【健康讲堂】蜂蜜是如何酿造来的？

蜂蜜的主要来源是花蜜。花蜜来自植物的蜜腺，是植物从土壤中吸收营养通过光合作用制造出来的，其主要成分是蔗糖与水...







蜂蜜由来

中国是世界上较早驯化蜜蜂的国家之一。
在《三国志》中记载有这样一件事，可见蜂蜜在汉代已作为普遍的饮品。
袁术称帝后遭遇众人围攻惨败，只得北上投奔庶兄袁绍。不想在半路途中被向曹操借兵的刘备击溃。逃到寿春后，袁术找人要蜂蜜，却又找不到，袁术大叫道：“袁术已经到了这步田地了吗？”遂吐血身亡。“术既为雷薄等所拒，留住三日，士众绝粮，乃还至江亭，去寿春八十里。问厨下，尚有麦屑三十斛。时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜。坐棂床上，叹息良久，乃大咤曰：“袁术至于此乎！”因顿伏床下，呕血斗馀而死。”---《三国志·袁术传》裴松之注引《吴书》。
蜂蜜始载于《神农本草经》又称：“岩蜜”“石蜜”“石饴”“蜂糖”。
《本草纲目》：“入药之功有五，清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而平和，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可致中，故能调和百药，而与甘草同功”。

蜂蜜是蜜蜂将采集的植物花蜜或分泌物经过充分酿造而贮存在蜂巢内的甜性物质。它是一种甜而有粘性的、透明或半透明的液体。

蜂蜜的主要来源是花蜜。花蜜来自植物的蜜腺，是植物从土壤中吸收营养通过光合作用制造出来的，其主要成分是蔗糖与水，还有少量氨基酸、维生素、矿物质等。

蜜蜂酿造蜂蜜主要用于喂食幼虫以及作为蜂群越冬的食物。从花蜜酿造成蜂蜜，是一个庞大而复杂的过程。那么，花蜜是如何酿制成蜂蜜的呢？

采集花蜜

蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。当负责采集花蜜的蜜蜂从侦察蜂或其他采集蜂处获得有关蜜源的信息后，就立即飞往蜜源地，将花蜜吸吮到自己的蜜胃（又称“蜜囊”）中，同时不断地将自身分泌的消化液加入其中。

。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。 蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

一只采集蜂的蜜囊一般只能盛20～60毫克花蜜。有人计算过，要酿造1千克的成熟蜜，需要采集200万～500万朵鲜花的花蜜。如果蜜蜂在离开蜂巢1千米的地方采集花蜜，每采满一个蜜囊，就要飞行3千米，制造1千克的蜂蜜需飞行36万～45万千米，等于绕地球9～11周。



酿制蜂蜜

采集花蜜辛苦，把花蜜酿成蜂蜜也不轻松。采集蜂返回蜂巢，将采集到的花蜜转交给担任酿蜜任务的内勤蜂。内勤蜂将花蜜反复吸入吐出，如此轮番吞吞吐吐要进行100多次。在此过程中，一方面蜜珠里加入了更多的转化酶，加快了蔗糖的转化；另一方面，蜜珠的蒸发面积扩大，加速了水分的蒸发。此外，部分蜜蜂加强扇风，排除巢内湿气，使蜜汁很快浓缩。

酿制过程结束后，酿蜜工蜂把蜜暂时存放在巢房里，此时继续进行蔗糖转化及蜜汁浓缩过程。等到蜂蜜成熟，蜜蜂便用蜡将巢房封上盖，这就完成了从花蜜到成熟蜂蜜的整个酿制过程。

从花蜜酿造成蜂蜜经历了两方面的变化：一是在物理变化中除去多余水分形成高浓度蜜，以抑制各种微生物的生长;二是使花蜜糖分起化学变化，通过酶的作用将花蜜中的蔗糖和淀粉转化为葡萄糖和果糖。整个酿蜜过程前后需要5～7天，所以将蜂蜜称为大自然的精华一点也不为过。

蜂蜜来源于不同的植物，把蜜分成单花蜜和杂花蜜；；按生产方式不同，可分为巢蜜和分离蜜；按物理性状不同，分为液体蜜和结晶蜜；按采收季节不同，分为春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜；按采收的周期长短分为未成熟蜜和成熟蜜；从颜色上分，分为浅色蜜和深色蜜。



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