【厨艺小课堂】“鲍”您满意

新年越来越近隐隐约约之间似乎已经闻到了年夜饭的香味除夕之夜，团聚之时这么重要的年夜饭当然要有一道大菜犒劳自己...

中餐厅大厨



Hello大家好，我是中餐厅大厨，我又来啦~鲍鱼要好吃，“蚝皇鲍鱼”最合适不过了！

小琴

你好呀大厨！那在煮鲍鱼之前，我们要先准备点什么吗？







中餐厅大厨



泡发好的鲍鱼、母鸡、肉排、火腿、冰糖、鸡粉、老抽、李锦记旧庄蚝油。旧庄蚝油味道浓郁，做鲍鱼更好吃！



中餐厅大厨



煮鲍鱼之前，要先准备好煮鲍鱼的高汤。用母鸡、肉排、火腿加1升水熬煮出高汤备用，煮到汤呈奶白色就最好了。

小琴

高汤准备好之后，我们还要准备什么吗?







中餐厅大厨



母鸡、肉排、火腿先蒸20分钟去掉异味和多余油分，然后下油炸至金黄。砂锅里放入竹编避免粘底，再按照母鸡—鲍鱼—肉排、火腿的顺序摆好，淋入高汤，就像这样：

要不间断熬煮36小时

小琴

哇，光是配料就觉得很好吃了，熬好之后呢？







中餐厅大厨



熬煮好之后，会把肉都拆解下来，在鲍鱼上桌之前，加入冰糖、蚝油、鸡粉、老抽，一起熬煮入味

小琴

真没想到做一份鲍鱼会这么麻烦呢，有什么更快捷的办法吗？







中餐厅大厨



最简单的方法当然是来横琴湾酒店吃啦~渔港食街特别推出“大众化鲍鱼”，让人人都能一品美味



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