这道菜为自己家族出了口恶气
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以前一说到驴大家都会说蠢驴
我第一次吃驴肉 没想到有这么多做法
肉很嫩 还不塞牙
嗯,我对你改观了
你为你们家族出了口恶气
这家店走进大门,里面简直藏了另一个小世界。
1
全驴宴驴庄
全驴宴驴庄
尽管深圳的冬天还没真正冷下来,但这种干燥的天气总是适合吃点驴肉的。
都说“天上龙肉,地上驴肉”。在北方,驴肉是很常见的,而南方要少见一些。在这家店,你可以吃到全驴宴。
驴骨腩、驴丸、驴肉片、驴血、孜然驴排、炆驴腩,驴肉煲仔饭、驴肉蒸饺、驴肉包,在这里你可以吃到关于驴的一切,除了驴肉火烧。
汤底只做一种——药膳驴骨汤底。每天早上8点开始,师傅就会把驴骨和麦冬、茅根、党参等药材放进大锅里去熬,把骨髓的香味都熬进汤里。
驴骨腩
基本上来的人都会点驴骨腩,上桌后要熬够久一点,驴骨腩才够软,煮完汤会变浓,这时候不要急着涮菜,先喝上一碗汤。
夹起一块就可以看到已经煮到透明的肉筋均匀地分布在肉里,嚼起来肉质弹牙。
手打驴肉丸
手打驴肉丸是店里每天现做的,师傅要把驴肉剁成泥,再不断把肉泥在盘子里摔揉,这样才能肉泥出胶。
手打的驴肉丸跟牛肉丸似的,吃起来比较松软,就算是老人家和小朋友也可以轻轻松松咬开。
这家店做驴肉丸子的手法稍带了一点客家风格,会在丸子里揉如一些胡椒,让丸子吃起来自带一点香辣味。
驴皮
阿胶就是用驴皮熬出来,这家店里用的山东德州驴,一只都起码200公斤以上,生长周期够长,驴皮则会更厚一些。
驴皮有两种涮法,喜欢脆爽口感的,涮十分钟左右就可以捞起,可以软糯口感的则可以任由它在汤里慢慢煮。
嫩肉片
嫩肉也是师傅每天新鲜手切,肉片的薄厚师傅心里有底,知道怎么切出来才最适合涮火锅。
驴肉片的脂肪含量低,肉质纤维细,煮久了也不会变硬。
吃的时候火不会开太大,需要的时候就让服务员再加汤,加的也是原来的药膳汤。
很多人还喜欢吃驴血,煮一煮吃到嘴里感觉有点脆。
2
每天限量26笼的驴肉包子
每天限量26笼的驴肉包子
每天分两个时段,早上9点和下午3点,师傅都会在厨房里揉面,发面,自己做驴肉包子,驴肉饺子更多时候则是现点现包。
这个驴肉包子胖得恰到好处,问了一下师傅,才知道这包子是用牛奶揉面的,所以外皮吃起来更松软一些。
包子里包的是驴肉和韭黄,因为是手工做的,每天只能做大概26笼。
饺子包得很结实,是韭菜驴肉馅的。
喜欢吃米饭的这里也有煲仔饭,传统的腊味煲仔饭,也有驴肉饭,还有我不敢尝试的驴血煲仔饭。
吃煲仔饭要早点下单,从生米开始煮,上桌前师傅还会把酱料拌好拌匀,再端上桌。
用广西的油尖米,在土砂锅里小火满焖大火收汁,把驴肉味渗入米饭里,上桌前淋上自家榨的花生油和头抽,米饭油润Q弹。
3
人少点不了的两条鱼
人少点不了的两条鱼
无姜养生大盘鱼
一般鱼都要加姜去腥,这份大盘鱼偏偏不加,用的是枫树坝的缩骨鱼,鱼肉鲜甜没有腥味,每条大概都有3斤左右的重量。
加上芋头、冬瓜、花甲、虾、小鱼,让各种鲜味在高温下互相融合。
鱼腮帮子的肉尤其滑,筷子功不好的人可能夹不稳。
养生黑豆焖黑鲩
除了驴肉,店里还有两种起码要4个人才能点的鱼,因为分量都太大了。同样是水库来的黑鲩鱼,每条都大概有8斤左右的重量,大概可以吃5、6个人。
轻轻拨开鱼皮后,鱼肉还是白白嫩嫩的,咸咸的黑豆汁浸入鱼肉里,没有腥味,反而多了一点豆香味。
4
门里面又是另一个世界
门里面又是另一个世界
这种木藤样的长梯在深圳还是比较少见的。
天气好的时候特别适合坐在树荫下吃饭,一抬头就是满满的绿叶,感觉很放松。
当然,桌子椅子也是比较原始的,没有过多的装饰,就是这么一家农庄。
大家都来聊聊
你们家族最厉害的人是谁呢?TA做了什么厉害的事?在评论区跟我们分享一下吧
店家信息
*吃货贴士*
截止2月
午市7.8折,晚市8.8折
吃饭就送驴肉包或驴肉蒸饺
(每桌限一份)
【
店名】原汁全味驴庄
【人均】74元左右
【电话】89213191
【地址】龙岗区陂头背村新丰路46号(顺丰速递旁),店有点难找哦
作者:林老师
明天小分队集体去台湾玩啦
啊哈哈哈哈哈哈哈
微信:yixiiuge
戳这,看《喜茶黑金店来了,只在罗湖》
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