奇葩说从不爱到爱 只需一嘴

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在串串的世界里，烫毛肚的手艺直接考验一个人对串串的热爱程度。

大家通晓的诀窍是“七上八下”即锅里大概15秒左右。太久则嚼不动，影响脆度。当然，还有一种说法，正宗的鲜毛肚烫了以后表皮会起水泡，毛肚起泡之后口感俱佳。

1.要注意毛肚的煮烫形态，必须是摊开为单层。有些朋友烫的时候，胡乱夹成一团，塞进锅里，这样的话，毛肚受热不均，质地不紧密，当然就不好吃了。



2.用筷子夹着烫。俗话说热胀冷缩，毛肚却是冷胀热缩，一般会缩小到生毛肚的三分之二，甚至二分之一。倘若想其他食物一样直接丢进锅里烫，到时候会找不着，时间也不好掌握，捞起来是绝对不好吃的。



3.在滚烫的锅里烫。刚刚放进菜的锅没有开，这个时候就不要急着把毛肚送下去烫，不是烫不熟，一来生菜倒入，吃了容易拉肚子；二来这样的火候烫出来的毛肚就如在白开水里淘过一样，没有张力与内容。4.是涮不是煮。不要怕毛肚烫不熟，就使劲地煮啊煮，煮得太久，就把毛肚煮老了，有人戏称“把18岁的煮成了40岁的”，有些人心理作用，认为多煮一下杀菌、入味，其实都是不正确的观念，如果你不信这个邪，想要尝尝“味同嚼蜡，干瘪抹布”的滋味，大可一试。涮毛肚至关重要，这也正是许多人不喜欢吃毛肚，或者在朋友推荐下，浅尝辄止后发誓再也不吃毛肚的症结所在。

夹一片毛肚，在沸水里左涮涮三下，右涮涮三下，不放心再朝锅底游游泳，便可吃了，此刻的毛肚才是真正的——鲜、香、嫩、脆、爽。



吃了那么多毛肚，很多人确切的知道黑毛肚、黄毛肚，白毛肚之间的区别吗？这就不得不从牛的胃说起。牛有四个胃，我们烫火锅的毛肚其中一个叫“瓣胃”又称牛百叶。



黑毛肚是最新鲜的百叶颜色。

黄百叶没经过任何泡发和处理，只是做了简单的清洗的新鲜百叶。新鲜的黑百叶在用食用碱发制后也会变成黄色，这种吃起来比较安全，口感也不错。但保存时间短，涮后容易变老。



白百叶把新鲜黑百叶放进开水里浸泡几秒中，外面的黑皮儿就会自动脱落，这时就形成了白百叶。玉林串串的毛肚，几乎都是超大一片儿。外表润泽明净，冰镇过的毛肚脆爽而有嚼劲，口感极佳。将涮好的一大块毛肚整片放入嘴中，一口咬下去，有汤汁溢出。



加上毛肚本身鲜脆，坐在旁边的人都能听到“咯滋咯滋”的声音。香辣充斥在口腔中，脆爽的感觉让牙齿都感到欢乐。大腿一拍，再来一片儿！

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