【玛茜®葡萄酒】最全葡萄酒陈年指南

据说世界上只有不到 1% 的葡萄酒属于窖藏型，如果你幸运地拥有一瓶，那么何不多花点时间，慢慢等待这无与伦比的...

据说世界上只有不到 1% 的葡萄酒属于窖藏型，如果你幸运地拥有一瓶，那么何不多花点时间，慢慢等待这无与伦比的美好呢？不过前提是，你知道葡萄酒为什么需要陈年，应该陈年多久，什么时候饮用才最适合吗？不懂没关系，今天这篇文章就将讲述知名产区陈年葡萄酒在不同阶段的具体风味特征，以及关于葡萄酒陈年的所有必知事项，绝对是收藏控的福利！

一、并不是所有葡萄酒都适合陈年

即使是窖藏型葡萄酒，其最终目的也是为了享用，而不是一直储存下去。如果你准备窖藏葡萄酒，那么最好了解葡萄酒的发展周期，以便在葡萄酒最佳的状态（或是你最喜欢的口感状态）时开瓶饮用。当然，陈年前的准备功课也是必不可少的。

陈年葡萄酒一般会发生哪些变化？

橡木塞是一种多孔型介质，因此能让少量的空气进出酒瓶。当然，有时候螺旋盖也可能具备一定的透氧性，不过采用螺旋盖封瓶的葡萄酒一般适宜在 3-5 年内饮用完毕。通常，氧气透过瓶封可以缓慢改变葡萄酒的成分及构造，缓慢少量的氧气供给可以使葡萄酒不断发展成熟。

从本质上来说，葡萄酒就是一种水果发酵品。在年轻时候，葡萄酒通常会带有明显的果香味，新鲜、有活力和口感浓郁等均可以用来形容这类葡萄酒。随着陈年的进行，年轻时的活力就会被更多的咸鲜风味取而代之。对于极具陈年潜力的葡萄酒来说，它们的发展会非常缓慢，并会逐渐将新鲜的果味发展成为迷人的陈年香气。不过如果陈年时间过长，那么葡萄酒就会变成黯淡的棕色，且果味尽失，毫无生机。

因此，在合适的时候饮用非常重要，当然这个最佳状态还得依据个人口味而定。有人喜欢陈年时的特殊香气，他们眼中的最佳状态自然是果味完全转化为陈年香气的时候；当然也有人偏好果味，所以他们一般喜欢饮用相对较年轻的葡萄酒。这都无可厚非，如果你不确定什么时候是葡萄酒的最佳状态，那么不妨往下阅读。

二、影响陈年潜力的因素有哪些？1、影响葡萄酒陈年潜力的因素（1）主观因素
毫无疑问，影响葡萄酒陈年潜力的因素有很多，这些因素之间的平衡对于葡萄酒的长期窖藏而言至关重要。以下列举的这些因素，正是构成葡萄酒骨架的重要成分。酸度：葡萄酒中的酸可以帮助起到维持和稳定色素的作用，而且大多数细菌类微生物无法在酸性条件下生存。因此，酸度较高的葡萄酒一般更具陈年潜力。糖分：毫无疑问，世界上陈年潜力最突出的葡萄酒就是那些伟大的甜白葡萄酒，包括德国雷司令甜白、苏玳（Sauternes）甜白、卢瓦尔河谷白诗南甜白以及托卡伊甜酒（Tokaji）等。因为这些葡萄酒中含有的糖分可以有效地保护酒液不受干扰，因此可以更好地陈年。单宁：单宁一般来自葡萄的果皮、梗以及橡木桶，它们主要存在于红葡萄酒中。单宁可以说是葡萄酒的骨架，也是葡萄酒的天然保鲜剂和抗氧化剂，因此单宁含量越高大多意味着葡萄酒越适合长期存放。酒精度：酒精带有一定的甜味，它能给葡萄酒增加酒体和质感。如果酒精度过高或过低，葡萄酒都会失去平衡。对于非加强型葡萄酒（如常见的干红和干白）来说，酒精度越低，陈年潜力越强。因为酒精具有挥发性，不适宜长期陈年，否则葡萄酒就会转化为醋。

除了以上这些因素外，葡萄酒的香气和整体口感都有可能影响其陈年潜力。例如，一款葡萄酒在年轻时有着浓烈的香气，且其它结构要素之间相互达到平衡的话，那么这款酒一般可以长期存放。

此外，来自伟大年份的葡萄酒通常在各方面都非常协调。其中，来自寒冷潮湿年份的葡萄酒则倾向于带有更多的酸度和单宁，以及更低的酒精度，香气也不够浓郁。反之，来自炎热年份的葡萄酒会带有更多的酒精度，更少的酸度，同时带有非常成熟的果酱香气。（2）客观因素

除了葡萄酒本身外，一些其它客观因素也会影响葡萄酒的陈年潜力。例如，大瓶装葡萄酒一般发展更为缓慢，因为这种葡萄酒往往和普通瓶装拥有同等大小的橡木塞，因此能够接触到的氧气量是相等的，不过大瓶装葡萄酒氧化的比例大大减少，因此一般可以减缓其成熟速度，进而保留更多的果香味。

此外，不同的生产商酿制的葡萄酒也会拥有不同的陈年潜力。对于有的人来说，有时候甚至宁愿选择一瓶顶级生产商出产的差年份葡萄酒，也不愿选择一瓶普通生产商出产的伟大年份葡萄酒，足见生产商对于葡萄酒品质和陈年潜力的重要性。

2、葡萄酒陈年后的不同状态表达

（1）倒退常见表达：这款存放 10 年的西拉现在已经出现倒退的情况了！

指的是葡萄酒处于不太适饮的状态，一般风味较为闭塞，原本新鲜的活力和诱人的果香味逐渐消失，陈年类香气则还没有发展出来。这个状态一般发生在名庄酒陈年后的 5-10 年里，之所以称之为倒退，是因为其状态甚至不如存放 1-5 年时。当然，发生倒退的葡萄酒继续存放可以进一步达到适饮期。（2）适饮常见表达：这款 2000 年的波尔多现在正值适饮期。

和前者相反，适饮指的是一款葡萄酒在香气和口感上都达到了适宜饮用的状态。（3）尚且新鲜或年轻

常见表达：这款已存放 20 年的老年份蜜合花竟然还如此新鲜！

对于陈年葡萄酒来说，新鲜和年轻一般指的是陈年了较长时间后，葡萄酒依然带有令人惊叹的新鲜感或者果味。（4）完全成熟常见表达：这款 1992 年的布鲁奈罗已经完全成熟了。

完全成熟指的是葡萄酒不会进一步发展，也就是说此时葡萄酒的状态正值最佳巅峰期或即将走下坡路。（5）过气常见表达：这瓶 1966 年的香槟已经彻底过气了。

过气的葡萄酒通常会呈褐色，大多果味全无且毫无生机和活力，喝起来寡淡无味。