【西坪文学】李建平 细说吃锅鲰的岁月

李建平，学名李剑锋。西山坪李家坪村人！...

李建平
相国辍箸曰:“何向者之香而甘也”？

老人前曰:“犹是芋也，而向者之香且甘者，非调和之有异，时、位之移人也”。每每读起这几句，顿感铿锵有力，抑扬顿挫，简洁明快，有金石之声，富含人生哲理。想想生活的经历，让我掩卷深思良久。一想起小时最喜欢吃的“锅鲰*”，逝去的日子一下又涌上心头。

小时候，填饱肚子、养活生命、哺育我们成长的食品，就是顿顿不离口的五谷杂粮:玉米、高粱、谷子、糜子，土豆既是主食又是副食，调节人的胃口。荞麦是略略上一等的杂粮，因为名字里有个“麦”子，身价就显得比较金贵，是仅次于小麦而好吃的面食，产量低，也不是能常吃到。最金贵，最让人望眼欲穿的是白面。一年中，在麦收的当口，就能放开肚皮吃一个月。夏收结束，白面食品下桌，杂粮又伴随三餐日月。平时想吃顿白面条，除非是家里人过生日，来了亲戚，亦或是逢年过节。有时，看到母亲从装白面的木箱子里挖出两碗白面，往案板上一倒，在我两腮分泌馋液，肚子“咕咕”直叫的同时，思谋今天家里一定有什么重大活动……暗暗想着一定多吃些。其实，两碗面是有数的，蒸多少花卷，几家亲戚一家几个，剩下细枝末节、掐头去尾小点的才让我们尝尝，沾沾滋味……每每想起这些既甜蜜又心酸，既难忘又让人回味的旧事，忍不住就眼冒泪花，唏嘘好半天。

在五谷杂粮相伴的日子里，尤其是大冬天，天气短，只吃两顿饭。中午一顿特别简单，抄半碗“熟面*”，用两手指并拢，很利索的往嘴里一挑，舌头搅动，唾液与熟面完全均匀后下咽。收成稍好的年成，会烙玉米面“干炕*”，炒半碗酸菜，是很滋味的一顿午餐。做成洋芋“箘馍*”，吃在嘴里就滋润多了。那个年代，精打细算，计划着过日子，既要节俭还不能太饿着，娃们正是长身体的时候。

在顿顿五谷杂粮的漫长岁月里，农家人聪慧过人，变着花样翻新食品，一样的杂粮食品经过一番静心“打扮”，以不同的身份亮相，，变得让你喜欢。有道是，初一馓馓饭，初二打搅团，三天一“改编*”，借个马勺滴（发die音）锅鲰。祖辈传下来的滴锅鲰调节了单调乏味的生活，一顿锅鲰爽口，滑腻，很是给胃。在杂粮的普通制作中脱颖而出，独树一帜，成美味佳肴，甚至常常有馋涎欲滴的感觉。

锅鲰是西坪人喜欢的一种特色食品。大概确切地说，应该是天水方达周圆的小吃，有着共同语言特色、相同饮食习惯的宝鸡关中一带，也是亲戚走动传过去的。原因是制作工具出此秦安。

“锅鲰马勺”是秦安窑工烧制的瓦器。从大地湾出土的陶器受到启示，传承着仰韶文化的智慧，先民独自创研出漏勺型器具，并随着秦安货郎担走村窜巷，“大板麻钱换针换颜色”的吆喝，走进千家万户，散布天水各个集镇。甚至走出天水，销往周边省市农家。

锅鲰制作程序复杂，好吃难做，需要半天功夫。水开后，一手让面粉细细从指缝落下，一手不停的搅动。人们现在聪明多了，提前在盆里和成糊状，水开后往锅一倒。勺子能立锅中知稀稠，观色闻味确定是否已熟。各有各的经验。熟好的馓饭舀进锅鲰马勺，用力挤压到提前准备好的冷水盆子，一个个小鲰鱼如出娘胎，活蹦乱跳奔向“大海”，担心小鱼安分守己抱团，不时拿筷子鼓捣鼓捣，保持鲜活状态。菜汤有醋、浆水，炝好浆水，熬好浇头，搁上辣子，就可以食用。

一年的寒冬褪去，初春的阳光温暖着大地，不甘寂寞的小草睁大了好奇的眼睛。在青黄不接的二、三月，苜蓿芽从光秃秃的黄土地里冒出来，白胖胖的身体，头上顶着两三片红中带紫的小叶，经过一冬蕴藏，营养丰富。利用放学空挡剜上半碗，星期天就可以滴顿锅鲰改改馋。紧接着，槐树芽也露头了，香椿芽也能扳上了，还有地里的苦苣，荠荠菜，蒲公英……这些都是很丰富很有营养价值、锅鲰里非常漂亮的最佳搭配食材。穷苦的日子，就是在一碗碗让人垂涎欲滴，羡慕不已的锅鲰里四季轮回。

锅鲰是女人所爱。怎奈我也对之产生青睐，以至于情有独钟。一般情况，男人不大喜欢，常常聊起，少有兴趣。究其原因，一是制做繁，二是一吃就涨，一会儿就饿。对于田间劳作干体力活的人，经不住抗饿，事实确实如此。即便如此，我还是抵抗不了对锅鲰的诱惑。饭点时香香得吃个饱，临到下地时，再来一碗垫拨垫拨。尤其是在炎夏，凉锅鲰更过瘾，解渴降温，除烦去燥，随时舀一碗搁上佐料就吃。现在常年在外，很少能吃到，每每想起，吃的欲望强烈，馋液往肚里咽。每次回家，忙中偷闲，总要张罗着吃上一顿。如果没吃上，感觉心里欠着什么，有种意犹未尽得遗憾，咂吧咂吧嘴，”这次唯一的不足是没吃上锅鲰”。

锅鲰是困难时期人们对现有生活资料进行“改编”的一种精美食品。在物质极度贫乏时期，想办法、变花样，尽量让食物变得可口，味美。现在条件好了，吃锅鲰是为了调节生活，主料由原来的玉米粉换成白面粉，滴出来的锅鲰滑柔筋道，口感细腻，再经菜肴的搭配，辣子油的点缀，五颜六色，色香味俱全，上面飘着红红的油花，黑色的地耳子，绿色的菠菜，土豆丁、豆腐丁、西红柿，粉渣子，肉丁……菜汤熬地绵绵的，和锅鲰一起往肚里咽。如果嚼着吃，就破坏了吃锅鲰的气氛，品味不到香的最高境界。

父母总是把最好吃的、想办法能做出来的美食做给孩子们吃，变着花样翻新，目的就是让你多吃。这不仅仅是一碗你喜欢吃的锅鲰、你留恋的一种小吃而已，它是父母一片伟大慈爱的心，更是儿女思念父母的一种寄托。

虽然常年在外，虽然经常吃着鸡啊鱼的，不再为饿肚子着急，可是无论外面多么精美的食品、可口的饭菜，顶替不了一碗锅鲰在我心里的位置，总是吃不腻吃不厌，永远难以忘记。在我的记忆里，在我的生命里，在亲人的思念中。艰难困苦的日子，父母将深深的爱凝聚在一碗锅鲰里，将子女拉扯大，无私不求回报，这是天下做父母最伟大的胸怀。一碗锅鲰，不起眼，但是浓缩了父母对子女的关爱，怎能让人忘记？怎能嫌弃？怎能说上不了桌面呢？

一年兔、二年羊，三年不认爹和娘。小时候常听老人说这样的话。从苦难中长大的孩子，翅膀硬了，飞的高飞的远，吃上了“公家饭”，不屑于小时的寒食破屋，在大城市混的人摸人样，衣着光鲜，出入高档写字楼。年迈的老爹去看望孩子，在单位门口喊孩子小名时，他脸一下子“红了”，装作不认识，给同事说是一老乡。面对衣衫褴褛，满脸皱纹，手指粗糙的老爹一顿数说:“不在乡下好好待着，跑到这里干嘛？丢人现眼……”。

清代文学家周容在《芋老人传》中说，饱受饥寒交迫，风吹雨淋的书生避雨檐下，被请至家里以一锅煮芋招待。书生后来官至宰相，美味玉食吃腻了口，想起芋老人的煮芋，感叹还是没有以前的芋那么好吃。老人说，芋没有变，是时间、环境、地位变了。相国曾记得煮芋吃，心还在。怕的是没心了。

其实，做人岂止是一锅芋，一碗锅鲰的味道所能说地清得。

——————————
锅鲰:鲰，小鱼。在锅盆中游动，类似于小鱼的一种食品。
改编:文学术语。这里指相同的面粉不一样的做法。
熟面:把各种粮食炒熟后磨成的粉。也叫炒面。
箘馍:把菜或者土豆和面蒸熟搅拌均匀的一种食品。洋芋箘馍，苜蓿箘馍
打扮:对食物进行加工，使之好看好吃。
（完）

李建平，学名李剑锋。西山坪李家坪村人！爱好文学，喜好写些感想之类的小文，随笔。早年在兰州谋生，现如今在北京，就至于中石化下属一家旅游服务行业。曾在中石化机关报发表数篇小块文字。文学是我的快乐，一直伴随着我生活的心路历程。

【西坪文学】漆海生 || 赞 家 乡
【西坪书法】王建锐 || 书法作品展示

【西坪才艺】李世权 || 盘算过年

【走进西坪视频】系列之漆家坪

【西坪文学】张爱萍 || 儿时记忆随想

    关注 西山坪微传媒