道不尽的潮汕功夫茶

“功夫茶”乃为沏泡茶之学问，品饮之功夫。...

一、起源

“功夫茶”乃为沏泡茶之学问，品饮之功夫。“功夫茶”起源于宋代，盛行于广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州一带，乃唐、宋以来品茶艺术之传承。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”。品“功夫茶”乃潮汕地区典型的风俗之一，故曰有潮汕人之处必有功夫茶。



二、潮汕功夫茶的泡茶技巧与方法

功夫茶的茶具原本是紫砂茶罐，白瓷薄杯，圆形茶盘，以构成壶巧、杯小、盘圆的艺术美感。但是，现代的泡茶工具增添了新元素，比如用电热水壶烧水，非常方便快捷。






功夫茶泡茶用料也有讲究，煮水须用坚实木炭，用水须用山泉水，名泉更佳。煮水至80~90摄氏度为宜，水沸后提壶须3~5秒钟后才可冲入茶罐，太热、太凉皆不宜冲茶。



功夫茶烹制分8步：

纳茶叶入罐



等候水开冲泡，刮去泡沫
浇罐盖、开水浇杯、清洗茶杯筛点



这8步法人们归纳为口诀：

高冲、低筛、刮泡、

浇盖、关公巡城、韩信点兵



高冲是开水冲入茶罐宜猛，使茶叶在罐内翻转，茶质均匀。低筛为保证茶香不流失。刮泡是开水入罐时，第一次会有许多泡沫浮出，是杂质，应用罐盖轻轻刮去。浇盖，是冲去杂质，保持罐里温度。关公巡城是筛茶时不能一次筛满，应在茶杯中轮番反复，使茶质杯杯均匀。韩信点兵为保证茶水筛尽，即使只剩一滴几滴，也要在每个杯面上都点到，使茶质均匀。功夫茶的特点便体现出来：壶巧、杯小、茶浓、量少、色清、味香，是其他茶道所没有的。



三、“功夫茶”礼仪

潮人好客尚谦让，好饮功夫茶。每有客人登门造访，必会煮茶相待，极尽礼数。故演化成一套互相配合的饮茶礼仪。喝茶时讲究小口，慢咽、品味，切勿大口吞下，方能耐人寻味、余香无尽。



潮人饮茶最理想的茶伴是三人，盖因以此象征天、地、人三才之故也。然饮酒就需四人，游玩则只需二人，俗语“茶三酒四踢跎二”即是出此。





筛茶待客时杯莫满溢，八分尚可，因茶杯温高，免致客人烫手。茶筛后，捧于盘上须先尊后卑、先老后少、先客后主，司炉筛茶者得最后一个喝茶。客人举手拿杯，不能用杯底刮盘沿，以避“强宾压主”，有看轻主人之嫌。喝完茶，把杯轻放于盘上，不能相碰出声，否则被认为对主人有意见，或有某些不满。饮茶后，切忌皱眉闭口，因为这是嫌茶味差的表现。

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