10位餐饮人畅谈餐企内部跳槽现象
每年春节一过，餐饮界就迎来了跳槽高峰期。进入三月，该跳走的已跳走，要跳来的已跳来，老板、高管、厨...
每年春节一过，餐饮界就迎来了跳槽高峰期。进入三月，该跳走的已跳走，要跳来的已跳来，老板、高管、厨师、服务员……都迎来了各自的“后跳槽时代”。其实，跳槽是把双刃剑，你有可能因此升职加薪，也有可能一跳穷三年，吃后悔药都来不及。如何看待这一问题，请看以下10位餐饮人的肺腑之言和经验之谈。由于跳槽这一话题非常敏感，我们隐去了他们所在的企业名称和他们的姓名。
01 老板高管篇
选对空降兵，生意节节高！
长沙某餐饮企业董事长 王某
1
很多餐饮老板对空降兵讳莫如深，有些人“一朝 被蛇咬，十年怕井绳”，曾经被花言巧语的职业经理人忽悠过，老板们为聘用这些人付出了沉重的代价，从此拒绝一切空降兵加入自己的管理者团队。在我看来，优秀的空降兵能够给企业带来新的经营管理理念和方法，甚至能让企业在发展上有所突破，也是值得餐饮老板选择和重用的人才。
我在聘用空降兵上既尝过甜头，也吃过苦头。我前前后后接触过七八名空降兵，其中最满意的是现在企业副总经理小李。我和小李的相识很有缘分，我们是在飞机上认识的，起飞前他一直在打电话，我能听得出事情挺紧急，但是他的处理方式理性而沉稳，三下五除二就把工作交代好了。
飞机起飞后，我在闲谈中得知，小李是一家食品加工企业的采购经理，刚才是供货商提供的原材料出现了问题，却企图通过贿赂他来钻合同的空子。小李通过漂亮的周旋，不仅没有让无良供货商得逞，还通过话术让另一家供货商允诺以更优惠的价格提供高品质的原材料。经过一路的攀谈，我和小李从陌生人变成了朋友，后来他接 受我的邀请成为了我们企业的采购主管。
我讲这个故事要表达的意思是，千万不要被“嘴把式”的花言巧语所迷惑，他们一方面不一定有真才实学，另一方 面稳定性比较差，这山望着那山高，干砸了扔下烂摊子就跑了。只有当你亲眼所见一个人的能力后，才能放心地把重要工作交付给他，选对了空降兵对企业发展具有 很大的推动作用。
02 老板高管篇
选错空降兵，生意降三成！
青岛某餐饮企业董事长 张某
2
大多数餐饮老板都希望从企业内部培养管理者，从基层成长起来的管理者对企业的了解比较全面，对企业文化比较赞同，对企业的感情比较深厚。我很赞同内部培养管理者的做法，无论对于企业还是员工都有积极的意义，我们企业的大多数管理者也都是从基层一步步培养起来的。
其实，在空降兵这个问题上我是交过学费的，而且损失还比较惨重。那是在一次业内论坛上，一位看起来很干练的小伙子跟我搭讪，自称是某大型餐饮企业的区域副总 经理，简短几句聊天显得谈吐不凡。他隐隐表现出对工作的不满，当时我并没有多想，那么大企业的区域副总经理，怎么可能愿意屈身于我这样的中小企业呢？后 来，在另外一次活动上我们又见面了，这一次他毫不掩饰地表达出想跳槽到我的企业的愿望，我喜出望外，马上点头答应了。
进入我的企业后，小伙子担任 公司副总经理的职务，虽然我的公司远不如他的老东家，但是无论在职务上还是待遇上都有了很大提升。我对小伙子寄予了很大的期望，并放心地放权让他大胆地 干。小伙子新官上任三把火，大刀阔斧地进行了一系列改革，虽然整个团队颇有微词，但我坚信这是企业实现突破必须经历的阵痛。
现在回想起来，我还为 自己当初的愚蠢行为而懊悔不已。当半年过去以后，我才意识到企业并没有像小伙子吹嘘得那样“正规化、科学化”，反而闹得人心惶惶，对企业造成的损失从营业 额上就能清楚地看到，仅半年时间营业额下滑了30%！更令我心寒的是，小伙子离职的时候，还带走了我原本很信任的两个高管。这件事已经过去一年多了，其负 面影响现在还没有完全消除，给我上了沉重的一课。
03 老板高管篇
跳槽选对企业，开年红！
西安某餐饮企业总经理 林某
3
餐饮人晋升不外乎两种形式，第一种是内部晋升，另一种则是跳槽。士而优则仕，只要餐饮经理人在工作岗位上做得足够优秀，就有得到晋升的空间和可能性。但是，对于一些事业心比较强的人来说，内部晋升有可能稍微慢了一些，那么当下激烈的企业竞争就为这些人创造了机会。
我就是这样一个不甘于平凡的餐饮人。常言道，树挪死，人挪活，在一个企业工作的时间久了，难免会产生枯燥乏味的感觉，丧失了工作的积极性，加上我已经在店长的岗位上工作了好几年，迟迟得不到晋升，感觉付出与回报远远没有挂钩，所以一直期待通过跳槽实现晋升。
有了这个想法后，我并没有急于表现出来，而是默默地观察自己想去的几家企业，随时留意他们的招聘启事，并时常向朋友打听这些企业的人事变动情况。终于，一家 餐饮企业的区域总经理位置出现空缺，他们急需一名能够临危受命的职业餐饮人。凭借对这家餐饮企业长期的观察，以及对这个岗位的充分了解，我当仁不让地成为 这家企业的区域总经理。至此，我跳槽计划的第一步完成了。
进入新的工作岗位后，我才发现所负责的区域存在诸多问题，首先是团队管理比较混乱，其次 是投诉率居于各区域之首，第三是有两家店的营业额一直在最后几名徘徊。我认为在这种情况下，万万不可进行组织架构大调整、人员大换血和制度大变动。必须实 事求是地根据企业的具体情况拿出具体解决方案，使管理和改革符合企业实际情况，有效地解决实际问题，否则在管理中就会出现“水土不服”。
现在，我 已经在现在的企业工作半年多了，虽然还没有完全扭转局面，但投诉率已经下降了6%，整体营收达到之前的134%，我对所取得的成绩比较满意。我想给和我以 前抱有同样想法的人几点建议：首先，看好了再跳，别跳进沟里；其次，先融入企业，别老想着改革；第三，对员工好点，别被大家的口水淹死。
01 老板高管篇
选对空降兵，生意节节高！
长沙某餐饮企业董事长 王某
1
很多餐饮老板对空降兵讳莫如深，有些人“一朝 被蛇咬，十年怕井绳”，曾经被花言巧语的职业经理人忽悠过，老板们为聘用这些人付出了沉重的代价，从此拒绝一切空降兵加入自己的管理者团队。在我看来，优秀的空降兵能够给企业带来新的经营管理理念和方法，甚至能让企业在发展上有所突破，也是值得餐饮老板选择和重用的人才。
我在聘用空降兵上既尝过甜头，也吃过苦头。我前前后后接触过七八名空降兵，其中最满意的是现在企业副总经理小李。我和小李的相识很有缘分，我们是在飞机上认识的，起飞前他一直在打电话，我能听得出事情挺紧急，但是他的处理方式理性而沉稳，三下五除二就把工作交代好了。
飞机起飞后，我在闲谈中得知，小李是一家食品加工企业的采购经理，刚才是供货商提供的原材料出现了问题，却企图通过贿赂他来钻合同的空子。小李通过漂亮的周旋，不仅没有让无良供货商得逞，还通过话术让另一家供货商允诺以更优惠的价格提供高品质的原材料。经过一路的攀谈，我和小李从陌生人变成了朋友，后来他接 受我的邀请成为了我们企业的采购主管。
我讲这个故事要表达的意思是，千万不要被“嘴把式”的花言巧语所迷惑，他们一方面不一定有真才实学，另一方 面稳定性比较差，这山望着那山高，干砸了扔下烂摊子就跑了。只有当你亲眼所见一个人的能力后，才能放心地把重要工作交付给他，选对了空降兵对企业发展具有 很大的推动作用。
02 老板高管篇
选错空降兵，生意降三成！
青岛某餐饮企业董事长 张某
2
大多数餐饮老板都希望从企业内部培养管理者，从基层成长起来的管理者对企业的了解比较全面，对企业文化比较赞同，对企业的感情比较深厚。我很赞同内部培养管理者的做法，无论对于企业还是员工都有积极的意义，我们企业的大多数管理者也都是从基层一步步培养起来的。
其实，在空降兵这个问题上我是交过学费的，而且损失还比较惨重。那是在一次业内论坛上，一位看起来很干练的小伙子跟我搭讪，自称是某大型餐饮企业的区域副总 经理，简短几句聊天显得谈吐不凡。他隐隐表现出对工作的不满，当时我并没有多想，那么大企业的区域副总经理，怎么可能愿意屈身于我这样的中小企业呢？后 来，在另外一次活动上我们又见面了，这一次他毫不掩饰地表达出想跳槽到我的企业的愿望，我喜出望外，马上点头答应了。
进入我的企业后，小伙子担任 公司副总经理的职务，虽然我的公司远不如他的老东家，但是无论在职务上还是待遇上都有了很大提升。我对小伙子寄予了很大的期望，并放心地放权让他大胆地 干。小伙子新官上任三把火，大刀阔斧地进行了一系列改革，虽然整个团队颇有微词，但我坚信这是企业实现突破必须经历的阵痛。
现在回想起来，我还为 自己当初的愚蠢行为而懊悔不已。当半年过去以后，我才意识到企业并没有像小伙子吹嘘得那样“正规化、科学化”，反而闹得人心惶惶，对企业造成的损失从营业 额上就能清楚地看到，仅半年时间营业额下滑了30%！更令我心寒的是，小伙子离职的时候，还带走了我原本很信任的两个高管。这件事已经过去一年多了，其负 面影响现在还没有完全消除，给我上了沉重的一课。
03 老板高管篇
跳槽选对企业，开年红！
西安某餐饮企业总经理 林某
3
餐饮人晋升不外乎两种形式，第一种是内部晋升，另一种则是跳槽。士而优则仕，只要餐饮经理人在工作岗位上做得足够优秀，就有得到晋升的空间和可能性。但是，对于一些事业心比较强的人来说，内部晋升有可能稍微慢了一些，那么当下激烈的企业竞争就为这些人创造了机会。
我就是这样一个不甘于平凡的餐饮人。常言道，树挪死，人挪活，在一个企业工作的时间久了，难免会产生枯燥乏味的感觉，丧失了工作的积极性，加上我已经在店长的岗位上工作了好几年，迟迟得不到晋升，感觉付出与回报远远没有挂钩，所以一直期待通过跳槽实现晋升。
有了这个想法后，我并没有急于表现出来，而是默默地观察自己想去的几家企业，随时留意他们的招聘启事，并时常向朋友打听这些企业的人事变动情况。终于，一家 餐饮企业的区域总经理位置出现空缺，他们急需一名能够临危受命的职业餐饮人。凭借对这家餐饮企业长期的观察，以及对这个岗位的充分了解，我当仁不让地成为 这家企业的区域总经理。至此，我跳槽计划的第一步完成了。
进入新的工作岗位后，我才发现所负责的区域存在诸多问题，首先是团队管理比较混乱，其次 是投诉率居于各区域之首，第三是有两家店的营业额一直在最后几名徘徊。我认为在这种情况下，万万不可进行组织架构大调整、人员大换血和制度大变动。必须实 事求是地根据企业的具体情况拿出具体解决方案，使管理和改革符合企业实际情况，有效地解决实际问题，否则在管理中就会出现“水土不服”。
现在，我 已经在现在的企业工作半年多了，虽然还没有完全扭转局面，但投诉率已经下降了6%，整体营收达到之前的134%，我对所取得的成绩比较满意。我想给和我以 前抱有同样想法的人几点建议：首先，看好了再跳，别跳进沟里；其次，先融入企业，别老想着改革；第三，对员工好点，别被大家的口水淹死。
关注 皇庙品牌专家
微信扫一扫关注公众号
