鸡蛋面里奥秘多
挂面一直是人们尤其是北方人喜爱的主要面食之一,因为挂面口感好、食用方便、价格低、易于贮存。如今,越来越...
挂面一直是人们尤其是北方人喜爱的主要面食之一,因为挂面口感好、食用方便、价格低、易于贮存。如今,越来越多的挂面产品开始走营养化路线,市场更为细分,针对不同人群开发出不同口味、口感以及营养成分的挂面产品。其中,以鸡蛋挂面最为主流。
鸡蛋面里是蛋粉?
同为鸡蛋面,配料表中的代表鸡蛋的成分却不同,有的标注为鸡蛋黄粉、有的标注为鸡全蛋粉、有的标注为鲜鸡蛋或土鸡蛋。鸡蛋粉是由新鲜鸡蛋通过清洗、过滤、杀菌、干燥、筛选、检验、成品等近十种加工工序制成的,在杀菌、干燥等环节中可能经过高温。
鸡蛋中的主要营养成分是蛋白质,在鸡蛋粉的制作过程中,如果温度控制得合适,对蛋白质是没有什么损失的,且全蛋粉在食品生产加工过程中是可以完全代替鸡蛋的。从食品加工角度来说,鸡全蛋粉是可以代替鸡蛋的。单纯指望它来达到补充营养的目的是达不到预期的,因为量是由企业控制的,而往往鸡蛋面中添加的鸡蛋的量又很少,比如有些鸡蛋面中鸡蛋粉的含量只有百分之零点几,有的多一些达到2%,相当于每100克挂面中含2克鸡蛋,这个含量就非常少了。
小心挂面中的“隐形盐”
在选购挂面时,还有一个不容忽视的问题就是钠的含量。很多商家在生产挂面时出于口感的考虑会加一些盐,而通常我们在煮面的时候肯定还会放盐,很有可能一顿饭下来盐的摄入就会超标。
挂面配料表中都有食盐,有的挂面产品中钠的含量还比较高。除了购买挂面时注意选择含盐量低的,煮面时,也可放上蔬菜和肉,使食物搭配更加丰富一些。
营养挂面选购有窍门
营养强化挂面在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等,如果表明了具体添加量,可根据自身情况购买。但是一般饮食和营养基本均衡的消费者并没有必要选择此类挂面。蔬菜挂面虽然看起来被赋予了某些蔬菜的特性,但实际上在加工过程中,蔬菜中的维生素类营养素几乎损失殆尽,保留下来的只有蔬菜的味道,也不是理想的营养食物。
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