仰晟酒庄：葡萄酒的中餐搭配

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刚刚我们讲过一些关于温度的。还有很重要的就是正确的饮酒顺序和搭配膳食。饮酒顺序就是不同种类和不同年份的葡萄酒如何合理的安排次序。而提到搭配膳食，大家都知道红酒配红肉，白酒配白肉。可是真到了餐桌上，尤其是中餐中玲琅满目的菜品还是有时候会让人无所适从。而在一餐饭中，如果餐酒搭配好了是会相得益彰的，放大葡萄酒的复杂度与配餐口感的丰富性，令人陶醉。



西餐的顺序是，先品尝白葡萄酒等酒体较轻的葡萄，然后再品尝酒体饱满的酒，最后才品尝甜酒。这样可以避免厚重的味道压过清淡的香气，这一规律也同样适合中餐。

干型葡萄酒---喝甜型葡萄酒

白葡萄酒-----红葡萄酒

轻盈型酒体-----饱满型酒体

起泡葡萄酒----静止葡萄酒

年轻葡萄酒-----陈年老葡萄酒

----------强型葡萄酒。



其次就是配餐了，西餐中的一个比较简单的原则是按照食物的轻重来搭配，中餐也可以参照。比如，清蒸海鲜，白切鸡和沙拉就可以搭配酒体轻的白葡萄酒或者一般的薄酒莱和普通黑皮诺等红葡萄酒（勃艮第的很多黑皮诺葡萄酒并不在此列）。



口味比较重的如牛排和烤肉包括红烧肉甚至干烧鱼，烤鸭（也是白肉，但可配红酒的例子）等等则需要和那些酒体饱满、单宁强劲的赤霞珠，马尔贝克或者西拉红酒相搭配，这是因为单宁可以和我们唾液中的蛋白质结合，充分的唤醒味蕾，能平衡这些高蛋白食物中的油腻成分。



酸+酸，如果食物中尤其是有些西餐中含有柠檬或者酸橙，中餐的一些西北菜也有类似口味，就最好是选择高酸的比如意大利的超级托斯卡纳葡萄酒来搭配。

甜+咸，咸是中餐中最常见的口味，中国有句古话，“想要甜，先放盐”。因此，在葡萄酒配餐中，使用甜味的酒款比如冰酒或者桃红来搭配咸味的食物也是一种不错的选择。



甜+甜，甜品和甜酒并不是传统中餐中的口味，但是随着西风东渐，国人也越来越多的会接触到这些口味。甜品越甜，所搭配的葡萄酒的甜度就要越高，否则酒喝起来口感会有点苦。吃咕咾肉或者上海本帮菜等偏甜口味的菜肴的时候可以试一下喝更甜的冰酒或者桃红葡萄酒，这也是西餐中最后喜欢吃甜品喝甜酒的原因。



辣+甜，葡萄酒的甜味将会抵消食物中的辛辣味，此时，除了尝到葡萄酒的甜味外，你还可以品尝到葡萄酒中的果香。但实际上，如果中餐中的辣食如水煮鱼搭配略冰的雷司令，冰凉的感受会唤醒麻辣的味蕾，雷司令的酸度会平衡鱼的腥味，果香反而会释放出来，使你会有种意想不到的感受。

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