这一盒草莓，16个，5个品种，最好吃的是小白

去东港，别吃海鲜了，吃草莓吧...



▲ 以先，负责找到好食材



这一盒草莓，16个，是一位朋友送来的邀请函。

他叫马廷东，当地人喜欢叫他马东，他的老家，在丹东东港，据说是“中国草莓第一县”。在当地，他有一个圣野合作社，管理着几千亩草莓。

他说这盒草莓，有5个品种，一定要吃全了。最右侧的是桃薰，第二排是小白，第三排是白雪公主，最左侧的一排，上面2个是红颜，下面2个是艳丽。



桃薰，是近几年比较流行的新品种，由开黄花的草莓跟当地的桃品种杂交而来，据说很受女生的欢迎，最大的特点是有独特的水蜜桃香味。

可惜，表皮的毛太粗糙了，影响了果肉细腻的口感。它的上市时间比较晚，在元旦前后，产量较低，一亩地只有3000斤左右，最重要的是，它的硬度比较差，适合采摘，不适合远距离运输，所以市场上几乎难以寻觅。



小白，皮是红的，但肉是白的，这是一个很时尚的草莓品种。它是从红颜的杂株，一点点选育出来的，两者的苗是一摸一样的，分不开，只能根据果肉是白的还是红的来分辨。

马廷东认为，小白是今后最有发展前景的品种，因为它的产量和红颜差不多，但糖度要高1到2度，味道更好一些。



白雪公主，皮是白的，肉也是白的，这是另一个很时尚的草莓品种，正常的草莓都是红皮红肉，白皮白肉的它，被很多人以为还没成熟，都不愿意吃。它的果肉非常细腻，但产量比较低。目前，网上炒作也比较多，价格也很高，一度达到几百元一斤。



红颜，是目前草莓市场的当家品种，全国各地都在种植。在丹东，人们习惯叫它99，因为它是1999年从日本引进的一个早熟品种。

目前国内种植的草莓，主要有两大派系，一个是日系，一个是欧美系。

欧美系都偏酸，如上世纪八九十年代曾在陆地大量种植的哈尼，不太适合东方人偏甜的口味，以加工草莓酱等产品为主。

日系果肉的细腻程度要好一些，甜度上也占上风，比较适合东方人的口感，现在国内大部分鲜食草莓，都是以日系为主。国内自己培育的品种也有一些。

欧美系虽然口味差一些，但硬度高一些，有利于运输，而且欧美系抗病性强，管理简单，对于草莓新产区，新开始干的农户，更愿意干这个，原来没有，现在有了。而在传统的草莓产区，就要讲品质，比如东港，据说上世纪20年代就可以种植草莓了，有近百年的历史，目前以日系为主。



艳丽的产量非常高，味道可以，果型很好，硬度也很好，但唯一的缺点是容易空心，消费者大多对此心存疑虑，所以市场上不太受欢迎。



草莓是水果，浆果，还是坚果？众说纷纭。其实，草莓的果实是一种聚合果，可食用部分是膨大的花托，并非果肉；而真正的果实正是那些经常被误认为种子的小颗粒，其结构是很薄的果皮包着种子。《中国植物志》里把草莓的果实描述为瘦果，但按发育和结构来说，这果实其实是核果，跟悬钩子的果实类似——也就是说，有多层果皮，内层的可以说是果肉，只是太薄了而已。



在草莓的栽培历史上，大花托的品种很晚才出现，在此之前草莓作为水果的地位都非常尴尬。人类最早栽培的草莓属物种是野草莓，北半球广布。考古证据表明，早在石器时代，人类就已经开始采集食用野草莓。最早种植野草莓的是古波斯人，随后欧洲人也把这种植物从森林中引入农田——但并不都是当做水果。从古罗马时代开始，野草莓一直被欧洲人当做一种药用植物，甚至被用来治疗抑郁症。

野草莓的种子和栽培方法也曾沿着丝绸之路传播到远东地区，但不知道为什么并没有进入中国人的食谱，可能还是因为“果子”太小没啥吃头吧。



对于大部分消费者来说，草莓只有两种，好吃的和不好吃的。

好吃的草莓，首先，要有一定的糖度，不甜不好吃，也要有一定的酸度，糖酸比恰当，适口，还要有一定的风味，吃完后回味特别好，有浓浓的草莓香味，其次是果肉要细腻，入口的感觉特别好，有些特别硬，有些特别水，都不行；再高的标准就是形状大小要赏心悦目，最好是比较长比较尖的圆锥形，奇形怪状就差老远了。

草莓现摘现吃最好，放的时间越长，味道越差。

我最讨厌的是，草莓在运输过程中，被挤压后变水的伤痕，看上去像腐烂了似的，食欲全无。



在圣野合作社的草莓大棚里，一定会有蜂箱、油菜花和秸秆。

一个一亩大小的温室大棚，需要放一个蜂箱，两亩大小，要放两个，一个蜂箱里大约有1万多只蜜蜂，管一年。

蜜蜂是草莓种植的关键，宣传的口号说，必须由蜜蜂来自然授粉，草莓的品质才会好，其实，主要是人工授粉干不过来，一亩地，能种一万多株草莓，一株草莓，能开十几朵花。

在草莓的边上，还会有油菜花，据说，蜜蜂是油菜花的狂热爱好者，只要有油菜花，蜜蜂就会飞过去。种油菜花的目的，是诱使蜜蜂干活。



垄间会铺着玉米秸秆，这能提高草莓的品质，尤其是风味干物质的含量，对脆爽细腻的口感有促进作用。

玉米秸秆，能增加空气中二氧化碳的含量，还有就是增加地温，隔离水，并在土壤里形成有机质层，促进草莓根系吸收养分。

其实，影响草莓风味的还有时间，一般来说，60天成熟的草莓，比50天的好吃。



市场上一直有牛奶草莓在销售，马廷东说，牛奶经过生物菌剂发酵后，用来浇草莓地，可以增加氨基酸含量，被草莓根系吸收，对草莓风味的提高比较明显，本身红颜就有奶香味，用牛奶浇灌会促发奶香味更浓一些。

但市场上在卖的牛奶草莓，真正用牛奶浇灌的不是很多，因为它需要一定的技术，再一个，需要一定的奶源作为供应，很多都是用变质或要过期的牛奶来发酵，但现在很多打着这个旗号卖，消费者也分不清，到底是真的假的，而且一些化学的氨基酸的肥料，也可以起到这个作用。



这几年，马廷东一直在研究草莓的提早上市技术，原来草莓12月份上市，现在可以提早到11月初，提早了一个多月，结束的时间也延长到了6月份。要不是夏天种植草莓的成本太高，其实草莓是可以四季常吃的。

草莓不耐高温，所以南方种植的草莓，一般4月份左右就没有了。

除了鲜食，马廷东还喜欢吃冰点草莓，据说在当地很流行，把草莓洗干净，放点糖，打碎后，放冰箱里冷冻起来，冻硬了，跟吃草莓雪糕似的。

当地人还自己做罐头，在一个大锅里，把洗干净的草莓倒进去，放点冰糖，蒸完后，放进买来的玻璃瓶里，一点防腐剂不加，拧紧盖子，放阴凉处储藏就可以了。

想吃吗？请戳：颜值爆表，现在流行这样吃草莓

    关注 以先