新春话酒之——酒的分类及白酒（一）

鸡年，从饱餐一顿中开始，到饱餐一顿结束。x0a365天，祝你天天鸡祥如意！...



盼望着，盼望着，春风来了，新年的脚步近了！这不，今天就是大年三十了，明天就是新的一年，诸君也会迎来一个新的开始。小编在此先祝各位看官新春快乐，新的一年心想事成，万事如意，鸡年大吉！

在新年的聚餐里，酒是最常见之物。一家里团聚在一起，诉说着一年来的风风雨雨、点点滴滴。酒酣耳热，胸胆开张，话匣子也就打开了，毫不夸张地说，酒是最好的助兴剂！既然酒是必不可少的，那么关于酒的知识自然也是必不可少要了解的。如果只知海喝而不知酒的来源典故、不知酒的品用方法，那就未免就失之粗鄙了。近期小编就“助喝为乐”，为大家介绍介绍一些酒常识，日后饭桌上谈起，说不定能语惊四座赢得喝彩，至少也算是懂酒之人。

酒的种类一、按照制造工艺，目前的酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒。

1、 酿造酒

酿造酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。



啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。



葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。

2、 蒸馏酒

蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约可分为以下几种。（1）中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。（2）白兰地酒。是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。（3）威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺，威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。



（4）伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造，如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。众所周知，伏特加是烈性酒。但是“伏特加”在俄语中的本意是“水”的意思，也就是说，俄罗斯人把伏特加当水喝！从这我们也就能看出俄罗斯人有多爱喝酒了！

3、 配制酒

配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。

中国有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。外国配制酒种类繁多，有开胃酒、利口酒等。

二、按照酒度分类，可分为：低度酒、中度酒、高度酒。

低度酒的乙醇含量在20%以下，发酵酒和某些配制酒在此列。

中度酒的乙醇含量在20%--40%，多数配制酒均在此范围。

高度酒的乙醇含量在40%以上，各种蒸馏酒均属此类，某些配制酒也在此列。

三、按原料分类，可分为：白酒、黄酒、果酒。

白酒是以粮食（高粱、玉米、稻米、麸皮等）酿造的；

黄酒一般是以稻米、玉米和小米为原料；

果酒是以各种水果制造的。所以，葡萄酒也算果酒哦！

四、按总糖含量分类，这是葡萄酒、黄酒和果酒等发酵酒的一种分类方法。通常总糖含量以葡萄糖计，可分为干型、半干型、半甜型、甜性。

干型：含糖量小于或等于4.0g/L；葡萄汁浓度100%

半干型：含糖在4.1g/L-12.0g/L；葡萄汁浓度50%

半甜型：含糖在12.1g/L-50.0g/L

甜型：含糖等于或大于50.1g/L

五、按香型分类，香型分类是中国白酒特有的，有四种基本香型：

酱香型：以茅台酒为代表

浓香型：以泸州老窖和五粮液为代表

清香型：以汾酒为代表

米香型：以桂林三花酒为代表

六、按色泽分类，一般啤酒和葡萄酒会以此分类。

啤酒常分为三类：1）浅色啤酒 2）深色啤酒 3）黑啤酒

葡萄酒也可分为三种：1）白葡萄酒 2）红葡萄酒 3）桃红葡萄酒

七、按曲种分类，主要针对中国白酒和黄酒

白酒可分为：1）大曲酒 2）小曲酒 3）麸曲酒 4）混曲酒 5）其他糖化剂

黄酒可分为：1）麦曲黄酒 2）红曲酒

今天我们就先来说说中国品目繁多的白酒。提到白酒，我们就不得不说大家耳熟能详的四大名酒。四大名酒是指在1952年的第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒，分别为：贵州茅台酒，山西汾酒，四川泸州大曲酒，陕西西凤酒。

茅台酒茅台酒独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是中国的传统特产酒。是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖。根据官方介绍，酿制茅台酒的用水主要是水质特别好的赤水河的水，因此酿出的酒甘冽醇厚。茅台的特征是“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”。茅台酒是酱香型白酒的代表，所以有人称之“风来隔壁三分醉，雨后开坛十里香。”茅台饮后的空杯，长时间余香不散。而且茅台酒有一个好，那就是后劲小，不上头，不宿醉。

茅台自称国酒，虽然未得到行业的承认，但是它与中国的红色文化关系密切却是无庸置疑的，当年红军的许多高级将领都是酷爱茅台酒，周总理更是最著名的“头号粉丝”。相传国酒的称呼就是源自敬爱的周总理。

品茅台酒有三式一为抿、二为咂、三为呵。三式要丝丝入扣，从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉快，充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉、休味、感悟每一个酒分子香味，组成一个完美的品酒程序，从而获得综合的美感享受。抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。酒入口后，不要急于咽下，在口腔内稍停，此时有如万颗金针向口腔四周“辐射”，顿觉满口酥麻。不喝酒的人很难体会这种快感，“老饮”则曰“过瘾”。咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。呵，是在咂的基础上迅速哈气，情不自禁地大大地哈出一口气来，让酒气从鼻腔喷香而出。此时不仅饮者感到醇香扑鼻，且满座芬芳，旁边不饮酒的人也能分享一股香气。

汾酒汾酒，中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”汾牌二锅头。汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。被誉为最早国酒，国之瑰宝。所以也有人认为，汾酒才应该是真正的“国酒”！

“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村“。杜牧的这句古诗想必大家都是耳熟能详的，其中说的酒自然就是汾酒了。它虽是粗犷的山西大地的酒，却是江南小桥流水的风格，我们能品出其中的温婉柔绵。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，“色、香、味”是其三绝。

泸州老窖泸州老窖是“浓香鼻祖，酒中泰斗”，它发源于古江阳，是在秦汉以来的川南酒业发展这一特定历史时空氛围下，逐渐孕育，兴于唐宋，并在元、明、清三代得以创制、雏型、定型及成熟的。两千年来，世代相传，形成了独特的、举世无双的酒文化。

泸州老窖是第一批被评上的中国名酒，也是目前国内销量最大覆盖最广的白酒品牌之一（小编小时候第一次偷喝爸爸的酒就是泸州老窖，记忆深刻），是浓香型白酒的代表，酒质很有保障，相对川酒其它品牌，劲比较大，容易找到喝酒的感觉。

国窖1573 好喝的原因有六点：地、窖、艺、水、粮、洞。地——北纬28°，中国酿酒龙脉；窖——1573国宝窖池群；艺——传承23代的国宝酿制技艺；水——酿泉为酒，泉香而酒洌；粮——20万亩有机高粱基地；洞——7公里天然藏酒洞。

西凤酒西凤酒古称秦酒、柳林酒，是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒，为中国四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史。西凤酒清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香，诸味谐调，又不出头。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。西凤酒最大的特点是凤香风味，这点让不少人情有独钟。

中国继汾酒之后的又一个山头王。西凤酒也是第一批中国名酒，酒体风格非常独特，喜欢的趋之若鹜，不喜欢的避之不及，因此，西凤在陕西市场几乎水泼不进，绝对的龙头老大，销量非常好。但是东出潼关，就难以打出市场。因此，小编至今无缘喝到西凤酒，只能心向往之。

祝广大酒痴朋友新年快乐，酒量大增，幸福常在！

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