匠心，真的是餐饮业的未来？ 极问答

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阅读时长约：2分钟所谓匠心，便是以传统工匠专注、坚持的心态，精益求精，打造极致产品，为顾客创造极致的口感体验。尽管业界大佬们争奇斗艳，从未停止竞争，但他们对匠心以及产品的看法，却出奇一致：

·外婆家吴国平

匠心是机会，更是未来，做餐饮就是要做好菜。

·西贝贾国龙

顾客不满意可退可换，也就是说，不好吃不要钱。

·海底捞张勇

做餐饮，就是要坚持初心，坚持产品，有了好产品，自然有好口碑。

匠心这个词显然不是凭空冒出来的，之所以现在那么火，日本的寿司之神小野二郎功不可没。在关于小野二郎的推文霸屏朋友圈后，仿佛一夜之间，所有餐饮人都欢欣鼓舞起来，他们认为匠心是一种信仰，唯有匠心，方有餐饮业的未来。

·小野二郎的匠心，成就米其林餐厅



一生只做寿司的小野二郎，被誉为“真正的餐饮匠人”。

他的寿司小店位于银座办公大楼地下室，仅十个座位，没有豪华装修，甚至连厕所都在店外面，用餐平均时间仅15分钟，老板本人态度严肃，不苟言笑，除了口味，谈不上任何体验感，但它却是米其林三星餐厅。



·红炉磨坊的匠心，坚持14年终关门

巧合是的，随后又一篇推文出现在众人眼前，关于红炉磨坊的倒闭。红炉磨坊，一家亏了14年依旧不放弃营业的面包店。它的卖点恰恰也是匠心，老板坚持用最安全、最健康的原料，不加添加剂，并且只卖一天，保证新鲜。可惜，匠心没能为他抵挡住高额原料成本带来的冲击，它倒下了。



两个同样对料理付诸匠心的人，结果却截然不同，我们忍不住要问，餐饮人以匠心精神打造极致口味，究竟有没有必要。此外，根据根据2016年餐饮消费报告显示，口味已不再是消费者选择餐厅的首要因素了，取而代之的，是就餐环境。今天，我们不妨沉静下来好好思考一下，探讨一下： 



  小二问答：

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