鱼类 提鲜去腥 7 技巧
鱼类也就是我们常说的白肉,含有丰富的优质蛋白质,同时脂肪含量低,而仅有的脂肪大多数是对我们身体有益的不饱和脂...
鱼类也就是我们常说的白肉,含有丰富的优质蛋白质,同时脂肪含量低,而仅有的脂肪大多数是对我们身体有益的不饱和脂肪酸,而鱼类还含有丰富的维生素和矿物质,营养丰富,味道鲜美,颇受人们的喜爱,但是鱼类怎样去腥增鲜呢?下面推荐七个技巧。
鱼汤提鲜去腥技巧1
如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
鱼汤提鲜去腥技巧2
如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
鱼汤提鲜去腥技巧3
此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
鱼汤提鲜去腥技巧4
加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
鱼汤提鲜去腥技巧5
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养
鱼汤提鲜去腥技巧6
用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
鱼汤提鲜去腥技巧7
用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
(图文来自网络)
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