六种方法教你鉴别好鲈鱼

一道令人称赞的美食菜肴，应该具有物质形态和精神内涵的双重属性。如果仅用“色、香、味、格”描述菜品带来的感官...

一道令人称赞的美食菜肴，应该具有物质形态和精神内涵的双重属性。如果仅用“色、香、味、格”描述菜品带来的感官刺激，忽视引发食用者的精神共鸣，这充其量还只是满足人“饥饿”的简单需求。

因此，鲜誉科技从“色、香、味、格”基础上，融合“养、意”概念，提出鉴赏海鲜菜品“六观”法，菜品以其佳美的物质形态吸引食客食之，达到人与物、物与情的交融共鸣，怡情逸景，借物言志，共享高品质的生活情趣。

菜品“六观”分为“物质四观”和“精神二观”。“色、香、味、格”是物质层面，重在菜品本身通过与食客的眼睛、鼻子、嘴的交互作用给予的物质刺激，形成直接的物质体验。“养、意”是精神层面，强调菜品对人精神的激发，体现的是人与美食的交融关系，是和谐共享的饮食之道。

一、鲈之色主要指鲈鱼形态花色方面，是最直接的视角冲击。

1、鲜誉酒香鲈鱼源自“中国海鲈之乡”——斗门白蕉鲈鱼，拥有中国优质海鲈鱼地理保护标志。

2、纯种海鲈鱼具有口大、腹白、肚小、背厚、鳞细、刺少的特点，特别是其体背呈灰黑色班点，与其它淡水鲈鱼形成明显的区分标记。

3、酒香海鲈鱼全部精选6—8个月生长期、体量600—700克的优质白蕉海鲈鱼。因为500—750克的鲈鱼食用最佳，体重太小肉少，生长期不够，体重太大肉质就会粗糙。

4、酒香海鲈鱼全部采用活鱼宰杀，低温腌制而成，恒温冷藏有效锁鲜，无论是清蒸或煎烤，鱼体保持色泽亮丽，呈现原生美感，让人赏心悦目。

二、鲈之香一道美食佳肴，不只有悦目的色泽和形体，还要有诱人的馨香，一是来源于海鲈本身的鱼香，二是来源于烹调佐料的余香。鼻子的敏感度比味觉高出1万倍，能区分上千种气味，即使这些气味处于结合和掩饰的状态，不管你接受不接受，都抵挡不了鲈鱼散发出的缕缕清香。

三、鲈之味鱼肉进入口腔，慢慢咀嚼，美味在口中翻腾跳跃，这是食材和人体最直接的接触。海鲈鱼肉质嫩滑、清香爽口无腥味，酸、甜、苦、辣、咸等人生五味也被勾勒出来，给人丰满愉悦的味觉体验。



四、鲈之格亦称食性。或优雅，或热烈，或委婉，或细腻……，是综合色、香、味形成的对饮食物质形态的综合描述，是升华到精神层面必须经历的认识前奏。俗话说，酒品如人品，从食性看人性，内中趣味另有一番天地。



五、鲈之养“养”即营养价值，海鲈鱼含丰富蛋白质、维生素A、B以及钙、镁、铜等元素，营养保健价值较高，海鲈鱼凭借经济、卫生、营养等特点已成为现代都市人首选的鱼类产品。

六、鲈之意这是品鱼的最高境界，此时鱼中有人，人中有鱼，鱼与人融为一体。鱼的物质形态给予人感官的刺激引发饮者更高层面的精神共振，激起食用者的精神愉悦，融情于酒，融情于鱼，因物生情，正如“醉翁之意不在酒，授人以鱼不如授人以渔”这种致物达意的美妙感受。

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