你好，我是"鸡肠粉"，很高兴认识你。

众所周知，我大潮汕的肠粉向来色相味俱佳，美名远播，那各位看官可又知，除了潮式肠粉，潮州凤凰镇还有一种粉粿类特产，被戏称为“鸡肠粉”？...

众所周知，我大潮汕的肠粉向来色相味俱佳，美名远播，那各位看官可又知，除了潮式肠粉，潮州凤凰镇还有一种粉粿类特产，被戏称为“鸡肠粉”？

畬（she）鹅粉

凤凰畬鹅粉条，俗称鸡肠粉，是潮州凤凰镇的特产之一，以其晶莹透亮，可炒可汤，鲜美可口，百食不厌而闻名。一盘合格的炒畲鹅粉，应是口感柔滑爽韧，粉条晶莹剔透，条条分明，不夹生，不黏糊。作为凤凰镇的传统行业，畲鹅粉条生产在当地民间一度十分兴旺——几十年前的凤凰镇经济落后，山区大部分地方又不适合种田，种“畲鹅”是生活所需，做成畲鹅粉条既可以填饱肚子又能赚钱，村里大部分家庭都从事着畲鹅粉条生产。但是后来随着发展，大家都改种茶树，从事畲鹅粉生产的人也越来越少了。生产畲鹅粉的原料，是当地土生土长的一种叫畲鹅的植物。当地人认为畲鹅的块茎有清热解毒之功效。“畲鹅”一般在农历年底或者正月种下，到冬至前后方可挖出，那样才能保证根茎中含有足够的淀粉，生产出高质量的畲鹅粉。畲鹅粉条的制作过程是先将畲鹅粉放在大缸里用水浸泡，用木棍将粉汤搅匀，再用塑料瓢子舀起一瓢，均匀洒到被炉火烤得滚烫的锡盘里，大约一分钟后，锡盘里的粉汤变成一张通透的粉皮，迅速用手将热腾腾的粉皮抓起来，铺在旁边的竹篦上，然后把铺着粉皮的竹篦一片一片搬出去晾晒。晒干的粉皮收回来后，还要再次打湿并进行压平、切丝，畬鹅粉丝一条条呈扁状，将其盘成团状重新晒干即可长期保存。畲鹅粉要买色偏赤黑，它传统的食法是炒，辅料通常用卷心菜、猪肉、香菇、干鱿鱼或虾脯。做起来并不复杂，但关键在于粉条的浸泡。炒之前粉条要先用沸水浸至手感偏柔而不硬，再用凉水浸凉，捞起来滴干水分就可下锅，记得锅要先烧热然后用冷油回一下锅。这样炒起来的畬鹅粉条就会柔滑爽脆了。如何制作美味的炒畲鹅粉

材料 ▼

主料：畲鹅粉、卷心菜、香菇、干鱿鱼

辅料：蒜头、油、盐、鱼露、胡椒粉

第一步


主料都洗净切丝：香菇泡发切丝、干鱿鱼洗净剪成丝、卷心菜洗净切丝。第二步


蒜头入油锅炒至金黄，放入香菇，炒香后，放入鱿鱼丝，加入少许盐调味，快速翻炒至鱿鱼丝弯曲，盛出备用；再将卷心菜放入锅中炒熟，加少许盐调味。第三步


畲鹅粉放入开水中，浸泡5分钟，捞起过冷水，沥干后倒入锅中，加入炒好的香菇、鱿鱼和卷心菜，加少许鱼露、胡椒粉，翻炒均匀即可。除此之外，畬鹅粉条还可以用来煮汤和涮火锅，煮熟的畲鹅粉呈透明状，吃起来柔滑爽脆。猪骨汤先熬好，等到差不多要吃时，再把畲鹅粉放下去熬，熬3分多钟即可开吃。吃火锅时候，也可以先拿去浸，浸到软的时候，吃火锅夹一块放入即可吃~

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