乾隆六下江南，都帮你找出了这些美味！

乾隆下江南走到XX迷路，饥肠辘辘，无意中走进一户人家，吃了XXX，赞不绝口…...





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乾隆下江南走到XX迷路，饥肠辘辘，无意中走进一户人家，吃了XXX，赞不绝口……

事实上，乾隆六下江南，巡视河工、观民察吏、加恩士绅、培植士族……帝王该干的活一一干完，游山玩水也不耽误。《乾隆迷路地图》中提到的美食又分为官菜与民菜，官菜类似于各个地方的公务接待，如平桥豆腐、文思豆腐、秦园小笼等；民菜更多是传说，都是乾隆微服私访“偶然”品尝的民间菜肴，如车轮饼、赖月月饼、奥灶面等。

如前所说，文思豆腐属官菜，是天宁寺的文思和尚发明的。乾隆下榻天宁寺时（扬州天宁寺亦为乾隆行宫），曾作为菜品进献给乾隆，也是乾隆美食代表之一，如今的天宁寺是扬州博物馆。



文思豆腐是属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。而将软嫩的豆腐切丝，这样的绝技没有10年的功力，尚难练成。而豆腐所配高汤，功夫也少不了：要3年以上的土鸡吊汤，吊一次太浑，第二次要加入鸡肉蓉，三次过后汤水清澈。以至于看似白开水，尝起来却是鲜香扑鼻！

仔细看了看，乾隆不愧是个北方boy，尤其好面食。在各种面条中，最知名的就属镇江的锅盖面。



镇江，地处黄金十字水道长江和京杭大运河交汇点，巡河时自然不能错过。传说乾隆微服私访时，擅长煮伙面的张嫂子因忙乱，将锅盖连同面条一起下锅煮了。不料，因为面条于锅盖下，水在周边沸腾又不外溢，水与面条间无空隙导致面条十分筋道，反而更加好吃。乾隆赞其美味，所以锅盖面的神奇煮面方法从此成了镇江面食最佳代言人。



“赖月”月饼，有网友用“大、酥、香”三个字称赞，传说中能颠覆你对五仁月饼认识的存在。其外皮尤其独树一帜，无论口感还是外形，都和桃酥相似，加上了苏式月饼的经典馅料五仁。如今已是瓜埠的一张名片，虽然全镇目前只有一家食品厂在生产，但每到中秋，不乏驱车专程来买的客人。



相传乾隆曾在瓜埠山上太平寺留宿，老方丈赖月和尚见客人来头不一般，赶做丰盛的斋饭招待客人。这天正是中秋节，宾主一行便来到大院内饮茶、赏月，又命小僧献上月饼请客人品尝。乾隆接过饼小尝一口，觉得风味独特，油而不腻，香而不呛，酥而不散，就问：“此饼美妙绝伦，敢问名称叫什么?”方丈回道：“未有名称。”乾隆想了一会，没想出合适的名称来，便问方丈法号。方丈答道：“老僧法号‘赖月’。”乾隆一拍手：“好，此饼独特，其名当不俗，以大师法号名之如何？”从此，赖月有了御赐的名称。此后，赖月被列入贡品，年年运往京城大内。

都说乾隆是个北方爱吃面的boy，这不，在他乾隆微服游历昆山玉峰山后，途经路边品尝过的小面食，以浓重红油龙须面条驰名，面心软硬适中。传说乾隆品尝后大喜，连忙差太监去厨房询问制法，却因为厨子的昆山土话让太监听不懂，便对乾隆说此面之奥妙在灶上，因此，奥灶面之名不胫而走。



奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。

说起无锡的特产，不少人往往脱口而出“无锡小笼”。清朝的《无锡县志》里就记载了乾隆皇帝第一次下江南在寄畅园品尝小笼馒头的事。



无锡小笼已有百年历史。选上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。传统无锡小笼馒头做法中，馒头皮不发酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼劲、馅多卤足、鲜嫩味香。

乾隆下江南，到了江苏，自然不能错过人间天堂的杭州。据说乾隆微服私访时，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，清香可口，趁人不备，竟然暗抓了些茶叶离去。



后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用些泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角,急忙告诉店言主。店言主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至今。

如果说意大利的贝壳通心粉的鼻祖在浙江，你信么？



据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。可是雨越下越大，几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。



据说意大利的贝壳通心粉，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的。

清朝时这道菜是皇家指定贡菜。在成为贡菜之前，据说乾隆在绍兴微服私访时，进入一户破落农户要吃的。贴身仆从怕主子吃不好，偷偷向农户亮了身份。农户家里实在寒酸，每天靠着梅干菜拌饭裹腹，除了梅干菜别无他食。慌乱中杀了院中的鸭子，与这梅干菜一起放在锅中一通乱炖。揭开锅的一刹那，惊天的香气在房舍内肆溢，乾隆一筷子下去后便不能自已。后来这户主便被召了去当御厨，专攻这一道“干菜鸭”。梅干菜便成了六省年年进贡的宝贝！



（来源 | Travelzoo旅游族 Winnie Yang）


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