舌尖美味,源自绩溪---让我对古徽州有了眷恋
“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”在过去三四月,正是桃花盛开的季节,也是腌制鳜鱼最好的季节。作为徽州人,我...
“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”
在过去三四月,正是桃花盛开的季节,
也是腌制鳜鱼最好的季节。
作为徽州人,我们爱吃臭鳜鱼,或者叫“桶鲜鱼”。
此时,腌制好的臭鳜鱼美味已待开启!
舌尖美味,源自绩溪
伴随着炉火的微微轻炖,臭鳜鱼独有的气味,冲出锅中翻滚的气泡,在光的照耀下,轻盈地上升。细细抿一口白酒,用筷子轻轻拨开鱼肉。
经过发酵的鱼肉如同蒜瓣一般,可以一层层剥开。颜色温润如玉,肉质紧密,富有弹性,放到嘴里轻轻咀嚼,芳香顿时充盈口腔。不用担心鱼刺,趁着酒味还未在口中散去,细细品味鱼肉的滑嫩,仿佛会顺着食道直接滑入你的胃中。吃一块吸收了汤汁的豆腐包,轻轻一咬,汤汁流出,如洪流一般冲蚀着你的味蕾。渐渐地,汤汁流淌开来,让舌头的每一个味蕾都尽情享受鱼汁的味道。鱼毕,锅底的冬瓜一定不能丢弃,躺在底部的它早已饱饱地吸满了汤汁的精华。当嘴唇与其碰触的一瞬间,只有一个词能形容自己的感受,那就是幸福。时间的味道,转化的灵感,香与臭的对比,都在入口的一刹那竞相绽放。
徽州人外出经商是一场颠沛流离,臭鳜鱼在杉木桶中的发酵也是一种颠沛流离。
才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。
信息来源:绩溪旅游
关注 文明绩溪
微信扫一扫关注公众号