太平猴魁真伪辨

绿茶，是春天的味道，讲求新鲜的滋味，太平猴魁从产区种植、树种选择到加工工艺，大路货和尖儿货，都有着很大的...



绿茶，是春天的味道，讲求新鲜的滋味。太平猴魁的大路货和尖儿货从产区选择、树种种植到加工工艺，都有着很大的区别，其纯手工制作的特点在于最大程度地保留鲜叶中原有的成分。

百年来，在历次全国名茶评比和各种茶叶大赛中，太平猴魁总能征服评委、屡获高分、常占鳌头，靠的是它无与伦比的内质！1982年全国名茶评比其内质得分96.53分，；1986、1990年两次全国名茶评比也是以特优的内质而跃居魁首。无庸置疑，太平猴魁是一个地地道道以质取胜的绿茶代表。

可是面对市场上上万、上千几百甚至几十的太平猴魁，消费者们开始疑惑了：到底什么样的猴魁才是正宗的猴坑内的太平猴魁！其实判断是否是正宗的太平猴魁只要看这8个方面，即干茶外形的形状、嫩度、色泽、净度和开汤后的汤色、香气、滋味和叶底。

 1、形状：主要是看干茶的条形，猴魁的条形属扁形茶，有网格印

高档猴魁的茶条形状为扁直展挺，两叶抱芽，可见芽峰，茶条长度约7厘米左右、大小匀齐。注意，猴魁茶条的叶片为自然舒展、扁平适度，而不是如刀片状。茶条特扁特薄和两枝以上茶条叠压成形的扁形茶肯定不是正宗的太平猴魁茶。



2、嫩度：主要是看猴魁原料（叶质）的老嫩程度。

氨基酸是茶叶鲜爽的主要呈味物质，采摘越嫩氨基酸含量越高。所以高端绿茶要嫩采，嫩采产量就少，产量少就贵。嫩度好的猴魁茶一般给人的感觉是：其扁形茶条身骨饱满，叶质厚重，不干瘪瘦薄，手掂有沉重感，丢进盘中有当当响声；芽峰、叶背含有茶毫，但毫毛不显露不泛白，为隐亳。

3、色泽：即审看干茶的色泽和光泽度。

优质太平猴魁的色泽具有与其他名茶明显不同的特征——就是干茶色泽为“苍绿匀润”。“苍绿匀润”中苍绿是高档猴魁的特有色泽，所谓“苍绿”，说白了是一种深绿色，“匀润”即茶条绿的较深且有光泽，色度很匀不花杂、毫无干枯暗象。


4、净度：一般是要看茶叶中的朴、片、梗、籽的含量及有无其它夹杂物。

因猴魁茶的采拣有一套严格标准，所选原料的芽叶肥壮，且枝枝过手精挑细拣。加之猴魁茶在全程采、炒、烘制中，茶不沾地，尤如出嫁那天的美丽新娘，她的芽叶完整、匀整度很好，产品净度很高，均不会混入茶类夹杂物（如茶梗、朴片、茶籽等）和非茶类夹杂物（如石块、扫帚丝等），仅低档猴魁有少量夹片、单片和断碎（均属本身茶损伤所致）。

　5、汤色：主要评看茶汤的色度、亮度和清浊度。

高档猴魁的茶汤应为嫩绿清澈明亮。嫩绿是指绿色中略带点青，与青苹果的颜色有些相象；茶汤十分清澈，透明度极好，明亮且毫无混浊。猴魁的茶汤色泽还较稳定，不易被氧化而发黄发红。

6、香气：主要是辨别茶香的类型、高低及持久性。

高档猴魁蕴有诱人的兰花香，冷嗅时仍香气高爽，持久性强。中低档猴魁的香气类型以清香为主，少量呈花香、栗香等。猴魁茶以幽幽兰香为最佳。

  7、滋味：要辨别茶味的浓淡、鲜爽、回味感及有无苦涩味等。

鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”，这些优异的味觉感受，是太平猴魁茶百年不败的根本所在。猴魁茶的汤色看似很清，但茶味则非常醇厚，鲜爽度高，回甘快，“猴韵”特征明显。太平猴魁因芽壮叶厚茎粗，内含物丰富，在加工中又未经揉捻，茶汁未流失，故很耐冲泡，在老茶人中有“八开”之说。


8、叶底：叶底就是泡过后的茶渣，主要看它的嫩度、色泽和匀度。

可先用搪瓷盘加水漂看，再捞出叶底，用手按压，主要是判断芽叶的软硬、厚薄和老嫩程度。高档太平猴魁茶的叶底大多为嫩匀肥壮，枝枝成朵，色泽嫩黄明亮；中低档猴魁的叶底色度偏黄，但较匀亮；叶形多数成朵，仅有少量单片和断碎。



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