想想咬在云彩上的感觉-自创甜品天空岛

健康功效：鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目牛奶：富含蛋白质白糖：富含碳水化合物食材用料：鸡蛋3个相克食物牛奶...

这道甜品是我在西餐厅吃到的一道甜品，改过来的算是自创的吧，其实西餐也没有什么，跟中餐也差不多，只不过工序复杂点，这道甜品我就取名叫天空岛吧！

健康功效：

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
牛奶：富含蛋白质
白糖：富含碳水化合物

食材用料：

鸡蛋3个相克食物


牛奶250ml相克食物


白糖60克相克食物


香草两根相克食物

西柚果粒少许

干果片少许

菜谱做法：

• 1.牛奶选用新鲜的纯牛奶。干果用甜味或原味的，味道和整体口味不冲突，你喜欢的就行了。我用的是原味扁桃仁。
• 2.将蛋黄和蛋清分离。
• 3.用打蛋器打发蛋清。
• 4.使蛋清干性发泡，提起打蛋器可以看到有发泡蛋清形成的短尖角。
• 5.取锅放入牛奶和20克白糖搅拌至白糖溶解。
• 6.放入两根香草，煮沸关火。
• 7.用勺子挖出一勺发泡蛋清，轻轻移到牛奶上。
• 8.加盖焖10分钟，然后轻轻移出备用。
• 9.在蛋黄中加入20克白糖。
• 10.用打蛋器打至蛋黄从明黄色转到淡黄色。
• 11.加入锅中的牛奶。
• 12.与蛋黄搅伴均匀。
• 13.上锅小火加热，使之变得粘稠。
• 14.用滤网过滤。
• 15.接下来将蛋奶液装入盛器。
• 16.在蛋奶液上摆上备用的蛋清。
• 17.取锅加入10克水和20克糖熬制焦糖，不断搅拌，至糖熬至深褐色即可。
• 18.用勺子挖一勺焦糖，在蛋清上拉出糖花，怎么好看就怎么拉。
• 19.最后撒上一些西柚果粒，摆上干果片就完成了。

菜谱小贴士：

法式甜品通常是偏甜的，我把原配方的糖减了一半，依然很甜。所以用糖量要自己掌握。要注意的是，挖出蛋清的大小要和盛器相适应，且不要破坏了其自然形状；其次，加热蛋奶液不要过于粘稠，否则不易过滤；最后，拉糖花时焦糖不能太热，太热会流淌，拉不出你想要的形状。我在拉糖花时就因为太热，焦糖顺蛋清流下来了。



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