一只让广东人骄傲的鹅，用匠心征服全球吃货

关于烧鹅，你知道多少呢？...

鹅要用稻谷、杂菜喂养为主，喂养的时间大概要50天左右，体重要约3.5公斤才正式上市，这样保证了烧鹅不肥，而且又滑又嫩又有肉香，烧出来的烧鹅味道更容易入味。



炉一定要用红毛泥制作的炉，因为这种炉吸热慢，散热也慢，受热均匀，从而使烧出来的鹅更好皮色。



连木柴都有讲究，需要耐火，少烟，少树脂的木柴为燃料，荔枝木具有以上特性，还要用经过风吹日晒自然发酵后，彻底晒干的荔枝木最合适。

通过荔枝木烧出的烧鹅，会有一种独特的荔枝香味，这种做法跟著名美食北京烤鸭用木柴做燃料有异曲同工之处。



腌制烧鹅时酱油要用传统的生抽王、混砂糖、盐、酒、蒜蓉、五香粉以及其他不轻易外传的独门秘方作为酱料然后再对其吹气，涂料、缝肚，接着经过热水烫皮，过冷水，并以麦芽糖擦满鹅全身，放于不高于17度的风干房中晾风，最后挂在荔枝木上明火烤制。



对火候的把握也是十分讲究，烧制的师傅要不停地观察炉火及观察烧鹅的状态，及时根据烧鹅情况加减柴火，以中火烧烤40分钟方可大功告成。



广式烧鹅的两大烧制方法分别是木炭烧制和荔枝木烧制。

著名的深井烧鹅时是采用木炭烧制的，比起荔枝木烧制的烧鹅来说其皮甘脆但肉质相对过于干而少肉汁的鲜味，而采用荔枝木明火烧制的工艺相对复杂一些，但能保持皮脆而肉嫩、滑、香，另有一番风味，最好的口感是在烧鹅烤完半个小时食用口感最佳，烧鹅放久了皮就没有那么脆了，口感也没那么好，所以吃烧鹅最好要“食在当时”。

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