感動的手打烏龍麵「穗科」

「穗科手打烏龍麵」強調「簡單」的料理，在生活＂減去負擔＂後，反芻真味...



烏龍麵（日語：饂飩／うどん udon，在台灣被稱為烏龍麵，香港和中國稱為烏冬）是一種源自日本的以小麥為原料製造的麵，在粗細和長度方面有特別的規定。「穗科手打烏龍麵」是一位在日本拜師學成回台開設的麵店，台北有2家店，台東有1家店。


以手打烏龍麵來感動老饕的味蕾 ，「穗科 」師傅是來自台中，在日本糠信和広師傅傳習製麵技藝多年 ，將一碗清秀單純的烏龍麵，箇中清雅淡然真味廣受大眾推崇。糠信師傅最大的願望是讓更多人吃到更好吃的烏龍麵。

空海（弘法大師，西元774─835）自唐朝帶回烏龍麵的製法，拯救了讚岐當地的貧民。因為瀨戶內海雨水稀少，很難種米，這就是現在的讚岐烏龍麵的原型。



根據現行日本農業規格，烏龍麵圓面直徑要1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上；以下的則為「涼麵」（ひやむぎ，寬度1.2－1.7毫米，厚度為1.0－2.0毫米），以此區分。除此以外，社會上通用的，還有細麵的「細烏龍麵」和「涼麵」的區別。



用中筋性（相當於歐美標準的低筋性）小麥粉加入若干的鹽而製作，食用時多採用魚乾、昆布以及醬油製作的湯底，作為平民主食、大米主食的代用食物，在喜慶時則作為「熱」食物，在古代的日本各處都非常受歡迎。以消費量來說四國香川縣生產的讚岐烏龍麵排第一，在乾烏龍麵的產地群馬縣排第二。烹調方法和配料反映了地區差別，所以存在各種各樣的類型存在。


湯烏龍看來樸素，嚐來另有細緻，軟中帶有親和彈性，麵條與麵湯帶出溫順滑溜感。昆布上湯、京水菜、山芹菜等清麗點綴，各種素材真味在口中自然達致一種平衡。


私房碟菜層次曼妙，品嚐原本的味道。用單純的方式調理嚴選食材，樸實無華，堅持手作，是穗科所有料理的共同特色，因為手感所帶來的觸動、溫暖和心意，是能被直接品嚐出來而無可取代的，餐後小點也有著同樣的堅持。


穗科手打烏龍麵，一種單純最美的滋味，以心境的素雅揉和出的創作。由小麥粉、加了鹽的清水，和師傅的一雙手，依照獨家比例和當天氣候，揉和出每天不同的麵團，依照傳統步驟製作，最後親手切出一條條粗細、長短一致的麵條，每一道工序，仰賴的都是師傅敏銳的感官經驗，細膩的刀活，獨特的寬幅，依循道道工序悉心製作，由手感判斷合宜的Ｑ彈程度。入口輕盈，味蕾充滿豐富食感。「穗科手打烏龍麵」強調「簡單」的料理，在生活＂減去負擔＂後，反芻真味。

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