舌尖上的高阳 四 老板，来碗牛肉罩饼。

我还记得那家饭店的位置，是在高阳老汽车站北门的东侧，如今叫做好滋味的所在。只有其貌不扬的两间屋，甚至连招牌也...




我还记得那家饭店的位置，是在高阳老汽车站北门的东侧，如今叫做好滋味的所在。只有其貌不扬的两间屋，甚至连招牌也没有，只是用纸箱子随便扯下一块，歪歪扭扭写着“正宗牛肉罩饼”几个大字。

我还记得高大的男子和他较小的妻子亲切的微笑，进门就会迎上你的拘谨，盛开在他们的嘴角：来啦，随便找个地方做好，要几两肉，几两饼，登时就好。



我还记得我闹出的笑话，夫妻两个笑得前仰后合的样子。我喏喏地说到，我饭量大，就来半斤饼好了，嗯，再来二两牛肉，半斤罩二两。他二人先是怔住，然后男子过来拍拍我的肩膀，女的笑靥如花：小兄弟，喃们这是牛肉罩饼，可不是饼罩肉啊。囧死。

那时的二两肉，是分量足足的二两肉。那时的汤，是真正意义上的老汤。那时的饼，是每天烙好的新鲜饼。那时的牛肉罩饼，是彻彻底底的看着好看，闻着香，吃着更香。



牛肉罩饼始于清朝，传说嘉庆皇帝南巡路过保定，也闻其香。知府寻来送上，嘉庆皇帝大口吃完，连口称赞：色香味俱佳， 三绝！从此后，牛肉罩饼成了知府招待各路宾客的美食。

牛肉罩饼看上去虽然简单，做好却也有些讲究。需要正宗的蒙古牛肉，需要厚重醇美的老汤。北方独有的烙饼，洒上一勺一勺的百年老汤罩透，深得松软可口之味。牛肉色泽红润，肉质肥嫩可口，越嚼越香，有时候竟然舍不得一下子吃完，藏一两块到碗底，留待即将吃完罩饼的时候，再一丝丝一点点地品尝。



牛肉罩饼感觉上有些像烩饼，却有着烩饼没有的纯正，烩饼说起来有几分杂乱无章。而牛肉罩饼不过是洒上香葱和香菜做一些点缀，并不像烩饼一样，把肉丝西红柿豆芽豆腐木耳蒜薹等一股脑的倒进去。

或者也有人说汤和饼的混合吃法，假若换成羊肉，再加上些粉丝木耳，以及再多些火候，就成了河南名小吃------羊肉烩饼了。其实饭菜和武功的道理是一样一样的。你精通了易筋经，则天下武功未必不能大成。



我只是特别怀念岁月里的那些经典味道，怀念那个秋阳明媚的中午，那株老槐树底下，我端着蓝瓷花碗，大口大口吞咽的情景。飘落的槐树叶，流动的人河，古老的建筑，摇曳的树影，以及那些亲切的微笑，萦绕在我心头的清香，这些画面，已成永恒。

真想还能在高阳的街头，寻觅到这样一家老店，拥有着我最想要的那种地道风味，我施施然而进，很随意地坐好，招呼一声：老板，来碗牛肉罩饼，二两罩半斤。而我也能收获到亲切的、不染尘烟的微笑：

好嘞，您宽座，马上就好。

只是，如今，还能去哪里寻得到这种感觉，这种味道？

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