猪肠粉的联想

在硕士毕业后从杭州回马途中，澳门是我的中转站，我和一位友人思思预算在此逗留一天，然后乘搭第二天下午的班机回国...





在硕士毕业后从杭州回马途中，澳门是我的中转站，我和一位友人思思预算在此逗留一天，然后乘搭第二天下午的班机回国。由于那时的盘缠实在有限，我俩背着那几斤重的行囊，千辛万苦地爬上三楼找到一家小旅社住下，然后才到澳门四处转一转。

第二天早上，我们在路边摊找吃时，我瞥见一种眼熟的食物——“猪肠粉”，于是点了一份来吃。且慢，这“猪肠粉”是什么？其名称来源，套用维基百科的解释：“猪肠粉初期形状大小与猪大肠相近，故名为‘猪肠粉’，是由沙河粉改良而成，在米浆中加入适量的薯粉、玉米粉、马蹄粉或澄粉，同时在整锅上涂上一层油并隔着一块布蒸熟……蒸熟后卷起，切成手指般大小而成，并配以各种酱料食用。”

看着我手里的这碗“久违”的猪肠粉（在杭州的两年期间还真的没吃过它），心里竟然有些许激动，事不宜迟，马上动筷！当我把那热腾腾且沾有芝麻酱的粉条入口的一刹那，莫名地感动、幸福感顿时涌上心头，一幕一幕熟悉的画面也浮现于脑海……

依稀记得小时候，每逢周四及六早上，就会听到自行车的“铃铃”声，接着会看见一位中年阿伯骑着一部改装的三轮车，后面载有一个“大托盘”，沿街逐户地叫卖猪肠粉。要吃猪肠粉必须早起（约七八点），不然会卖完。有时，我等不及阿伯的车子停在我家门前，我已经跑到街头等着他转进来。

待阿伯把车子停下，我趋近一看，车子上的“大托盘”上装有方形的食物保温容器，里头有条状或片状的猪肠粉，还有其他配料如腐竹、鱼丸或肉丸、香油、芝麻以及两种酱料——甜酱及辣椒酱。通常我只是点两条猪肠粉及一片腐竹，然后阿伯用夹子夹起我点的粉条及配料，再用他的刀子切小块，“要加辣酱吗？”“酱料要加进去，还是另外放？”阿伯问。他依我的要求打包后，我即捧着我的“好料”回家大快朵颐。

像这类流动式小食摊除了卖猪肠粉的，那时也有面包、豆浆、豆腐花、各类面食、包点等食物，但估计是经营不易，顾客群偏向到茶餐室或面包店打包或就餐，所以现在已鲜少看见。话说回头，虽然我生长的马来西亚对“猪”呀，“狗”呀这些字眼特别敏感（“抵触”某宗教教义的关系），所幸没因此禁用（名称）或禁吃“猪肠粉”，有的地区则直译粤语“Chee Cheong Fun”。为了迎合不同族群需求，许多食摊将猪肠粉加些内馅如虾肉或鸡肉片或叉烧，然后淋上酱油食用，没有其他配料。

无论如何，身处外地的我，吃着这碗带有浓浓家乡味的猪肠粉，掀起我与亲人共餐的温馨回忆、那些流动式小食摊、一物一景……想着想着眼眶也湿了，这还需多作解释吗？想家了呗！

文|山三（马来西亚）

图|陈保伶（马来西亚）

主编|周嘉惠（马来西亚）



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