冬季海鲜攻略

海鲜是青岛美食的代名词，虽说冬日来临，但美味依旧很多。去鱼市逛逛，看看攻略，您是不是也想回家来桌海鲜宴呢？...





海鲜是青岛美食的代名词，虽说冬日来临，梭子蟹，虾虎等已难觅踪影，但青岛海货的供应从来不曾“断季”。瞧，再冷的天儿，青岛的鱼市照样红火，购买的人群也熙熙攘攘。小编这就带您逛逛当下的“鲜货。”

听鱼摊老板说，秋鲅鱼一般从入秋开始上市，到十二月中下旬退市。所以爱吃鲅鱼的人都会赶这一波再尝次鲜。肉质饱满，品相良好，秋鲅鱼仍是鱼市里最吸引人的海货之一。回家后直接下锅。吃时您会想起一个很俗的词 ——“Q弹”，揪起来扔嘴里，吸干汁水，嫩滑无比。鱼市上另一种“爆款”皮货，是扇贝。青岛夏季吃蛤蜊，冬天则是海蛎子和扇贝的天下。



张着口，能瞧见壳内鲜嫩诱人的贝柱。扇贝柱汤、蒜蓉扇贝……各种美食，等着您去好好品尝。

当前最肥海鲜及推荐烹饪方法

毫无疑问海蛎子是这个季节青岛最肥的海鲜之一。家家必吃，每顿来上几个大海蛎子，鲜美又滋补！

海蛎子的挑选

闻味道。新鲜海蛎子应该有一股自然的海腥味，而不新鲜的海蛎子，那种腥闻起来是腥臭的。

看是否有闭合。新鲜海蛎子，壳是没有缝隙紧紧闭合的。如果发现有微微张口，可以多摁几下外壳，如果能闭合说明海蛎子还活，如果没有任何反应，那可以直接扔掉了。

开壳看肉质。新鲜海蛎子开壳后，颜色白嫩，鼓鼓的肉质饱满，汁液充足，说明海蛎子肉比较肥；如果颜色看上去发青发暗，就瘦一些。

海蛎子的吃法

老青岛过去到海边赶海，用锤头将礁石上的蛎头一个个撬开，把那鲜流流的蛎黄直接放到嘴里，简单美味，真是享受。原汁原味海蛎子的鲜美让老青岛人印象深刻。

如今吃海蛎子最原汁原味的方法，还是放到蒸锅的箅子上蒸，水开锅以后蒸三分钟，但大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分到一分钟左右，不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是很大的！

海蛎子的4种地道菜推荐

【炸蛎黄】



海蛎子肉非常鲜美，而且炸制之后，很酥脆，颜色金黄，太好了

材料：

海蛎子肉 400g

油、盐、淀粉、面粉 适量

鸡蛋、料酒 适量

做法：

在碗中放入淀粉、面粉，打入鸡蛋

加入清水调成浓稠的面糊

海蛎子放入盐和料酒，用手轻轻搅拌均匀后、腌一下备用

把腌好的海蛎子放入面糊中

用手轻轻搅拌一下，使每一个海蛎子上都均匀的裹上一层面糊

炒锅中倒入适量的花生油，烧至八成热时，用手把裹了面糊的海蛎子轻轻放入油锅中，炸至浅黄色时捞出

【清蒸蒜蓉海蛎子】



材料：

生蚝、小香葱、蒜蓉、蒸鱼豉、料酒

做法：

1、生蚝清洗干净

2、小香葱和蒜蓉剁碎；

3、锅内加入色拉油，油温3至4成热时放小香葱碎和蒜蓉炸香；

4、加入蒸鱼豉油和料酒，盛出放小碗中待用；

5、把生蚝放入笼屉中，大火蒸制5分钟即可；

6、把生蚝的壳打开，逐个浇上料汁，撒上少量的蒜蓉剁椒即可。

【海蛎肉炖豆腐】



材料：

用料海蛎肉200克，豆腐200克，白菜200克，植物油、葱、姜、精盐、胡椒面、味精各适量。

做法：

1、将蛎肉洗净，放盘。

2、将豆腐洗净，切块。

3、将白菜切成片，葱、姜切丝。

4、将植物油放锅内烧热，放葱、姜煸炒片刻，放豆腐稍煎，加水800毫升，投入白菜、海蛎子炖至白菜熟烂，加胡椒面、味精、精盐调匀即可食用。

【鸡蛋香葱炒海蛎】材料：

香葱、鸡蛋、海蛎子

做法：

1.海蛎事先用盐水浸泡15分钟左右，洗净沥干

2.将葱花、鸡蛋、海蛎放入碗中，加入调味品搅拌均匀

3.热锅入油，倒入海蛎鸡蛋糊，摊开，煎至稍微定型

4.用铲子划散，继续翻炒5分钟左右，看海蛎熟了就可以了【光鱼炖豆腐】


材料：

光鱼4条、豆腐一斤、韭菜一根、

葱姜花椒少许、盐味精少许、

油100g、清水两碗、豆瓣酱小半勺

做法：

将光鱼剖腹洗净，葱姜切成小碎块；

等油热了将葱，姜，花椒，豆瓣酱放进去抄出香味；

将光鱼放进锅里，然后倒入清水，刚好沫过光鱼即可；

将豆腐切块放入锅内，大火焖10分钟，换小火再焖10分钟完成；

快出锅的时候将准备好的韭菜放进去去腥提味；

出锅。

【蒜蓉蒸扇贝】


材料：

扇贝，粉丝，蒜，姜少许，葱少许
盐，生抽（可选），植物油

做法：

做法非常简单。粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。

【扇贝鸡蛋羹】材料：

鸡蛋2个，扇贝100克，温水与蛋液等量，盐，料酒少许

做法：

1、鸡蛋彻底打散，倒入与蛋液等量的温水，加入盐搅拌均匀；

2、将搅拌匀的蛋液过筛，慢慢倒入装扇贝的容器里；

3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘；

4、放入蒸锅，盖好锅盖，开大火，蒸至水开后，改小火，蒸至表面中心处浮动不明显即可关火；

5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。又是一款越到冬季越肥的海货



【辣炒蛏子】



材料：

蛏子500g

食盐3g、姜2片、蒜2瓣、干辣椒3个、

胡椒少许、植物油3大匙做法：

1.蛏子吐尽沙后，水中捞出沥干；

2.炒锅烧热，倒入油，放入蒜末、姜片炒香；

3.倒入蛏子翻炒，加入干辣椒同炒；

4.翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒调味即可；

5.在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除。

冬季常见时令海鲜的蒸煮时刻表1

海蛎子

3分钟（个大可延长0.5—1分钟）

2

扇贝

3分钟（个大可延长0.5—1分钟）

3

大虾

3—5分钟

4

蛏子

不超过5分钟

5

海虹

不超过5分钟

6

八带

头12—14分钟、爪5—6分钟

冬季吃海鲜的禁忌

禁忌一：尽量不与水果同吃

因为海货本身含丰富的蛋白质和钙，而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海鲜后马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。



禁忌二：冬季吃完海鲜不宜喝暖茶

很多人觉得海鲜性冷，冬天吃完后赶紧来杯热茶暖暖身子吧。大错特错！因为茶叶中也含有鞣酸，与水果类似，同样能跟海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。



禁忌三：关节炎、痛风患者冬季少吃

很多海货都含有较多的嘌呤，患者常食将加重病情。夏天啤酒配海鲜怕痛风，到了冬天有关节炎的人吃海鲜也得慎重。禁忌四：冬天吃海鲜更要煮熟

海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。这还不包括海水中的细菌。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，冬天吃海鲜更要慎重，不要追求口感而做不熟。

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