宅妹私厨丨粥香四溢

明火白粥，老广的传统食俗，上好的明火白粥，是以丝苗米明火熬制而成，讲究软、绵、滑，具有生津液、畅胃气、滋补元...



明火白粥，老广的传统食俗，上好的明火白粥，是以丝苗米明火熬制而成，讲究软、绵、滑，具有生津液、畅胃气、滋补元气的功效。一碗简单的白粥，配上油条、榨菜、橄榄菜等配菜，瞬间也能变成人间美味。

明火白粥看似简单，君不知，内里大有文章，绝非易事，明火白粥稍不注意，分分钟毁了这其中的美味。今天广报君就告诉你如何用一把好米煲出一锅好粥，体验这大味至简的美味。

                主料：台山丝苗米、水淘洗浸泡

淘米时只需轻轻拨动米粒，使杂质析出，然后倒去淘米水（切忌搓洗米粒，否则米中精华会流失。）淘洗完毕后用冷水浸泡一到两小时，使米粒吸收水分，在烹制时更容易爆开花，从而达到绵绸顺滑的口感。

煲煮烹制

煮制时要开水，煲煮过程要连续进行90分钟，中间不能停火与加水，所以水要一次加够（米与水的比例在1:30）。

火候搅拌

粥烧开时，火越旺越佳。这样米粒才容易开花。粥锅开后，要将火调至小火与中火之间（文武火之间），保持粥沸而不溢的程度。同时用勺子顺时针轻轻转动，使粥不糊底，亦使米油与米香一点点渗透出来。

明火白粥

经过一个半小时的熬制，一锅清理肠胃，润泽肝腑，滋补元气的明火白粥就完成啦！

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