Vol.4 台湾美食千千万，开心可以天天换~

 

“ 鼎边锉

”

许多人到基隆，都想一尝鼎边锉的口味。日本NHK独家专访，特地来基隆摄影专辑其制作过程。鼎边锉是福州小吃，在福州人家里这算是家常小吃。里面有肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜，内容丰富，是标准的汤好料多。

然而这只是配料，主菜是白白嫩嫩的一片称之“鼎边锉”。 “锉”是台语，为爬滚的意思。其制作是用米磨成米浆，沿着大锅鼎边滚下，米浆滑滚的动作叫锉，所成白白一片，就是鼎边锉。鼎边锉以邢家所做最为有名。

“ 蚵仔煎

”

台湾小吃销售排行榜第一名，因偶像剧《转角遇到爱》被两岸粉丝追捧。如今从台湾头走到台湾尾，每到一地都可寻到蚵仔煎的芳影。

一颗颗圆润饱满的蚵仔撒在铁板上滋滋作响，浇上稀薄的太白粉浆后，再搭配几片青菜和一个土鸡蛋，最后画龙点睛将酸酸甜甜的特制酱淋在刚离开炉火的蚵仔煎上，扑哧四溢的香气 中，顿时迎来一阵噼噼啪啪的美美响声。

“ 阿宗面线

”

阿宗面线这家面线创立于1975年，卖的是大肠面线，虽然有一块儿小店面，却不提供座位，食客需端着碗，捧着烫嘴的面线或站或蹲，在骑楼下或马路中间吃，蔚为壮观。更怪异的是顾客经常大排长龙等待，再端着那碗面线到店家设在柱子旁边的调酱台，加一些符合自己口味的辣椒、蒜泥或乌醋。

这小小的面线有人叫它面线糊，意谓面线如浆糊般黏稠，而且配料和面线都和在同一锅里。面线里加了鲜蚵，叫蚵仔面线；若以大肠为浇头，则称大肠面线。

“ 生炒花枝

”

仅凭“生炒花枝”这个美名，就当先品为快。“花枝”是由主料鱿鱼，配以各类竹笋、胡萝卜熬制而成的。之所以叫“花枝”，是因为鱿鱼上部有十个肉腕，形如花枝，于是形象地取名。一口咬下去，会感觉到鲜美汤汁溢出，而滑韧的花枝口感更是一绝。

“ 彰化肉

”

彰化肉圆的主要材料是特选番薯粉（清明节后产制），上等猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋配葱、玉桂香料。经过配制炊蒸，即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。

放入不温不燥的油锅炸上数分钟，捞起浇洒特制的佐料——糯米、花生、芝麻、糖搅拌而成的甜酱，加上上等壶底酱油。吃起来感觉皮脆馅香，味道可口。

“ 棺材板

”

这个食物的名字绝对在吃之前就吓跑一群人，棺材板类似于三明治，但是又和三明治完全不同，厚厚的土司面包炸酥后，挖空，填入鸡肉、青豆、虾仁、花枝（鱿鱼、目鱼）等馅料，最后再将面包皮盖上。酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅，香味浓郁。

而其名称是由于食客戏称其形状似棺材，因此老板以此命名为"棺材板"，颇具有恐怖气息的名字，不过如果理解为"官财板"的话，心里就开心多了。

“ 大肠包小肠

”

这种食物叫大肠包小肠，它是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃，其实说白了就是将体积较大的糯米肠切开后，再夹住体积较小的台式香肠，即成为“大肠包小肠”，与美国的热狗有异曲同工之妙。主要食材有猪肠衣，香肠，圆糯米，水煮花生，香菜和红葱头。

“ 担仔面

”

担仔面又有人叫“肉臊面”，起源于台南，但也风靡台北街头。小小的一碗面中，淋上以虾仁、豆芽、香菜、猪肉特别熬成的肉糟酱，再加上一颗卤蛋、一只虾仁，就是最经典的担仔面。鲜美中带甘甜的汤头，独特的肉糟味，让人一口气就可以吃上几碗。

台湾的卤味、特别是卤肉，是扬名海外的，肉臊是台湾的当地方言，意思是剁碎或切碎的肉，用较甜的卤汁卤过，再切丁、加上新鲜蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以后加入面中，这就是担仔面。