福州人今年的年夜饭,都在家DIY了!快晒晒
晒晒你的年夜饭...
2020春节|晒晒你的年夜饭
每一个中国人都有关于年夜饭的记忆
那些记忆早已超越了菜肴本身的味道
除夕夜福州不少人
PO出了自家的年夜饭
海都君注意到
受疫情影响,响应政府号召
很多人都取消了外出就餐的计划
年夜饭都在家里吃了
自己DIY的年夜饭更有年味
这手艺令海都君啧啧称赞
你家的年夜饭都吃了啥
欢迎在评论区晒晒
海都君节前,来到了福州鼓岭,
这里最高峰海拔,超900米,
气温较低。
鼓岭宜夏村的竹林山庄郭姐
向海都君展示了
福州最“高冷”年夜饭的
独特之处。
香煎芋头糕 好彩头
逢年过节,福州人少不了要用,年糕来图个好彩头。因为“糕”与“高”读音相同,所以芋头糕有着“步步高升”的寓意。其中,萝卜糕、芋头糕属于鲜咸,口味的年糕。芋头糕是用米粉和芋头,作为主要原料。
“掌勺”的陈先生说,香煎芋头糕是一道,简单又可口的菜肴,煎的时间也没有硬性规定,喜欢表面酥脆的,就多煎一会,喜欢软嫩口感的,时间就短一点。
判断芋头糕是否煎熟,要用筷子。 “一般我们都吃原味的,如果搭配甜辣酱、酸甜酱等酱汁,那又是另一番风味。”陈先生说。
食材:现成的芋头糕、食用油、香菜适量
步骤:
1、把现成的芋头糕切成一,厘米左右厚的正方形小块。
2、热锅冷油,等到油锅微微冒起白烟后,放入芋头糕。
3、将芋头糕反复,煎制两面金黄。
4、出锅装盘,摆上少许香菜点缀。
亥菜炒蛋 中西合璧
这不是韭菜炒鸡蛋吗?刚上鼓岭的人,在品尝亥菜炒蛋时,都会有这样的疑问。品尝之后,他们会被亥菜清爽,的口感所吸引。
郭姐说,亥菜是一种形似“韭菜”的蔬菜,是鼓岭独有的特产。
当年,鼓岭人烟稀少,大到家具、建材,小到蔬菜、肉类、蛋制品、日用品都需要请挑夫,从福州城里用肩膀扛上山。
于是,居住在鼓岭的洋人们“灵机一动”,将国外带来的蔬菜种子种在自家,别墅的庭院花园墙角。结果,独独有一种和韭菜长得很像的,蔬菜不爱生虫,长势旺盛。当地村民就像洋人讨要了这种蔬菜,的种子拿去播种。
郭姐说:“当时,村民不知道这个蔬菜叫,什么,也听不懂洋人的话,只知道洋人们碰面经常说‘’Hi,Hi,Hi……‘,于是就把这种蔬菜叫做‘亥菜’。”
“说来也奇怪,山民们把亥菜移植到,其他地方种,味道就不如在鼓岭种的好。”郭姐说,正因如此,亥菜成为了鼓岭客人,必点的菜肴。在外的鼓岭人有时候想念亥菜,却吃不到,还会请亲戚朋友帮忙,捎几把亥菜解解馋。
陈先生告诉海都君,想要把亥菜炒饭做的好吃,顺序很重要。除了分两次放油之外,一定要先放鸡蛋后放亥菜。“油分两次放是,增加菜的油亮度,而且亥菜很容易熟,先下锅炒会蔫掉。”
食材:亥菜400g、鸡蛋3个、盐巴3g、料酒5ml、香芝麻油少许、鸡精1g、味精1g、食用油少许
步骤:
1、将亥菜用清水洗净,冲去泥沙后,泡半小时。
2、将洗好的亥菜切断,每段大概4.5厘米,放入容器中备用。
3、打3个鸡蛋在碗中,用筷子打成蛋液。
4、热锅冷油,加入蛋液翻炒,鸡蛋炒至7成熟后,加入亥菜。
5、翻炒几下,加入少许食用油,再加少许盐水,最后依次加入调味料味精、鸡精、料酒、香芝麻油。
6、继续翻炒5秒,出锅即可。
清蒸宽鱼 年年有余
鸡鸭鱼肉是年夜饭中不可缺少的元素,鼓岭年味中的鱼,味道鲜美。清蒸宽鱼就是一道上等,菜肴,平日招待贵宾,它寓意“年年有余”。郭姐说,宽鱼来自鼓岭的柱里。去年,柱里景区还被打造,为鼓岭柱里国际露营地。柱里景区中的水库,风景优美,是天然氧吧,水库生态环境良好,这让水库中的鱼类,味道鲜美。
宽鱼的小刺虽多,但对头脑灵活的当地,人来说,没有多大难度。它的另一大特点,就是鱼鳞可以食用。宽鱼鱼鳞富含胶质蛋白,和钙质,清蒸后加上葱油,味道鲜美,口感独特,令人垂涎。
食材:杀好的新鲜宽鱼、姜片4片、料酒适量、香葱一根、胡萝卜丝少许、青辣椒丝少许、红椒丝少许、蒸鱼豉油
步骤:
1、将杀好的新鲜宽鱼洗净,身上划几道口子。
2、在鱼的表面放上几片生姜、上汽蒸10-12分钟。
3、倒掉蒸盘中的水,倒入蒸鱼豉油, 在鱼的表面撒上葱花、胡萝卜丝、青辣椒丝、红辣椒丝做点缀。
4、在锅中烧热少量食用油,淋在鱼身上即可。
可是,并不是所有的人都,能够和家人们聚在一起,享受这一年的最有意义,最美好的一餐。
最近新型冠状病毒感染的肺炎,疫情严重,那些医生和护士正冒着,生命危险坚守在自己的岗位上,在这阖家团圆的日子,里仍然奋斗在第一线!
他们用个人的小家,换我们的大家。
前线很辛苦!我们不“添堵”!海都君
建议大家正月这几天,宅在家 、少走动!并
对武汉人民以及那些因为封城而回不了家乡的人们说:别担心,我们与你们同在,温暖也与你们同在,疫情总有一天会被克服!N海都记者 罗丹凌 石磊磊 包华小燕
统筹:郭郭 编辑:小燕
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