原食炭魂 台北暖心锅物大推荐 简单朴实滋味最美

​有些店，去过一次…嗯，够了。x0a有些店，去过之后会想一去再去。...

甚至愿意提笔为这聚会写下贴切的诗句：「火炉旁边话家常，熊熊火光映脸庞，光影微醺分不清，欢乐相聚又一场！」

(哈，我自以为的诗啦，但当然没有押韵或平仄问题，纯粹只着重在贴切表达意象。)

鸟丈是2016年 9月开幕的新店家，第一次造访时，为了它们的稻草烧秀惊艳不已，再加上专业职人的眼神专注，也让我印象深刻，更重要的是產地直送的美味食物、好喝的吟酿、和各式加入新鲜水果的调酒，也让我念念不忘！

这样的氛围，真的非常适合各式各样的餐叙，于是不只吸引我，每次看到店家粉丝页上，总是大爆满的画面！

而平常日的午后二访，又亲眼见证爆满的用餐人潮。

日本人气餐饮全新登台的新品牌，是来自日本千叶县知名餐饮品牌鸟丈TORIJO，在日本拥有鸟丈炭火焼きとり、鸟丈海鲜屋、月の家共3种型态店铺，首选台北为进军海外首站。并以海外独家的鸟丈炉端烧为名，透过炉端烧炭火烧烤，打造出台北限定的「原食炭魂」风格，强调使用严选食材与承袭本舖的料理技术，提供美味碳烤串烧、创意料理及釜饭等各式美味的料理。





原为台电閒置的旧宿舍，经过仔细规划设计和修护后，变身成为非常有味道的老宅。



鸟丈是原汁原汁的日式料理店，就位于住家＆商业大楼林立的区域，因应这样的客群生态，于是晚上化身成为让大家化解情绪、补充正能量的地方。

午餐时间的商业午餐，则是补充一天打拼的能源，因应台湾人爱吃锅，一年可以吃掉三亿锅的惊人消费力，于是冬季新菜色当中，除了原来的青葱鸡肉丸锅外，更增加了寿喜烧风涮涮锅，从后面这道锅物，更可清楚见到鸟丈对于料理的新创意。

柑桔醋料理微酸中带有迷人的果香去油解腻百分百。

在日本，柑桔醋又称为「椪醋」，来自柑橘类的微酸，带有清新解腻的香气，是椪醋最大的特色。在日本宴席料理及锅物沾酱中，是不可或缺的沾酱灵魂人物！

除了主菜，再加上例汤、小菜和白饭，一整套绝对可以吃得饱。



这道是鸟丈超高人气的限定料理，肥瘦相间的五花肉片，先以柚子胡椒酱料腌制后酥炸，顏色金黄，让人光看就会食指大动。

食用前酌量淋上椪醋，再搭配白萝卜泥及葱花，香酥脆却不显油腻。





这道跟蒜泥白肉感觉有点异曲同工之妙，先以蒜末粉腌制而成的五花肉片，先香煎逼油过后，再以炙烧方式烧出油脂的焦香气.

搭配汆烫过的蔬菜、再缀饰白萝卜泥、葱花、柚子皮丝，淋上适量椪醋，搅拌后大口吃，一口当中，肉香、菜甜、酱够味，绝对能够换得一张满足的笑脸！



选用台湾红甘，油脂较丰厚的鱼腹，以「柚庵烧」的传统方式腌制烧烤，(指以酱油、味霖、清酒以1:1:1的固定比例，再加入柚子汁当腌料)

鱼腹油脂多，烧烤后仍旧保持湿润，挤上几滴柠檬增添果香，更能达到不油不腻的完美平衡。



日本自江户时代就使用盐麴，常用来搭配油脂较多的鱼类，可以达到肉质软化的功效，更能带出鱼类油脂的鲜甜。

鲜嫩多汁的鳕鱼，烧烤后油脂香气逼人，若隐若现的淡雅柚香更是迷人，非常适合老人家食用。



釜饭料理釜锅厚度较厚，加热点在传到锅具内部前，会被迅速传到锅具内部其他地方，温度较均勺，可以使用较强的火力，因此底部的锅巴，就是吃釜饭料理时的最大惊喜。

其实这也很类似于煲仔饭，不过选用食材和详细做法不同。







这根本就像是台湾版的焢肉饭，先将滷制而成的猪五花肉进行炙烧，把滷肉的油脂和香气逼出，再放进快完熟的釜饭锅内同时闷煮，炙烧过后的滷肉香气，完全融入斗南越光米+秘制高汤共同炊煮的牛蒡饭里，吃起来更添滋味。

第二种吃法，还可以倒入高汤，变成茶泡饭，一锅两吃好吃又好玩，更有一种赚到了的快感！





秋冬是吃肥美鸭料理的季节，选用宜兰的樱桃鸭，作为此道料理主角，却也让我吃得一头雾水，以照烧酱汁嫩煎过的樱桃鸭肉，完全不乾柴、不会有腥味，吃起来的口感赛鸡肉，感觉它不像是鸭肉啊。

米饭里加入综合菇类共同炊煮，吃起来已经很有味，搭配樱桃鸭，就是最适合秋冬品嚐的特色料理。

其中最迷人的，是最后撒上的日本山椒粒，迷人的香气，伴随温润的辛味，难怪在日本会被称为香气最丰富的梦幻逸品，吃起来口感＆层次更显着丰富。











去年九月开店以来，这是即常态菜单中唯一的锅物，当时却被烧烤和稻草烧等抢尽风头，此次能有机会发掘这锅遗珠之憾，真的有相见恨晚的感觉。

以大白菜、宜兰三星葱、牛蒡组成的菜盘，光看就会觉得很过瘾。满满一大盆，依序摆入铸铁锅里加热，在柴鱼高汤滚后，加入以御凤鸡柳混合软骨、鸡皮等绞制而成的鸡肉泥，自行制成一口大小的丸子，随着高汤加热，鸡肉丸的油脂融入汤底，变成香气飘散在空气中。

搭配乌龙麵作为主食，待它吸饱蔬菜的清甜和高汤精华，一吃，滑入口中的绝妙滋味，令人完全停不下手！

高汤喝起来清澈无负担，再加上鸡肉丸味道更加清甜，真的是一道暖心暖胃的好锅物。















台湾人吃锅，超爱喝汤，鸟丈顺应市场需求，将寿喜烧融入涮涮锅的概念，创新成为可以喝的寿喜烧风涮涮锅。此道料理的吃法，在陶板锅加入寿喜烧酱与高汤调和，将平时甜腻的寿喜烧风味，稀释成温顺好入口的汤头。

首先先放入蒜片，此一动作有助于减少涮肉时肉会產生的泡沫。

将香草猪五花和里肌肉肉片涮至全熟，视个人喜好，沾有机生蛋黄一起食用，吃起来肉香蛋滑，又是一种停不下来的节奏。最后放入日本水菜、白菜、杏鲍菇等蔬菜，和炙烤过的豆腐，蔬菜的清甜，完全释放在滚煮的高汤中，汤头饱满甘甜，一喝就会欲罢不能啊。

此时再喝上几口清凉解渴的沙瓦，里面还加入新鲜水果，好看又好喝，带给我微醺的快乐。

饮酒二访鸟丈，吃的食物与一访的烧烤全然不同，却仍然赢得满堂彩，难怪在平常日的午餐时间，见到的是整屋一位难求的满座！鸟丈，岁末年终想和家人好友相聚，，吃锅＆吃烧烤的绝佳选择。

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