的手艺传承自她的父亲
他做这种传统工艺做了几十年
海琴从小耳濡目染慢慢就学成了这一手艺
她做得都是真材实料、无任何添加剂
每天7点出摊下午6点收摊
回到家开始准备食材
开始做皮冻、压板肉
常常要忙到凌晨一两点才能休息
手工皮冻
皮冻有精品皮冻和普通皮冻之分
精选纯脊背皮
经过热水淖后用机器打成丝状
热水下锅
加入花椒、八角、橘皮等几种大料
只放调味品——盐
大火熬1个小时转中火
继续熬煮3个小时
出锅后要晾12小时
因为不含食用胶
所以只在冬天卖
做出来的皮冻晶莹剔透
入口软嫩、Q弹爽滑
无论是直接吃
还是拌成凉菜上桌
都不失美味的口感
手工压板肉
压板肉因制作工序中需要用重物压制
故此而得名
做压板肉选的是猪蹄、猪前脸、耳朵和皮肚
每天买的都是新鲜食材
用草果、茴香、肉桂等20多种大料熬煮
先大火煮半个小时
然后小火焖3个小时
捞出锅后将肉切碎用布包起来
用重物压12个小时成型
压板肉白肉居多
不过吃起来却是香而不腻
很有嚼劲
千层耳朵
千层耳朵是很多人都喜爱吃
作为凉菜很受欢迎
猪耳经过十几种大料卤煮
加重物压制十几个小时
冷却定型
脆脆劲道的口感
越嚼越香
随着年节的临近
很多人家都会自己卤制或者买现成的
作为年菜中的荤制凉菜
千层压肘花主要是瘦肉居多
选择的是连心肉和肘子
做法基本上和压板肉相同
只是口感不一样
吃起来又香又脆、美味可口
吃起来又香又脆、美味可口
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现在年关将近
这种皮冻、压板肉也是必备年货之一
传统工艺制作
专属于冬天的美味
喜欢吃的可以去尝尝哦
地址：南街菜市场南门水果区第一家
电话:13903891903
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