大厨教你选年货 - 鲍鱼
每到新年,家家户户都开始筹备那一期一会的除夕年夜饭...
每到新年,家家户户都开始筹备那一期一会的除夕年夜饭。即使现代生活愈加富足,商品也越来越丰富,人们想要得到的、吃到的,在日常生活中都能得到满足,但那难得的一次年夜饭,意味着一年的总结和家庭的团圆,还是让一家大小早早地开始期待并满心筹备
鲍鱼富含蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素,不妨在新春之际大方一点,好好犒劳努力了一年的自己和家人吧!
那么我们该如何辨别和选择最优质的鲍鱼呢?小琴为大家请来了海景轩中餐厅的大厨,详解如何选好料
小琴
大厨大厨,我该怎么选鲍鱼呢
中餐厅大厨
选鲍鱼,首先是看形状,鲍身完整,个头均匀,表面有薄薄的盐霜。而且肉质饱满,光束穿透下中部呈红色而无杂质
中餐厅大厨
然后,试味道。现在很多不良商家为了让鲍鱼个头饱满,会注入盐水或者甜水,注水鲍鱼是没办法泡发的。所以最好用舌尖尝一下。好鲍鱼会有淡淡咸水味,如果味道太咸或者有甜味,就要十分谨慎了
小琴
额...用舌头舔...不好吧
中餐厅大厨
鲍鱼在烹饪过程可谓“千锤百炼”,卫生问题绝对没问题的
小美
请问大厨,鲍鱼“头数”又是什么意思呢
中餐厅大厨
鲍鱼“头数”就是约每600克里,有几个鲍鱼,就是几头鲍。比如10头鲍,就是指10个鲍鱼总重600克
小琴
那我们酒店用的是几头鲍呢
中餐厅大厨
横琴湾酒店选用的是30头南非干鲍,肉质鲜美耐嚼,营养丰富,是极品鲍鱼的一种
优质鲍鱼已经选好了,又该怎么泡发,才能让一个鲍鱼得到最好的“绽放”呢?
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1、鲍鱼用冷水浸泡48小时,浸泡时为了防治鲍鱼变质,可以放进冰箱里
2、浸泡后取出鲍鱼,洗净鲍鱼的裙边黑膜,剪掉鲍鱼的胃
3、把洗净的鲍鱼在100℃的开水里闷48小时,中途需持续保持水温滚烫,鲍鱼泡发好之后,按压会柔软而有弹性
(泡发好的鲍鱼)
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2、浸泡后取出鲍鱼,洗净鲍鱼的裙边黑膜,剪掉鲍鱼的胃
3、把洗净的鲍鱼在100℃的开水里闷48小时,中途需持续保持水温滚烫,鲍鱼泡发好之后,按压会柔软而有弹性
(泡发好的鲍鱼)
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