关于啤酒你该知道些什么？（四）口感对你来说重要吗？_【尚学社】

当你满足不了自己的舌头的时候，不要慌张，一些愉快的体验可以留在需要的时候尝试。所以口感真的是至关重要，下次，希望你可以尝试认真喝，不管是啤酒还其它饮料。...

有一个小朋友从小就挺不靠谱的，因为她6个月大的时候就开始挑食了。

从前，有一个6个月大的小婴儿由于母亲住院而被迫断奶。你可能会想：多大点事儿啊，喝奶粉不就得了。

可是这家孩子，她不喝奶粉，家人表示：死活喂不进去。她家里人想着兴许是奶粉甜了点，不喝奶粉喝牛奶总行吧。于是，家里人各种尝试喂牛奶，牛奶不行换羊奶，但是，小破孩儿还是没有吃。

这时你会想饿的不行就该吃了吧，饿着吧，饿狠了什么都吃了。她家里人也是这么做的，但事与愿违，饿得这小破孩子成天嗷嗷大哭啊，可是不管饿的眼里冒没冒出星星，还是喂不进去奶，这可如何是好。

家里人一边着急，一边想方设法的把各种奶制品都试了个遍，就连钟楼小奶糕都没有放过。结果并没有用，孩子就是不吃，所以结局是，难道那个倒霉孩子就这么饿死了……

不，那小破孩儿就是我，我6个月断奶的时候就开始吃饭了，严格上讲是：各种粥。小时候总是很得意忍不住要说自己吃饭的时候别人还在喝奶呢。这个鄙视链是，吃饭的瞧不起喝奶的，现在想想真是从小缺钙啊。不过我其实不是要说我缺钙这个事，我想说对于味觉或者口感的灵敏度，人类，绝对是先天的。

饮料口感对于人类的重要程度

其实，各个文明的发展都伴随着不同的饮料，所以，从祖先开始，吃喝就是生活中非常重要的一部分。除了正常补充水分以外，各种饮料也是层出不穷，像我们国家的茶和米酒，现在可以理解为白酒，古代都是各种粮食酒；西方国家则是啤酒和葡萄酒还有和从热带地区流传的咖啡。过去，饮品种类是受地理环境限制的，当地有什么，人们才能喝什么，但现在打破这一限制后，喝遍了可以尝试的所有品种后，流传下来最经典的便一直风靡至今。但是这些饮品或辛辣：白酒；或苦：茶、咖啡、啤酒；或酸涩：葡萄酒，这些口感上缺点明显于优点的饮品究竟为什么那么火。当然，这次讨论的重点并非功能性或者营养，单纯从可以调节或者改善的口感而言。成百上千年来我们历代祖先不断尝试改进，最终稳定下的这个口感，其实它是普遍适合我们的。拿啤酒为例，啤酒花的加入它才开始苦的，完全可以不加的啤酒花，为什么被广泛接纳了？

精酿啤酒越苦越畅销源自人类良性自虐心理

啤酒作为是一种社交饮品，它也是一种让你表达自己和被社会接受的载体。如果你能欣赏一种很小众的东西，甚至用一种自虐的方式，那么你会得到一种与众不同的满足感。这就是为什么精酿啤酒越苦越畅销的原因。从口感上讲，除了舒适度，我们还接受的就是刺激程度。当然光刺激显然是不行的，不然最风靡的饮料应该是辣椒水。这种刺激有一定的范围，所谓良性自虐，你必须受得了，不然那个不是自虐，我们称之为：自残。

“PlinytheYounger”小普林尼的印度爱尔啤酒，这种啤酒是由当地一个俄罗斯河小酿酒坊出品的。2009年那批在一周之内便卖光了。2010年这40桶消失的速度则是8小时，它也因此成为了精酿啤酒爱好者网站BeerAdvocate排行榜的第一名。

当百威、嘉士伯等大品牌都在将产品变得越来越清淡时，精酿啤酒业却忙着向另一个方向飞奔。这种添加了大量啤酒花，酒精度和苦涩度都极高的啤酒，正被越来越多人推崇。美国、英国、德国等传统啤酒大国是这样，就连中国、日本这样的亚洲国家也出现了这个苗头。

有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、霉芝士……这些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉丝。然而，人们对于甜的爱好和对于苦的憎恨却是一致的。从进化学角度讲，这是有道理的。许多苦味的东西并没有什么营养价值，不毒死人就不错了，所以这种偏好其实保护了我们自己。只要放一点苦的东西在舌头上，我们就会不由自主地吐出来，或是分泌大量唾液把它冲淡。如果直接注入一些无害的苦味东西到胃里，大部分人会立刻开始恶心。

从这个角度想，喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝柠檬汁、吃辣椒一样，是有点变态的。没有哪个神志正常的人会故意折磨自己。所以，我们为什么能接受甚至享受这些不讨喜的味道呢？这个除了心理上的需求以外，可以解释的是口感，即便是苦，这个刺激极其明显的情况下，我们还能从一款啤酒中感受到香气，不同的口感，或是新鲜或是饱满，还有一些其他的感受，譬如饱和、平衡还有层次感。对了，最意外的是，苦涩后的对比，你喝完后连唾液都感觉是甜的。

回归正常感受普遍讨喜口感

在正常情况想，仍旧是有一些普遍讨喜的口感，像是我们对于水果、糖、巧克力、奶油这类有些甜度的食品的钟爱。其实啤酒也有什么饼干啊巧克力啊，花香果香，坚果，连南瓜味道的都有。我觉得品种在这里有了爆炸式的增长，像是水果种类就很多，在配合花草香气，再加什么奶油或者焦糖质感互相叠加就是几何数量级。所以真的要是入坑了，可能一直喝也喝不完，但之所以还有提这个，我只是希望当你满足不了自己的舌头的时候，不要慌张，一些愉快的体验可以留在需要的时候尝试。所以口感真的是至关重要，下次，希望你可以尝试认真喝，不管是啤酒还其它饮料。