纵看面粉一生，方知馒头本色

生态的面粉，才能做出纯正的馒头。...



我们先来看一下面粉是怎么来的吧！

人是经过十月怀胎而成就生命的，面粉也有它的生命历程。它是经历了秋播、冬藏、春发、夏长二百余天的漫长时间孕育而成，在这近八个月里，小麦种子在土壤的怀抱里，接受阳光雨露的滋润，茁壮成长，最终实现“春种一粒粟，秋收万颗籽”的升华！

小麦主要生长在北方，但北方气候环境也多种多样，不一而足。所谓“白露种高山，秋分种平川”，不同气候环境下，小麦的播种节气会有差异。下面以【咱家农场】所在地区中原地带黄河故道平原为例，解说一下小麦的生长过程。

在我们家乡流传着这样的歌谣，“白露早寒露迟，秋分播种正适时”，是说小麦播种要在秋分（9月23日）左右播种，过早过迟都不好。但是由于近些年全球气候变暖，已经影响到了小麦的播种节气。在我们家乡，小麦播种节气已经由“秋分”推迟到了“寒露”，或者秋分与寒露之间，一般是每年的国庆节期间播种。（播种过早，小麦营养生长过旺，无法安全越冬；过晚，则影响分蘖，产量低。）

这里顺便说下，你知道我国传统二十四节气里有哪两个和小麦有关的节气吗？对的，是“小满”和“芒种”。“小满”的含义是夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未成熟，只是小满，还未大满。“芒种”，其含义从字面上说，“芒”是指麦类等有芒作物收获；“种”是指谷黍类作物播种。意指大麦、小麦等有芒作物种子已经成熟，抢收十分急迫。对于晚谷、黍、稷等夏播作物，此时也正是播种最忙的季节，故又称“忙种”。

接下来说说，生态种植的小麦粉的特点吧：从种植管理的角度讲，生态种植的小麦的生长过程是不使用任何化学合成的农药、化肥、除草剂的。这些化成农资污染环境（尤其地下水污染），破坏生态，含有对人有毒有害的物质，会伤害农民和消费者。生态种植，更加环保、安全、营养，保护直接从事农业生产的农民安全与消费者的餐桌安全，维护我们人类赖于生存的生态环境。

从指导思想上来讲，生态种植，更加强调农业是生态系统的一环，尊重自然，着重从土壤培肥与农田生态平衡恢复的角度，去协助植物的健康生长。而不是把土地作为生产粮食的“工厂”，通过添加化肥、农药等去生产粮食。不是“头疼治头，脚疼治脚”似得经营农业，而是通过多样化种植、有机肥使用等去培肥土壤，恢复田间生物多样性，利用“相生相克”、生物间的相互制约平衡，去取得属于人类的那部分收获！面粉的区别：

生态种植的小麦籽粒营养更丰富、无农残，做出来的馒头的口感麦香味浓郁，口感香甜。这一部分原因在于种植阶段，更大一部分原因在于加工储存阶段。

面粉的原料小麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程，物质并不会改变，但是加工工艺不同，可以将不同的部分分离开，越接近麦芯的部分面粉越白，弹性也越高。

现下，市场上面粉的种类繁多，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。按照用途又可分为馒头粉、饺子粉、面包粉等等，有时候让大家摸不着头脑，不知道他们到底如何区分。

至于这些概念指什么大家可以去问百度，我想说一个现象哈。就是在去年，我去访问了本地的一家面粉厂，我们村里很多邻居都去那里拿小麦换面粉，说很便宜，比自己磨面还省。我很纳闷，就去一探究竟，得知他们的小麦出粉率在65%左右，但是农民却可以用一百斤小麦换75斤面粉，换来的面粉吃起来特别脆，没有一点香味。后来问了一个业内朋友才得知，他们可以通过一定的加工工艺把筋度值高的麦芯部分提取出来生产利润丰厚的麦芯粉或者一些专用粉。然后，剩下的面粉还可以添加一些添加剂，既能充当面粉，还可以防腐，即使储存条件不达标，长时间放置也不怕生虫。据说，面粉里可能添加的添加剂有100多种之多。天呢，我们吃的到底是什么呀？！

由于城市与乡村的隔离，产业的分工与市场的分割越来越细，城市里的粮食往往要经过相当长的食物里程和货架期，不使用防腐剂？如何能够承受？

这还是面粉的生产加工过程，馒头呢？现在大家生活工作节奏越来越快，下厨房的时间越来越少，直接买加工好的食品，或者直接在外面吃饭。很多食品安全问题，就出现在这个环节。

举一个例子吧，刚刚有说，越接近麦芯部分的面粉越白。在旧时代，粮食少，很多人吃不饱，为了多出了一些面粉，就把麦麸也磨进面粉一起吃（就像今天的“全麦面粉”，其实营养更全面），这样口感会比较粗糙。只有富贵人家，粮食多，才只要面粉的中间部分，磨出的面粉比较细，比较白。所以，形成了“馒头以白为好”的价值取向，随着日子越过越好，大家争向比谁家的馒头白，呵呵。但是，在当今市场经济时代，就会有奸商有办法让馒头变得更白，加增白剂的说法还算轻的，更有甚者，增白剂也嫌贵，拿硫磺熏……经常有朋友们向我们反映：面粉5斤装太多了，我们家一袋能吃三个月，吃不完也受潮没法吃了……我们想做些面食来吃，例如馒头，都不敢买面粉。当我听到“三个月”的时候，我的小眼睛瞬间大嘞！据我不完全统计，我们五六个小伙伴一起做饭吃，最快的时候，三天吃完两袋面粉！

为了南方朋友能勇敢地从沃土带面粉回家，亲自动手做一做纯正的馒头，沃土很贴心地推出了“咱家农场生态面粉2斤装”。【价格】20元/2斤/包

【产地】山东菏泽咱家农场

【生产者】咱家农场——彭月丽

爱吃面的朋友，还可以继续拍5斤装的。咱家农场生态面粉5斤，价格45元

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