你还在为竞争对手做贡献吗？茶饮店1/3的营业额来自同行！

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“茶饮店的营业额2/3来自消费者，1/3则由同行贡献！”这是最近一位业内人士提出的说法。随着茶饮的风口越来越大，似乎每天都有新品、新品牌出现。受媒体宣传的影响，这些店不仅吸引着消费者，也吸引着行业中的人，包括各品牌老板以及他们的研发部、市场部工作人员等等。

花费几十，甚至几百元买饮品的“考察者”们究竟在观察什么呢？

出于职业病，许多饮品研发师在看到或听到某店有新品时，都会冲动的买上一杯。这些产品多为爆款和新品。

一位有着近15年研发经验的“老师傅”表示，选择去体验的时间一般是打烊前或生意高峰时段。

他说，这两个时段最能体现门店产品的真实情况。打烊前员工下班的心情都较为迫切，无论是原料的新鲜度或操作手法上都会大打折扣，如果还能喝到一杯好喝的饮品，不仅说明该店员工的标准度高，同时间接的说明该店产品在研发上对于原料的稳定性、产品的品控方面都有下功夫。

而高峰时段，制作人员出错的机率也较大。此时间段容易出现原料断档、制作混乱的现象。

许多人喝饮品，感觉第一次和第二次喝的不一样，多在此时发生。比如因过忙，奶盖未达到冷藏时间直接使用，蜜珍珠时糖量不准、时间不够，茶汤过度萃取等等，都会造成偏差。在多年的从业中，他形成了一个习惯，会根据网上或海报图片先设想这杯饮品的原料、制作方法和口感。

点单后在不影响别人营运的情况下，会站在吧台处观看店员制作，从而印证自己的想法。观看店员制作他会注意这个吧台的动线和原物料的隐秘性。店员的操作是否顺畅大部分原因在于动线设计，如果一款爆款产品制作员工需要在多处取料，表明该店的研发经验不足，很难相信能做出好的产品。

而原料的隐秘性则在于对产品信息的保护。以前的奶茶店所有的原料都装于原包装内，看过店员制作，一杯饮品基本上就能猜出制作方法和原料。但现在，许多品牌则将原料放置于容器内，一方面是因为更方便储藏，而另一方面是防止产品信息泄露，同时也能带给消费者更好的体验感。

这位老师傅表示，通过这些他往往能判断品牌或门店的研发状况和督导能力。

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