乐食群微课分享~地道重庆味麻辣火锅鱼

地道重庆味儿，麻辣火锅鱼，馋了么？...



说起四川、重庆，空气中仿佛就飘来了浓浓的麻辣火锅味儿，走在重庆的大街上，真的能闻到飘香的麻辣味儿，随意走进任意一家非常非常不起眼的小馆子，嗯，重庆、四川的朋友们常说的苍蝇馆子，你依然能被好味道惊艳到，这就是重庆、成都，不愧为美食之城，这就是川菜的魅力，要说起川菜里的各种美食，那真是数也数不过来，四川、重庆人民对美食孜孜不倦的研究、创新精神绝对是值得我们任何一个人顶礼膜拜。

今天的美食分享就是由地道重庆辣妹子Aimee带来的麻辣火锅鱼，打下这几个字我感觉我要口水直流了，麻辣火锅鱼想想也是又麻又辣，哎哟，我喜欢死。。。辣妹子Aimee地道重庆人，生活在上海，想必也经常想念家乡的美食吧，所以练就一把厨房好手，真的想吃了，自己随时可以操练起来，就是这么任性！谢谢热情麻辣的Aimee，地道川菜欢迎多多来。。。（哈哈哈，我喜欢吃啊）

食材准备：

草鱼 1条或者黑鱼1条（2斤左右）

辅助配料：

莴笋一段、黄瓜一根、大葱段

调料：

辣椒：适量

十三香：八角3枚、花椒粒、小茴香三十粒左右、肉蔻2个、白蔻2个、山奈5g、草果2枚、丁香七八枚、甘草5g、砂仁三四枚、白芷两三片、良姜1g、肉桂5g、香叶三四片、排草2g、灵草2g

蒜蓉：适量

蒜片：适量

姜片：适量

葱花：适量

郫县豆瓣酱：适量

冰糖：适量

食盐：适量

芝麻油：适量（火锅蘸料，如不吃火锅，可不准备）

调和油：适量

蛋清：1个

食醋：一汤勺（腌鱼去腥）

淀粉：适量

料酒：适量

牛油：如果没有可以放一点火锅底料（火锅底料里配有牛油）

做法及步骤：

1、将鱼切开，鱼骨剁成小段，鱼肉斜切成半厘米厚的鱼片，分别盛放备用；



2、鱼肉和鱼骨分别加入适量盐、淀粉、蛋清、料酒、醋拌匀，放冰箱腌制半小时；

3、莴笋去皮，黄瓜去皮滚刀切块，绰水断生，盛出到准备装鱼的大碗中打底 ；



4、辣椒剪成小段，准备其他调料；



5、锅烧热，放入植物油，烧至七成热，转小火，放入豆瓣酱和牛油（可不放）；



6、翻炒至水分快干时，放入姜片、葱段和蒜片，翻炒至香味出；



7、放入三分之二的辣椒、花椒粒和其他十三香调料，翻炒出香味，放入适量冰糖粒，翻炒至颜色红亮。切记注意火候，以免炒焦；

8、加入适量水、食盐，汤烧开后再熬2分钟，放入鱼头、鱼骨，继续熬至鱼头熟透，鱼汤泛白；



9、放入腌好的鱼片，再继续煮几十秒，鱼肉熟，盛到打好底的大碗中；



10、将蒜蓉、辣椒、剩余的花椒、葱花均匀的洒在鱼肉上。锅中油烧滚，淋在辣椒花椒上，DuangDuang。。。即可开始食用。



注意注意：

1、十三香调料配起来比较繁琐，可以用现成的重庆火锅底料代替；

2、十三香的各味调料用量无需太多，以上提供的量比较适合四五个人食用；

3、想要味道更美味，更正宗，建议辣椒和花椒选用四川产的。

4、最好能放一些牛油，提香，点睛之笔。

喜爱吃辣的亲肯定会非常非常热爱这道美食，我反正看了口水是直流啊，鱼肉嫩滑，麻辣带劲，如果不是特别能吃辣，可以适量减少辣椒，很多干辣椒都不辣呢，这道菜其实比一般的川菜馆子做的还要地道，因为是地道的重庆辣妹子Aimee带来滴，方子和图片均由Aimee（微信号：wanch_ch）提供，土豆奶奶整理，热爱美食的你，正好可以趁着过年做一做，说不定能惊艳到大家呢~~

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关于土豆奶奶

土豆奶奶（微信S47898097）其实是个麻麻，有个6周岁的娃娃，每天就跟在土豆麻麻后面要各种好吃哒，土豆麻麻是个喜欢做好吃的，研究好吃的人，是个吃货咯，希望能认识到更多美美哒吃货，向美好的生活进军！

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