新手一学就会的泡菜方子!酸脆解腻不生花,放一年都不坏
现在的温度,腌泡菜刚刚好~...
而且泡菜在浸泡发酵过程中会产生乳酸和醋酸,醋酸能开胃消食,乳酸能提高肠道对致病菌的抵抗力,还能促进矿物质的吸收率,适量吃对身体还是有益的。按着小果儿这个方子来,选用硝酸盐含量低的蔬菜,合理搭配,小朋友都能安全吃。小果儿把所有细节和注意事项都写出来,其实上手了就超简单。
· 四川泡菜 ·
By桃子牛牛和兔兔
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· 食材清单 ·
水萝卜4个 胡萝卜3个
长豆角 1斤 包菜1个
红尖椒10个 花椒1小把
生姜3块 蒜头1个
红星二锅头 2两 无碘盐
维生素c 10-20粒
· 做法 ·
1.不管是玻璃还是土陶,我说的都是上部有一圈用于装水的环状边缘的坛子哈。只有这种设计才能起到百分百的密封作用。成功的泡菜主要就是乳酸菌的成功发酵。乳酸菌讨厌有氧环境,坛子密封后,乳酸菌在无氧无光的条件下才会产生乳酸。2.洗坛:清水冲洗2遍,再用开水烫一遍,高度二锅头若干,把坛子、坛盖全部消毒一遍,倒置晾干。
泡菜水: 使用纯净水,不用烧开可以直接用,使用自来水,烧开晾干。14斤的坛子约7斤水,取决于你要放食材的数量略有差异。把水和盐按比例调好。气温16度以下,一斤水25克盐 气温17度-25度,一斤水30克盐 气温26度以上,一斤水35克盐3. 花椒、生姜(切片或块)、蒜头、冰糖,56度红星二锅头(泡菜发酵必须借助酒精作用)、无碘盐、维生素C10-20颗(就是药店里2元一瓶的那种,忘记入镜了)4.先推荐硝酸盐含量少、比较耐泡的根茎类蔬菜:白萝卜、胡萝卜、包菜、长豆角、窝笋、红尖椒。第一次泡,也就是起母水阶段,不要放太多太杂的品种,以免影响乳酸菌和酵母菌的正常发酵。
不太推荐叶类蔬菜,硝酸盐含量略高,如果要泡单独用一个坛泡,偶尔吃吃。所有食材必须去蒂去根去杂叶,洗净,晾干(必须晾干水份,不要暴晒,会影响泡菜的脆感) 我用14斤的坛子,图中的菜都装不进去,那个大萝卜被我炖排骨了。5.先放花椒、生姜、蒜头、冰糖,然后把耐泡的白萝卜、胡萝卜码在最下面,包菜和豆角放在上面,码的时候尽量把空间填满,然后再倒盐水,如果稍微不够一点,可以再撒点盐,再添点凉白开或纯净水。
最后要留一点空间,倒入2两56度的红星二锅头,及10-20颗维C。6. 在环形处注水,盖盖。在阴晾避光处封存20天,中途一定要克制你的好奇心,不要开盖,以免影响乳酸菌的发酵。
泡菜坛的坛沿水是用来隔绝空气的,所以千万不能干,要经常加水,保持洁净。7.20天后泡菜就要好了,独特的酸香夏天吃太下饭了!泡菜做好了,小果儿再给大家推荐几道菜~
|酸萝卜老鸭汤
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By 孔老师教做菜|肉沫酸豆角
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By 小鱼爱吃鱼呀烹饪小贴士1.全程禁油,全程禁油,全程禁油!!! 所有器皿,所有材料、菜刀及菜板、包括你的手。
2.如泡菜水长出白色霉点,也就是“生花”,用干净的器具将霉点捞出,加入适量盐和白酒,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,就是已经变质,必须倒掉了。坛子都要完全清洗消毒后才能再泡。3.泡菜水保存得当,可以长久反复使用。川人家的泡菜母水都是几十年的传家宝。每次吃完放新菜下去,还是要洗净风干,加新菜的时候记得加适量的盐和白酒。
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