白糖红糖冰糖

红糖、白糖和冰糖，你学会怎么用了吗？

分不清糖该怎么用？还学几招，秒变厨事高手。...

红糖、白糖和冰糖是我们日常生活中经常用到的。

平常我们只知道通常白糖用来提鲜，红糖可以补血，冰糖经常被用来泡茶喝。但是知道为什么这么用吗？

除了调味作用，这三种糖哪个提供给人体营养更多呢?

饮食中怎么用好这三种糖？

那么，以下关于糖的知识，你需要了解一下了：

从生产工艺区分：

红糖最简单。把原糖汁简单加工，干燥之后就得到了红糖。

白糖的杂质少，甜味更纯正。因为白糖需要把原糖汁进行纯化、脱色然后再干燥。

冰糖个体最大，不易溶解。它是纯化脱色的糖水进行结晶操作，得到大块的晶体状产物。

从原料上比较：

白糖的生产可以以甜菜为原料。经纯化脱色之后，分别以甜菜和甘蔗生产出来的白糖并没有明显的差别。

而传统的红糖生产工艺只能以甘蔗为原料，甜菜的糖蜜会带来让人难以接受的味道。对原料的挑剔也在一定程度上抵消了工艺简单所节省的成本。

从营养角度看：

无论是白糖还是冰糖，主要成分都是蔗糖，能给人体提供热量。而红糖就只是一种颜色和风味与白糖不同的糖。

但是这种不同对于烹饪艺术是有意义的。它可以给食物带来不同的特色。

所以红糖常加在烤蛋糕、布丁等点心中，可以增加色泽，增添风味。

白糖常被用于烹调菜肴时的调味，也适合加在咖啡或红茶中调味。

而冰糖口感清甜，多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤，如冰糖银耳、冰糖肘子等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外，还能增加菜肴的光泽。

但从食疗角度讲，它们是有不同食疗功效的：

红糖性温，既可补血，又可活血，妇女痛经，产后调理多用红糖。着凉风寒也可以喝点红糖姜水。

白糖性平，助脾、润肺、生津，长于健脾益气，可用于一般的脾胃虚弱。

冰糖性凉，入肺、脾经，补中益气、养阴润肺、止咳化痰，因此被广泛用于高档补品和保健品。老人含化冰糖还能缓解口干舌燥。

红糖可补血、活血化瘀：

虽然红糖不是精炼的糖，但不要因此认为它是比较低档的。

正因为它是初榨出来的糖，所以红糖且含糖量低，在白糖、红糖、冰糖中，如果你用同样的量，红糖的糖分是最少的。含糖量只有95%，剩下的是矿物质和维生素。这正是它能补血的关键。

所以女性朋友一般都比较熟悉红糖，是因为它补血又活血，能让气色变得更好。

其实，除了补血的作用，红糖是一个温性的东西，在调理一切寒凉的疾病时都可以派上用场。并且红糖对于体虚的人、老年人都有补益的作用。

不过，也正因为红糖矿物质丰富，容易产生化学反应。如果用红糖来烹调食物，需要要注意不要让它在锅里加温时间太长。所以红糖一般在起锅时放比较好。而且用来做凉菜更适合。凉拌菜里放一点点红糖，口味会更好外，生拌的菜多半寒凉，用一点儿红糖还可以暖胃。

冰糖性凉可润肺、清火：

和红糖相反，冰糖是凉性的，所以炖汤品时首选冰糖。

如果红糖适合夏天和冬天吃，冰糖则适合春天和秋天吃。因为在春天，天气刚开始慢慢热的时候，会有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是没有痰的干咳，就可以用冰糖。它既能清火，还可以润我们的肺，清除肺热。